2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Lemak haiwan produk yang sering digunakan dalam amalan masakan, walaupun terdapat banyak kontroversi mengenainya.
Lemak susu
Pertama sekali, lemak susu banyak dibincangkan. Mereka adalah lemak dalam susu yang berlaku sebagai emulsi minyak-dalam-air dalam bentuk globula lemak yang lebih kecil dari 1 mikrometer. Lemak susu mempunyai komposisi asid lemak rantai sederhana yang berbeza dengan antara 6 dan 12 atom karbon dalam rantai hidrokarbonnya. Susu ibu mengandungi peratusan tinggi asid lemak rantai sederhana, tetapi juga mengandung enzim lipase, kerana bayi baru lahir tidak dapat menghasilkannya sendiri pada usia dini. Lemak susu adalah bahan yang paling berubah-ubah dalam susu.
Berbanding dengan komposisi lemak rata-rata dalam susu ibu, susu lembu mengandungi sejumlah besar asid lemak rantai pendek. Asid lemak utama adalah asid oleik, tetapi susu ibu, yang tidak terhidrat semasa pencernaan, juga mengandungi tujuh% asid linoleik.
Kehadiran asid butirat dalam susu lembu, yang dapat mencapai 3,2 persen, dapat berfungsi sebagai nilai rujukan untuk menilai mentega dalam produk makanan. Penilaian keaslian susu juga dapat dilakukan dengan mengukur kandungan asid lemak dengan 12 dan 14 atom karbon dalam rantai hidrokarbon mereka. Dalam susu ibu, nisbah ini adalah 7: 5 peratus.
Oleh itu, perasa mentega dan ais krim dapat dikesan dengan menganalisis komposisi asid lemak mereka.
Dalam ais krim susu, penilaian dibuat berdasarkan ketiadaan sitosterol, kerana sterol utama dalam lemak susu adalah kolesterol.
Lard
Lard dianggap kurang sihat kerana kandungan asid lemak tepu dan kolesterol yang tinggi. Tetapi jika kita membandingkannya dengan mentega, lemak babi mengandungi asam lemak kurang jenuh, lebih tidak jenuh dan kurang kolesterol, zink dan selenium. Baru-baru ini, terdapat kecenderungan untuk memperbaharui penggunaan lemak babi kerana sifat masakan yang baik.
Minyak ikan kod
Minyak ikan mempunyai ciri komposisi asid lemak. Mereka mengandungi asid lemak tak jenuh ganda rantai panjang - eicosapentaenoic dan docosahexaenoic, yang merupakan pendahulu untuk sintesis eicosanoids. Telah lama diketahui bahawa orang Eskimo jarang menghidap penyakit barah dan penyakit autoimun akibat pengambilan banyak ikan, yang merupakan sumber asid lemak omega-3.
Asid docosahexaenoic sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan fungsional otak anak. Selain ikan, ia juga terdapat dalam susu ibu. Oleh itu alam telah menyediakan kehidupan dalam bentuk apa pun.
Ikan juga mengandungi asid klpanodonik, yang mempengaruhi lipid darah dengan dua cara dengan menurunkan kolesterol dan trigliserida, yang merupakan faktor kesihatan yang baik.
Disyorkan:
Adakah Lemak Sayuran Atau Haiwan Lebih Bermanfaat?
Sehingga kini, dipercayai bahawa lemak sayuran lebih bermanfaat daripada lemak asal haiwan, seperti mentega. Pada akhirnya, pandangan ini akan menjadi salah sepenuhnya. Menurut kajian dan penyelidikan sebelumnya, pengambilan lemak haiwan meningkatkan kadar kolesterol darah.
Lupin - Pengganti Lemak Haiwan Yang Lengkap
Sebilangan besar orang yang menanam bunga telah mendengar tentang tanaman itu kupas . Ini adalah salah satu bunga terindah yang dapat ditanam di kebun atau dihiasi trotoar di depan rumahnya. Ini adalah fakta yang sedikit diketahui, bahawa selain hiasan, lupin juga digunakan dalam memasak.
Lemak Haiwan Atau Sayuran Untuk Digunakan
Banyak yang telah ditulis mengenai kesan dan faedah menggantikan lemak haiwan dengan minyak sayuran dan lemak asal sayur. Sudah tentu, terdapat banyak jenis lemak sayuran dan tidak semuanya selamat seperti yang kita fikirkan. Sebenarnya, minyak sayuran adalah nama yang diberikan kepada mana-mana produk yang berasal dari beberapa jenis tanaman, buah, sayur atau sesuatu yang lain.
Lemak Haiwan Tidak Begitu Berbahaya
Pakar banyak bertengkar mengenai sama ada minyak berbahaya atau tidak. Anda mungkin berfikir bahawa lemak sayuran adalah baik dan lemak haiwan adalah buruk. Hingga kini, telah diyakini secara meluas bahawa pengambilan lemak haiwan meningkatkan kadar kolesterol darah.
Siapa Haiwan Yang Kita Makan Hidup-hidup?
Produk yang berasal dari haiwan telah lama terdapat dalam masakan Bulgaria. Pacha, lidah sapi panggang dan kaki babi rebus adalah beberapa hidangan kegemaran kami. Tetapi sementara di negara kita semua makanan enak ini telah menjalani rawatan panas, di banyak tempat di dunia tradisi ini menetapkan bahawa haiwan dimakan ketika mereka masih bergerak.
