2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Pecorino / pecorino / adalah keju Itali keras yang dibuat dari susu domba. Dalam bahasa Itali, keju itu disebut pecora - domba. Ia kelihatan seperti keju kuning, tetapi teksturnya sedikit lebih kencang dan mempunyai rasa domba tertentu.
Mengenai keju, Itali pasti merupakan salah satu peneraju dalam pembuatan keju yang paling sedap dan lazat. Di sana, pengeluaran pelbagai jenis keju adalah kraf yang telah mengekalkan tradisi selama berabad-abad. Tepat sekali pecorino dianggap sebagai jenis keju tertua di Itali. Ia berasal dari Sardinia, daerah di mana lebih banyak domba secara tradisional dibesarkan daripada dari wilayah lain di negara ini. Pada masa kini pecorino juga dihasilkan di kawasan lain - kebanyakannya di Itali tengah dan selatan.
Jenis pecorino
Pecorino terdapat beberapa jenis yang mempunyai nama kawasan pengeluaran masing-masing. Kami memberikan anda jenis pecorino yang paling terkenal:
Pecorino sardo DOP / Pecorino dari Sardinia / - terbahagi kepada dua jenis: dolce, yang mempunyai label hijau dan maturo - dengan label biru. Jenis pertama adalah keju segar dengan struktur lembut, sementara keju kedua lebih matang, dengan struktur keras dan rasa lebih masin.
Pecorino romano DOP / Pecorino dari Rome / - dihasilkan di wilayah Lazio. Ia mempunyai warna kuning muda dan struktur kasar, rasanya ditakrifkan sebagai pedas. Tempoh pematangan adalah dari 5 hingga 8 bulan. Apabila tidak dihasilkan di wilayah Lazio, namanya berubah menjadi Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino dari Sicily / - mempunyai rasa yang ringan. Keju ini segar dan tidak masin. Ia juga dikenali sebagai tuma. Dalam beberapa kes, ia juga terdapat dalam bentuk garam, kemudian disebut penjualan primo. Setelah dua tahun matang, ia disebut canestrado, nama yang disebabkan oleh ciri khas yang diperoleh dari bakul di mana ia disimpan selama ini. Perhatikan bahawa pecorino Sisilia boleh menjadi lebih matang. Ia kemudian disebut tumazzu, dan sejumlah safron atau lada hitam ditambahkan ke dalamnya.
Pecorino toscano DOP / Pecorino dari Tuscany / - dihasilkan di tengah-tengah kawasan indah Tuscany - Chianti. Pecorino muda matang dalam 2 hingga 4 minggu. Ia boleh menjadi matang sederhana, yang memakan masa sekitar 2 bulan. Apabila tempoh pematangan melebihi setengah tahun ia disebut pasta dura. Jamu yang terdapat di Tuscany memberikan rasa yang unik kepada keju kerana domba itu bebas merumput di padang rumput yang subur di kawasan itu. Ia dihasilkan pada bulan dari bulan Ogos hingga Disember. Terdapat juga varian pecorino dengan penambahan pes tomato - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino dari Castel del Monte / - dihasilkan kebanyakannya di wilayah Molise dan Ambruzzo. Ia matang dari 40 hari hingga sekitar 2 tahun. Ia mempunyai aroma pedas, sangat kuat dan kulit gelap.
Dua jenis seterusnya Pecorino tidak mempunyai nama yang berkaitan dengan bidang pengeluaran, tetapi dengan kaedah penyimpanan.
Pecorino alle vinacce - Ini yang disebut pecorino wain. Selepas tempoh matang, yang berlangsung selama 7-8 bulan, keju dimasukkan ke dalam tong wain. Berkat penyimpanan ini, pecorino memperoleh aroma wain khas dan kerak ungu yang menyenangkan.
Pecorino dalam fossa - menanggung namanya tepat pada kaedah penyimpanan. Ia ditempatkan di lubang tanah, di mana keju dibungkus dengan suara walnut. Ia akan matang dalam masa kira-kira 3 bulan.
Komposisi Pecorino
Pecorino sebenar mesti dibuat dari susu domba. Komposisi keju merangkumi kalsium, fosforus, asid amino penting dan vitamin A, E, B, PP dan C.
Pemilihan dan penyimpanan pecorino
Pecorino adalah keju yang mahal, harganya boleh mencapai BGN 40 sekilogram. Ia tidak begitu popular di Bulgaria, jadi anda hanya dapat menjumpainya di rantai makanan yang besar. Simpan pecorino yang dibungkus dengan teliti di dalam peti sejuk. Suhu normal untuk menyimpan keju berbeza antara 0 hingga 4 darjah.
Pecorino dalam masakan
Yang muda pecorino sesuai dengan wain putih, sementara keju keras sesuai dengan wain merah. Hidangkan pecorino keras dalam segelas wain merah wangi pada akhir makan malam untuk menikmati rasa unik. Pecorino segar sangat sesuai untuk dimakan bersama dengan selasih dan sayur-sayuran segar.
Pecorino parut ditambahkan ke pasta dan spageti, ikan, pelbagai daging, cannelloni dan pizza. Pecorino juga boleh disajikan dengan cendawan pilihan anda. Secara tradisional di Tuscany, pecorino disajikan dengan prosciutto dan kekacang.
Pecorino juga boleh ditawarkan sebagai pencuci mulut - digabungkan dengan buah-buahan / epal, pic, pir / atau jem aromatik. Pecorino dengan madu juga merupakan kombinasi yang sangat sesuai.
Kami menawarkan resipi yang sangat mudah untuk anda spageti dengan pecorino.
Anda memerlukan sebungkus spageti, bawang, lada hitam, garam, minyak zaitun dan 200 g pecorino. Rebus spageti, tambahkan sedikit garam dan minyak zaitun ke dalam air. Goreng bawang hingga kuning keemasan dan apabila sudah siap, tuangkan ke dalam spageti. Akhirnya, taburkan dengan keju. Perlu diingat bahawa spageti mesti sangat panas agar pecorino mencair dengan baik.
Kebaikan pecorino
Seperti yang telah kita lihat dalam keju pecorino mempunyai zat berharga seperti kalsium, sejumlah vitamin berguna. Kalsium berguna untuk menguatkan tulang dan mengekalkan kekuatan sendi. Kompleks vitamin dalam pecorino menyediakan tubuh dengan bahan berharga yang diperlukan untuk berfungsi normal dan betul.
