2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Biscotti adalah biskut Itali, yang digunakan untuk menyediakan pencuci mulut yang sangat lazat dan unik, seperti Tiramisu dengan mascarpone. Dikenali sebagai biskutti di Prato dan cantuccini, mereka popular dan disukai di seluruh dunia. Biskut adalah biskut bakar dua kali yang terbuat dari telur, tepung dan kacang tanah.
Mereka disiapkan untuk pertama kalinya dalam masakan Itali, di bandar Prato Itali. Sebagai peraturan, mereka adalah biskut badam memanjang yang dibakar kering dan rangup. Potong dari sekeping besar adunan bakar sambil masih panas. Di negara kita terdapat resipi meluas untuk kuki panggang secara berasingan, yang kami tawarkan di bawah ini.
Fakta menarik ialah biskutti adalah satu-satunya nama tradisional Itali yang terdiri daripada biscotto. Etimologi nama itu berasal dari kata Latin abad pertengahan biscoctus, yang bermaksud "dibakar dua kali". Istilah ini merujuk kepada makanan yang dibakar dua kali untuk menjadikannya sangat kering, yang memperpanjang jangka hayatnya.
Menurut Pliny the Elder, makanan seperti itu dapat dimakan walaupun setelah berabad-abad lamanya. Walaupun tuntutan ini diragukan, makanan tahan lama yang disediakan dengan cara ini sangat berguna semasa perjalanan jauh dan perang. Legiun Rom pernah makan roti bakar berganda.
Sejarah kuki
Resipi pertama yang dirakam untuk biskutti adalah naskah beberapa abad, disimpan dengan teliti di kota Prato. Ini adalah penemuan saintis Baldanji Amadio pada abad ke-18.
Cookie Prato atau cookies Prato dalam bahasa Itali moden lebih dikenali sebagai "corners" dan "cantuccini". Nama-nama ini juga dikaitkan dengan produk Itali tempatan yang serupa. Cantuccini, yang merupakan "sudut kecil", disiapkan secara tradisional di Tuscany hari ini. Pada asalnya, nama ini merujuk kepada jenis resipi tradisional, yang dicirikan oleh perbezaan ragi, asid sitrik dan rempah, yang menjadikannya kurang kering. Sebagai peraturan, cantuccini adalah biskut besar yang terbuat dari adunan dengan minyak zaitun dan anise.
Pembuat biskut terkemuka di Prato adalah Biscottificio Antonio Mattei yang masih berfungsi. Lambang lama ditulis tepat di bawah nama kedai - "Pengilang sudut", dan "sudut" merujuk kepada "sudut" dan produk jagung.
Lambang ini tidak berubah dan lama kelamaan dikenali sebagai "sudut" untuk pastri inovatif khas Sardinia dan Sisilia. Resipi itu ditemui semula pada abad ke-19 oleh chef Antonio Matthew dari Prato. Hari ini, variannya dianggap sebagai resipi tradisional untuk biskutti. Matthew menyertai Pameran Antarabangsa di Paris pada tahun 1867 dengan kuki dan memenangi hadiah istimewa.
Komposisi kuki
100 g biskutti mengandungi 365 kalori, 59 g karbohidrat, 9 g lemak, 10.6 g protein
Pemilihan dan penyimpanan kuki
Beli kuki yang pembungkusannya menyatakan dengan jelas maklumat dan tarikh luput pengeluar. Simpan kuki di tempat yang sejuk dan kering, dan kuih kuki yang sudah siap di dalam peti sejuk.
Aplikasi kuki masakan
Sebagai hasil akhir, kuki siap adalah sebahagian daripada banyak godaan manis yang lazat. Walaupun boleh dilakukan tanpa mereka, Tiramisu dalam versi autentiknya disiapkan dengan kuki. Biskut Itali yang lazat ini berfungsi sebagai pangkalan dan dulang untuk semua jenis kek dan pastri, serta hiasan untuk krim dan mousses yang lazat.
Campuran asli untuk resipi kuki terdiri daripada tepung, gula, telur, kacang pain dan kacang almond yang belum dikupas dan tidak dibakar. Resipi tradisional tidak termasuk ragi atau lemak, mentega, minyak atau susu. Doh yang agak lembap khas kue dibakar dua kali - sekali dalam bentuk rata dan memanjang dan kali kedua setelah dipotong menjadi kuki individu. Pembakar kedua juga menentukan seberapa keras cookies.
Di Itali mengikut tradisi biskutti di Prato disajikan dengan makanan istimewa manis lain dari Prato - brutiboni. Hidangkan mereka selepas pencuci mulut, biasanya dengan jus oren. Quinces juga sejenis kuki, dengan penambahan kacang pinus dan bukannya kacang almond.
Versi hari ini dari resipi asli untuk kuki membawa mereka lebih dekat dengan cantuccini, yang merupakan pelbagai jenis biskut-biskut. Sebilangan besar resipi semasa mengandungi kacang - biasanya kacang almond, kacang hazel, kacang tanah, kacang pain, serta rempah seperti anise atau kayu manis.
Sebilangan besar resipi moden merangkumi agen ragi, seperti baking soda dan rempah tepung. Badam dan kacang hazel biasanya selalu ditambah tanpa panggang dan tidak dikupas. Pukul telur secara berasingan, dan kemudian masukkan esen cair seperti ekstrak badam atau minuman keras. Ini wajib sebelum ditambahkan ke bahan kering. Setelah dibakar dua kali, biskut boleh dicelup dalam ais seperti coklat jika dikehendaki.
Resipi untuk Kue Buatan Sendiri (kira-kira 20 keping)
Produk yang diperlukan: telur - 3 keping, tepung - 75 g, gula tepung - 100 g.
Pisahkan putih telur dari kuning telur. Pukul putih telur di atas salji keras dengan separuh gula dan kuning telur di atas krim lembut dengan sisa gula. Secara beransur-ansur masukkan putih telur yang dipukul dan tepung yang telah diayak ke krim kuning telur. Kacau perlahan sehingga campuran halus homogen diperolehi. Isi campuran ke dalam picagari atau kantung dengan muncung yang sesuai.
Semburkan kuki di atas kertas pembakar pada jarak antara satu sama lain. Taburkannya dengan gula tepung dalam 2 lapisan. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200 darjah hingga kekuningan. Keluarkan kuki buatan sendiri dan taburkan lagi dengan gula aising.
Resipi untuk Cantuccini dengan coklat dan ceri (kira-kira 10 keping)
Produk yang diperlukan: telur - 1 keping, besar, gula - 100 g, badam dihiris - 50 g, tepung - 150 g, serbuk penaik - 1/2 sudu kecil, garam - 1 secubit, esen - 1 sudu besar rum, ceri - 1 genggam kering, Coklat - 1/2 sudu kecil coklat cip atau coklat gelap pecah
Kaedah penyediaan: Panggang badam yang dihiris sebentar dalam kuali kering dan biarkan hingga sejuk. Pukul telur dengan gula, garam dan esen hingga sebati. Ayak tepung dan serbuk penaik di atas dan kacau dengan teliti sehingga campuran tidak jatuh. Akhir sekali masukkan dan kacau sedikit dengan badam, ceri dan coklat hancur. Sekiranya campuran cantuche kelihatan pekat pada anda, tambahkan 1-2 sudu besar. susu.
Campuran diperoleh melekit dan disebarkan dalam gulungan nipis dan panjang dalam dulang dengan kertas penaik. Masukkan gulung untuk bakar selama 30 minit dalam ketuhar 180 darjah yang telah dipanaskan. Biarkan gulung yang telah dibakar hingga sejuk selama 5 minit dan potong cantuccini setebal 2-3 cm dari itu. Susun biskut yang telah dipotong lagi di dalam kuali dan kembali ke oven selama kira-kira 10-15 minit. Biarkan Cantuccini yang sudah siap dengan coklat dan ceri sejuk di atas panggangan.
Lihat cadangan kami yang lain untuk pencuci mulut yang lazat dengan kuki.
