Sosej

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sosej adalah sejenis sosej yang berumur pendek. Mereka biasanya dibuat dari daging cincang - daging babi atau ayam, dengan pelbagai bahan tambahan seperti lemak haiwan, rempah dan air. Di negara kita, penghasilan sosej terus diselimuti dengan alasan proses meragukan dan bahan yang digunakan dalam pembuatan sosej.

Walau bagaimanapun, populariti sosej telah tersebar ke semua benua - di England mereka dikenali sebagai Vienna Sausage, di Jerman mereka suka makan Wienerwurst, Saitenwurst atau Frankfurter. Populariti sosej di seluruh dunia hadir dengan hot dog kultus, yang berasal dari Amerika Syarikat dan merupakan salah satu makanan segera yang paling popular di dunia. Hot dog klasik dibuat dari roti dengan sosej dan tambahan saus tomat dan mustard.

Kata sosej dalam bahasa Bulgaria berasal dari perkataan Austria Kren - "lobak kuda" dan "-wurst" - sosej. Sosej jenis ini paling sering dibuat dari ayam atau daging babi, tetapi dalam banyak kes ia dibuat dari pelbagai jenis daging sekaligus. Ciri khas sosej adalah aroma dan rasa berasap yang menyelerakan yang menjadikannya enak. Ini paling sering dicapai dengan merokok dengan kayu luruh semula jadi.

Yang klasik sosej hanya dari daging cincang, tetapi hari ini jenis sosej lain telah dikembangkan, seperti keju kuning, dengan campuran rempah aromatik, sosej bayi, dll. Terdapat juga vegetarian sosejyang dihasilkan daripada protein sayur-sayuran, terutama kedelai, dan sangat baik untuk orang yang tidak mahu memasukkan produk daging dalam makanan mereka.

Pengeluaran sosej

Setiap sosis dibuat dari daging cincang halus dengan rempah-rempah, penambah dan air, yang digiling dalam mesin melange raksasa yang dimasukkan ke dalam casing / casing buatan. Kadang-kadang sosej dibuat dengan usus semula jadi, tetapi buatan pada masa ini adalah pilihan yang jauh lebih cepat, lebih murah dan lebih berkesan. Sosej yang disumbat diproses secara termal oleh teknologi khas.

Kita semua mahukannya sosej dihasilkan dari 100% daging, tetapi ini tidak boleh berlaku untuk satu sebab atau yang lain. Walaupun sosej berbeza disediakan dengan ramuan yang berlainan dalam bahagian yang berbeza, kehadiran daging tanpa mesin, juga dikenali sebagai 'prat' (homogenate tulang-daging, pemisah) dan 'baader' (daging yang diperah kasar), berlaku untuk semua spesies.

Jenis daging berlainan mesin yang digunakan dalam banyak sosej adalah:

- (MDM) - daging yang dibuang secara mekanikal; (MDT) - tisu tanpa mekanikal; (MSM) - daging yang dipisahkan secara mekanikal; (MST) - tisu yang dipisahkan secara mekanikal; (MRM) - daging yang dikeluarkan secara mekanikal.

DALAM sosej kebanyakannya daging yang dipisahkan secara mekanikal (MSM, baader) digunakan, yang kaya akan lemak apabila dihasilkan dari daging babi. Sekiranya dibuat dari unggas dan daging lembu, ia agak kaya dengan tendon. Dosis MSM yang disyorkan (tetapi tidak wajib!) Dalam sosej tidak lebih daripada 20% pada produk akhir.

Komposisi sosej

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sosej diiklankan secara agresif di negara kita, dan walaupun pengeluar sering menyatakan "..dari daging asli", keraguan bahawa ini adalah masalahnya. Amalan biasa untuk sosej disediakan dari tanduk, kuku, tulang, kuku dan tendon yang halus.

Kesemuanya disatukan dengan nama umum "kolagen", yang praktikalnya tidak diserap oleh badan. Ini secara automatik membuat kita tertanya-tanya apakah sosis dapat disebut makanan yang sihat sama sekali, walaupun dalam beberapa kes mereka diiklankan sebagai produk rendah lemak.

Menurut BDS dalam komposisi sosej soya dibenarkan - sehingga 3% soya (pekat atau pengasingan soya). Sosej ini sering mengandungi pati jagung, kentang atau tepung gandum, pelbagai warna yang memberikan penampilan komersial kepada tekstur sosej yang tidak sedap dipandang.

Untuk pengeluaran sosej digunakan dan yang disebut. pengisi. Mereka ditambahkan kerana mereka mempunyai kemampuan untuk menahan air atau dengan kata lain untuk meningkatkan berat produk secara buatan setelah menyerap lebih banyak air.

Garam, sebagai pengawet semula jadi, kadang-kadang ditambahkan dalam jumlah yang lebih besar, yang memanjangkan jangka hayat sosej. Ia dianggap sebagai amalan yang jahat tetapi meluas untuk menambahkan lemak, lemak babi, daging, kulit dan semua jenis sisa haiwan ke dalam sosej.

Kandungan air dalam pelbagai jenis sosej berbeza. Secara umum, pada daging lembu dan daging babi, satu idea lebih rendah - dari 54% hingga 66%, berbanding sosej ayam - di mana peratusan air boleh mencapai 73%, bermula dari 59%. Dalam sosis kering, peratusan lemak juga berbeza-beza, dengan tahap jisim sekitar 46%.

Pemilihan dan penyimpanan sosej

Pilih sosej yang dikosongkan dengan baik dan dibungkus dengan label dengan pengeluar dan tarikh luput yang dinyatakan dengan jelas. Sosej harus disimpan di dalam peti sejuk, dimasukkan ke dalam bungkusan yang sesuai supaya tidak kering tanpa perlu. Sosej pukal yang dihantar tanpa dipindahkan dapat disimpan sehingga kira-kira 6 hari di dalam peti sejuk, sementara sosej vakum dapat mengekalkan jangka hayatnya hingga 15 hari.

Aplikasi sosej masakan

Walaupun terkenal dengan kualiti, sosej di negara kita adalah salah satu yang paling banyak dibeli dan digunakan dalam memasak sosej pendek. Terdapat dua sebab untuk ini - pertama - murah, kedua - tertakluk kepada penggunaan masakan yang meluas. Kita tidak boleh terlepas dari fakta bahawa mereka enak dan memberikan setiap hidangan aroma berasap yang menyenangkan.

Sosej boleh direbus, dibakar atau dipanggang atau digoreng. Casserole sesuai dengan kentang, tomato, bawang, semua jenis sayur-sayuran. Mereka cukup mudah untuk membuat periuk atau sosej bakar kegemaran kami dengan keju kuning, yang menyelamatkan banyak suri rumah dari memasak lama di dapur setelah bekerja. Pelbagai rebusan, kacang dan lentil disediakan dengan sosej. Bahkan mungkin untuk menambahkannya ke salad kentang atau salad dengan campuran sayur-sayuran pilihan anda.

Bahaya dari sosej

Malah dihasilkan mengikut BDS sosej ia tidak dibuat dari daging tulen 100% dan ini tidak mengejutkan sesiapa pun. Proses pengeluaran mereka mesti sangat ketat, kerana jika tidak, pengguna akhir tidak diinsuranskan terhadap mikroorganisma patogen generik Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus dan Pseudomonas.

Untuk mengelakkan ini, daging yang digunakan untuk membuat sosej dan jenis sosej lain - jangka pendek atau jangka panjang, harus dirawat sesuai dengan keperluan kebersihan dan kebersihan untuk pengeluaran dan penyimpanan, yang mencegah kemungkinan proses pembusukan pada ayam, daging babi, daging lembu atau jenis daging lain.