Sami

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sami adalah pemanis semula jadi yang agak baru, yang baru-baru ini menjadi rebutan sebenar dalam dunia masakan. Namun, sebelum kita melihat rahib, mari kita berkenalan dengan kilang yang terlibat dalam pengeluarannya.

Siraitia grosvenorii adalah tanaman pendakian keluarga Labu / Cucurbitaceae /, yang diedarkan di selatan China dan utara Thailand. Kilang ini mendapat populariti kerana buahnya, disebut buah Monk, luo han guo, buah arhat dan buah Buddha, dari mana pengganti gula biarawan tidak berbahaya dihasilkan.

Daun Siraitia grosvenorii berwarna hijau, sempit dan berbentuk hati. Mereka mencapai panjang 10-20 cm. Buah tanaman bujur, menyerupai tembikai. Diameternya mencapai 5-7 cm dan mempunyai warna hijau-coklat atau kuning-hijau. Kulit buahnya sedikit berkerut, agak tebal, ditutup dengan rambut. Buah rahib mempunyai biji yang memanjang dan hampir bulat.

Sejarah sami

Perkataan itu sami (sami) dari bahasa Inggeris bermaksud sami. Dipercayai bahawa pada abad ketiga belas, para bhikkhu Cina pertama kali menggunakan buah Siraitia grosvenorii, itulah sebabnya ia dinamakan buah Biksu. Pada tahun 1938 buah itu ditemui semula oleh Prof. G. V. Kira. Dia menulis laporan mengenainya, menyatakan bahawa jus manisnya digunakan sebagai bahan utama dalam minuman ringan. Pada awal abad kedua puluh, buah itu dibawa ke Amerika Syarikat, di mana ia mula dipelajari, dan kemudian dimasukkan ke dalam beberapa pengganti gula.

Walaupun tidak diketahui oleh banyak dunia, pemanis yang dihasilkan dari buah Siraitia grosvenorii sudah banyak digunakan di beberapa negara. Pada tahun 1990-an, Procter & Gamble mempatenkan proses pengekstrakan Mogrozid V dan menandatangani kontrak dengan Amax NutraSource untuk mengedarkan sami. Di Amerika Syarikat, produk Fruit-Sweetnes syarikat New Zealand BioVittoria telah diluluskan selama beberapa tahun, yang kira-kira 150 kali lebih manis daripada gula dan berjaya digunakan terutamanya dalam minuman.

Pada tahun 2011, syarikat Britain Tate & Lyle menandatangani kontrak dengan warga New Zealand untuk pemasaran dan pengedaran global yang eksklusif dan dengan itu lahirlah Purefruit, juga dihasilkan oleh buah Monk. Menurut syarikat itu, aplikasi Purefruit yang paling berjaya adalah produk tenusu dan minuman ringan, kemudian pencuci mulut beku, jus bayi, makanan tambahan, gula-gula dan banyak lagi.

Komposisi sami

Seperti yang telah disebutkan, pemanis sami diperoleh daripada jus buah Monk. Buah-buahan itu sendiri mengandungi fruktosa, glukosa, vitamin C, saponin dan banyak lagi. Pemanis mempunyai kemanisan yang luar biasa yang boleh mencapai gula hingga 250 kali ganda. Ia disebabkan oleh sebatian kimia mogrosides dan terutama pada mogroside V (Esgoside).

Pengeluaran sami

Pengeluaran rahib adalah proses panjang yang melalui beberapa peringkat. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan buah dari mana pemanis dihasilkan, tanaman mesti disemai terlebih dahulu. Percambahan biji benih rendah dan kadang-kadang memerlukan masa berbulan-bulan untuk tanaman muncul.

Siraitia grosvenorii ditanam terutamanya di wilayah Gunasi yang terpencil di China, kebanyakannya di pergunungan berhampiran bandar Guilin. Tempat-tempat ini rindang dan tumbuh-tumbuhan boleh tumbuh di sana tanpa terganggu oleh cahaya matahari.

Apabila buah mulai masak (mereka tidak boleh masak sepenuhnya) mereka dikumpulkan dan disimpan di bilik kering khas. Kemudian buah-buahan yang sudah masak mula diproses. Mereka dibersihkan dari kulit dan biji, setelah itu daging buahnya dihancurkan.

Pekat dan puri buah yang diperoleh digunakan dalam pengeluaran selanjutnya sami, menghilangkan lebihan bau khas dengan cara yang istimewa. Biasanya gula, molase, gula alkohol, dan lain-lain ditambahkan ke pemanis.

Faedah rahib

Manfaat rahib tidak signifikan. Buah-buahan itu sendiri, dari mana pemanis semula jadi dibuat, telah digunakan selama berabad-abad dalam perubatan rakyat Cina. Mereka membantu batuk, sakit tekak, selsema, demam dan banyak lagi. Di China, dipercayai bahawa orang yang memakan buah-buahan ini hidup lama.

Di kawasan di mana Siraitia grosvenorii ditanam, jumlah centenarian sangat tinggi. Para saintis menjelaskan fenomena ini dengan fakta bahawa penduduk tempatan berpeluang makan buah Monk segar.

Buah-buahan eksotik secara tradisional dimakan dalam bentuk kering, dan dimasukkan ke dalam sup dan teh herba. Minuman panas perubatan juga disediakan dari buah pahit kering Buah Monk.

Jika tidak sami larut dan digabungkan dengan baik dengan pesaing semula jadi terbesarnya - stevia. Makanan dan minuman pemanis dengan rahib dianggap selamat. Biksu dapat dengan mudah digunakan sebagai pengganti gula oleh orang yang menderita diabetes, dan tentunya lebih disukai daripada sakarin, aspartam dan siklamat, yang baru-baru ini disebut sebagai penyebab barah.

Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) telah meluluskan rahib sebagai pemanis yang selamat dan diharapkan menjadi lebih biasa di pasaran.

Terdapat pendapat bahawa penggunaan biarawan mempunyai rasa pahit yang agak pahit dan spesifik, tetapi mereka tidak disahkan oleh semua pengguna, yang bermaksud bahawa tidak ada jaminan sama ada seseorang akan menyukai pemanis atau tidak.

Sami dalam masakan

Pengganti gula ini sesuai untuk sesiapa sahaja yang berusaha menghilangkan pound tambahan, tetapi tidak dapat membayangkan hidup tanpa sesuatu yang manis, kerana rendah kalori. Sami berjaya digunakan dalam pembuatan semua jenis biskut, biskut, kek, pastri dan pelbagai jenis pastri lain. Jus, teh, koktel dan banyak lagi pemanis yang hebat.

Labu dengan sami

Produk yang diperlukan: kupas - 500 g siap, labu - 500 g, biksu - 2/3 sdt, walnut - 100-150 g kacang, minyak - 100 ml, serbuk roti - 30 g, kayu manis - 2 sudu besar. paket, gula tepung - 3 sudu besar.

Kaedah penyediaan: Basuh labu dan rancangkannya. Kemudian rebus sebentar dalam 2-3 sudu besar. minyak. Kisar kacang walnut dan tambahkan ke labu. Letakkan di sami, serbuk kayu manis dan serbuk roti dan campurkan semuanya dengan baik. Kemudian ambil sehelai kerak dan sebarkan sebahagian kecil pengisian di atasnya. Gulung helaian dengan teliti dan letakkan di kuali yang sudah berminyak.

Lakukan perkara yang sama dengan kerak yang lain, susunkannya di dalam dulang dalam bentuk siput. Taburkan dengan minyak di atas dan letakkan labu di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 220 darjah. Semasa kek dibakar, anda boleh menyebarkan sedikit air di atasnya untuk melembutkan kerak. Akhir sekali, taburkan dengan gula tepung.