2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Terdapat pelbagai jenis sos. Mereka meningkatkan kualiti makanan dengan mempelbagaikan rasa, meningkatkan penampilan hidangan, menambah rasa dan rasa tambahan dan membantu pencernaan. Tanpa mereka, hidangan kadang-kadang kelihatan belum selesai.
Sos adalah masakan yang paling maju dalam masakan Perancis. Bapa masakan Perancis mengatakan: Saussure adalah pemain solo di orkestra dapur yang bagus.
Secara umum, sos dibahagikan kepada panas dan sejuk. Peraturan utama adalah menghidangkan sos sejuk dengan hidangan sejuk, dan panas - dengan panas.
Sos putih Bechamel adalah antara sos yang paling terkenal di dunia. Variasinya banyak. Mengikut ketekalannya, mereka berbeza: sos Béchamel yang jarang, tebal sederhana dan tebal.
Resipi yang lebih moden merangkumi daging asap. Ia dipotong dan digoreng dalam mentega. Tepung ditambahkan ke dalamnya dan juga digoreng. Musim dengan pala dan parmesan dan tuangkan susu segar (mengikut konsistensi yang diinginkan). Kacau selalu. Rebus selama 3-4 minit dan akhirnya tapis.
Berikut ini boleh ditambahkan ke dalam sos Béchamel asas:
- keju yang dihancurkan atau parut (Parmesan, Emmental, Cheddar, dll.). Sos loyang diperoleh dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan laut atau sayur-sayuran;
- kuning telur - sos Fricassee diperoleh;
- putih telur disebat - sos Bechamel yang lembut diperolehi;
- 1 sudu besar tomato puri - sos makanan merah diperoleh;
- 1 lobak merah, pra-rebus dan tumbuk - Sos Böfstroganov diperoleh dan digunakan untuk menuangkan daging yang dimasak;
- kaldu dan bukannya susu - diperolehi sos Velute yang lebih ringan, yang sesuai untuk penyakit perut dan usus.
Sos Velute Jerman merangkumi kuning telur, jus lemon dan krim. Sos Aurora dan sos Suprem adalah variasi sos Velute. Untuk membuat kaldu ayam atau ikan yang pertama digunakan dan tambahkan pes tomato, dan buat yang kedua - kaldu daging lembu, krim dan mentega. Sos Velute adalah tambahan yang sesuai untuk hidangan ayam, ikan atau nasi.
Sos Hollandaise adalah sos Perancis. Ia dibuat dari mentega, kuning telur, jus lemon / cuka, wain putih dan rempah-rempah (garam dan lada). Hidangkan suam dengan sayur-sayuran, ikan atau telur. Sos Worcester dan sos cili juga boleh ditambah. Mentega dicairkan dan ditambahkan ke kuning telur, kacau sentiasa. Campuran yang dihasilkan direbus dalam mandi air selama 5-6 minit dan dikacau lagi. Akhir sekali, perasakan dengan garam dan lada putih dan masukkan 1 sudu kecil. Sos Worcestershire dan 1 sudu kecil. sos cili.
Varieti sos Belanda adalah:
- Sos Bearnaise - diperoleh dengan merebus wain putih, cuka, bawang, kayu cacing dan cervil dan kemudian ditambahkan ke dalam sos utama. Sos ini adalah tambahan yang sesuai untuk stik dan krustasea;
- Sos tartar;
- sos Aioli;
- Sos remulad;
- Kepulauan Ribu Saus;
Empat yang terakhir termasuk mayonis dan sesuai untuk hidangan sejuk dan salad.
Sos tomato adalah salah satu yang paling kaya dengan pelbagai jenis. Ini termasuk: sos Bolognese, saus tomat, sos barbeku, pelbagai sos pedas, sos Provencal dan semua jenis sos untuk pasta dan pizza. Jenis sos ini sering merangkumi: lada panas, bawang, bawang putih, kemangi, pasli, lada hitam, daun salam, cendawan dan wain putih.
Adalah biasa bagi sos tomato bahawa sedikit gula ditambahkan untuk meneutralkan keasidan tomato. Pertama, goreng bawang dan bawang putih dalam minyak atau minyak zaitun. Kemudian masukkan produk yang dipilih (sayur-sayuran, daging atau ikan) dan akhirnya masukkan tomato. Sejurus sebelum keluar dari api, tambah lagi: wain putih dan rempah.
Sos tomato digunakan sebagai tambahan pada stik dan potongan daging, serta pasta dan pizza.
Kicap lebih dikenali dalam masakan Timur. Ia dibuat dari kacang kedelai dan diperoleh dengan penapaian. Bergantung pada tahap di mana penapaian terganggu, dua jenis sos diperoleh - cahaya (lebih jarang) dan gelap (dengan aroma dan warna yang lebih kuat). Ia sangat sesuai untuk perisa hidangan nasi, dan juga untuk beberapa daging. Kicap juga terlibat dalam pembuatan sos Worcester.
Vinaigrettes adalah sos berdasarkan cuka. Ini termasuk kicap, wain putih, saus tomat, krim.
Sos Espanyol dibuat dengan menambahkan daging lembu, kaldu daging sapi, tulang panggang, sayur-sayuran, rempah-rempah dan pes tomato ke bubur coklat gelap. Kelemahannya adalah masa memasaknya. Varieti sos ini adalah:
- Sos Bordeaux - wain merah kering, sumsum tulang sapi, bawang dan bawang putih dimasukkan ke dalam sos utama;
- Sos Madeira - Wain Madeira ditambahkan ke sos utama;
- Sos memburu - bawang, cendawan, tomato dan wain putih dimasukkan ke dalam sos utama.
Disyorkan:
Apa Itu Wain Yang Baik? Panduan Paling Berguna Dan Ringkas Ada Di Sini
Adakah wain cap sama dengan anggur gabus? Penutup skru mengekalkan kesegaran dan kesegaran wain, sehingga berfungsi dengan sempurna untuk kebanyakan wain, sama ada berwarna merah, putih atau ros. Banyak pembuat anggur masih menggunakan gabus untuk wain mereka yang paling berprestij, percaya bahawa gabus semula jadi membolehkan anggur "
Tiga Idea Ringkas Untuk Sarapan Pagi
Apabila kita memikirkan apa yang harus dibuat untuk sarapan pagi, kita sering memikirkan sandwic panggang biasa, penkek yang memerlukan sedikit kesabaran dan masa, atau roti dan mekis lazat yang disiapkan oleh ibu dan nenek kita dengan penuh kasih sayang untuk kita.
Cara Membuat Lada Yang Disumbat Dengan Sos - Panduan Untuk Pemula
Lada yang disumbat adalah hidangan tradisional Bulgaria. Terdapat banyak varietas - dengan nasi dan daging cincang, hanya dengan nasi, telur dan keju, serta lada kering Malam Krismas tradisional yang diisi dengan kacang. Nasi juga boleh diganti dengan bulgur.
Mari Memasak Panduan Ringkas Atau Ringkas Untuk Pemula Di Dapur
Adakah anda pernah makan makanan yang sama yang dibuat dari produk yang sama, tetapi dengan rasa yang berbeza? Setiap suri rumah dengan pengalaman masakan tahu bagaimana menyediakan produk, apa yang harus dimasukkan, kapan hendak membuang makanan dari api.
Sejarah Ringkas Bir Di Seluruh Dunia Dan Di Negara Kita
Bir adalah minuman yang menjadi kegemaran lelaki dan wanita, baik tua dan muda. Bir Majesty adalah salah satu minuman paling kuno di dunia. Ia disiapkan 5.000 tahun sebelum Kristus. Di Mesopotamia kuno dan Sumer, mereka gemar minum bir. Perkara yang paling menarik adalah bahawa master terbaik dalam pembuatan bir adalah wanita.
