2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kelebihan makan daging terbukti dan banyak di antara kita gemar memakannya. Tetapi daging yang tersedia secara komersil boleh mengelirukan dalam beberapa kes. Adalah baik untuk mengetahui apa dan bagaimana ia mempengaruhi warna daging dan sama ada daging segar yang tidak sedap mestilah berkualiti.
Di kedai daging, dagingnya biasanya berwarna merah terang, menarik dan menyelerakan. Malah kelihatan lebih baik daripada daging yang diperoleh dari haiwan yang baru diproses.
Kesan oksigen yang paling mengagumkan dapat dilihat pada perubahan yang disebabkan oleh warna daging yang kita makan. Bukan fakta yang tidak diketahui bahawa pasaran menawarkan daging dari pelbagai asal dan kualiti. Warna merah daging mentah disebabkan oleh kehadiran myoglobin di dalamnya.
Myoglobin adalah protein yang semestinya terdapat di dalam otot organisma hidup dan mengambil bahagian dalam proses yang bergantung kepada oksigen di dalam badan. Dalam beberapa jenis daging, myoglobin lebih tinggi dan mereka kelihatan lebih merah apabila mentah. Tetapi biasanya ia mewakili sekitar 90% pigmen yang terdapat dalam daging, dan 10% sisanya disebabkan oleh protein lain yang diketahui, iaitu hemoglobin.
Kepekatan oksigen yang lebih tinggi memberi daging penampilan merah terang yang indah, yang disukai oleh orang yang memakan daging. Manakala keadaan bebas oksigen membawa kepada pembentukan warna ungu.
Daging yang dihiris, dibiarkan pada suhu bilik, segera bertukar menjadi coklat. Ini disebabkan oleh pengoksidaan myoglobin. Dalam keadaan atmosfera, lebih daripada 30% warna merah daging yang disukai disebabkan oleh pemeliharaan oksigen myoglobin - spesies yang berkaitan. Oleh itu, daging yang dibungkus dalam rangkaian komersial dibungkus dalam pakej khas yang diperkaya dengan oksigen. Ketiadaan oksigen tambahan ini pasti akan menyebabkan keperangan daging, yang tidak merosakkannya, tetapi secara signifikan merosakkan penampilan komersialnya yang baik.
Sebaliknya, daging merah yang cantik tidak semestinya segar, ia hanya menjalani proses yang sesuai untuk melambatkan proses pencoklatan yang tidak dapat dielakkan dari masa ke masa.
Terdapat kesan yang diketahui, walaupun jarang berlaku, tetapi berlaku pada daging - ia memperoleh warna hijau. Pewarnaan daging ini disebabkan oleh adanya hidrogen sulfida, yang dilepaskan oleh mikroorganisma Alteromonas patrefaciens. Terima kasih kepadanya, sulfmyoglobin yang disebut terbentuk dalam daging. Warna hijau daging asap disebabkan oleh pengoksidaan pigmen dalam daging oleh hidrogen peroksidase, kerana enzim yang terdapat secara semula jadi dalam daging hancur.
Adalah baik untuk mengetahui proses ini ketika kita menuju ke kedai daging. Selalunya apa yang ditawarkan kepada kita bukanlah yang kita fikirkan, atau paling tidak apa yang kita hadapi. Walaupun begitu, faedah memakan daging adalah banyak dan sama sekali tidak boleh diremehkan kerana satu atau satu lagi amalan komersial.
Disyorkan:
Bagaimana Warna Tiruan Pada Label Ditulis?
Telah diketahui bahawa warna tiruan berbahaya bagi kesihatan. Pada label produk yang diedarkan di rangkaian perdagangan, anda boleh mendapatkannya yang dikodkan dengan label yang dikenali dari semua E. Kita biasanya dapat menjumpainya di antara E100 hingga E199.
Pengaruh Aroma Lemon Dan Vanila Pada Minda
Sedikit yang diketahui bahawa aroma adalah antara kenangan paling lama dalam arkib memori, tetapi itu adalah kenyataan. Kami mengaitkan setiap aroma dengan sesuatu dan mengingatnya untuk masa yang lama, walaupun sudah lama kita tidak menemuinya.
Pengaruh Alkohol Pada Manusia
Terdapat dua jenis alkohol - etil dan etanol. Ia mempunyai kesan berganda pada tubuh manusia, dan dalam kebanyakan kes negatif. Apabila diambil, alkohol dipecah di hati. Di sana ia ditukar menjadi asetaldehid dan kemudian menjadi asetat.
Sebilangan Besar Epal Tidak Menjadi Gelap Apabila Bersentuhan Dengan Oksigen
Anda tahu bagaimana epal menjadi gelap setelah dipotong - walaupun telah menjadi gelap, epal itu boleh dimakan dengan sempurna, tetapi ia tidak lagi kelihatan sangat menyelerakan dan kita tidak mencapainya. Pakar telah menemui cara agar buahnya tetap sama warna walaupun bersentuhan dengan oksigen.
Kod Warna Pada Makanan Sehingga Akhir
Ia akan diperkenalkan pada akhir tahun 2018 label warna makanan kita ada. Dengan itu kita akan lebih mudah mengenali makanan yang berguna, neutral dan berbahaya di pasaran. Kod warna akan menunjukkan tahap garam, gula, lemak dan asid lemak tepu kepada pengguna dalam produk tertentu.
