2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Macis, juga disebut pala, adalah rempah aromatik yang diekstrak dari buah-buahan dari pohon pala malar Myristica fragrans. Pala rempah yang popular juga diekstrak daripadanya.
Pokok pala tumbuh di Asia Tenggara dan Australia. Ia berasal dari kepulauan Banda Indonesia. Ia juga dijumpai di Sri Lanka, India Selatan, Grenada, Malaysia dan Fiji. Pala ditanam di kawasan di mana permukaan laut sekurang-kurangnya 500 meter. Ia boleh tumbuh hingga 30 meter, tetapi ini jarang berlaku. Biasanya tingginya sekitar sepuluh meter. Tumbuhan itu biseksual. Ia mula mekar setelah berusia 8 tahun. Ia berbuah paling banyak setelah mencapai 20 tahun. Sehingga dua ribu buah pala dapat diperoleh dari satu pokok dalam satu tahun.
Buah-buahan dari pohon pala mempunyai bentuk berbentuk pir. Panjangnya antara 6 hingga 9 sentimeter. Mereka mempunyai warna kekuningan dan permukaan yang halus. Setelah buah dikupas, kulit digunakan untuk mendapatkannya pudina. Pala diekstrak dari batu di dalam buah.
Sejarah mace
Seawal abad keenam, orang Arab mahir berniaga pala dan jagung. Kedua rempah dengan cepat menjadi kegemaran dalam masakan Arab dan menyebar ke Eropah. Pada abad keenam belas, pala dan kacang menjadi lebih popular ketika Portugis menakluki pulau rempah.
Satu abad kemudian, Belanda campur tangan dan, setelah menguasai Nusantara, dengan bersungguh-sungguh menjaga pohon-pohon muscat. Menurut satu legenda, bagaimanapun, orang Perancis berjaya mendapatkan anak benih Myristica fragrans dan mula menanam pokok itu di pulau Mauritius. Menjelang abad kesembilan belas, buah pala sudah mula tumbuh di Amerika.
Pengeluaran gandum
Ternyata, rempah pudina dihasilkan dari buah pokok pala, anda tumbuh di kawasan tropika. Pada suhu yang cukup tinggi (tidak lebih rendah daripada 20 darjah) dan hujan lebat, pokok itu mula berbuah setelah tahun ketujuh. Lama kelamaan, ia menjadi lebih membuahkan hasil. Orang dewasa spesies berbuah sekurang-kurangnya tiga kali setahun.
Semua langkah dalam pengeluaran pudina sangat penting, kerana penampilan mereka bergantung pada kualiti rempah dan, dengan itu, harganya. Setelah buah pala dituai, mereka mesti dikupas. Prosedur inilah yang terbukti sangat penting dan mesti dilakukan dengan teliti, kerana bahan tersebut harus menjaga keutuhannya dan tidak akan rusak.
Seperti itu pudina didapati lebih jarang dan dengan alasan ini harganya lebih tinggi. Bahan yang dihasilkan ditinggalkan di bawah sinar matahari, tersebar di papan buluh khas. Kemudian teruskan ke langkah seterusnya - menekan cangkang dengan alat kayu khas untuk memberikannya bentuk pinggan. Akhirnya, gandum dikeringkan dan dibungkus. Dalam bentuk kering, warna pala boleh menjadi kuning atau oren.
Komposisi gendang
Mace mempunyai banyak zat berharga dalam komposisinya. Ia mengandungi kalium, kalsium, mangan, magnesium, fosfor, natrium, selenium, tembaga, besi. Ia adalah sumber vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B9, vitamin C dan vitamin PP.
Memasak dengan mace
The mace adalah antara rempah yang sangat dihargai dalam masakan. Namun, ia berbeza dengan pala rempah dalam bau dan rasa. Pala mempunyai bau yang lebih ringan dan rasanya manis dan hangat. Dalam bau baunya jauh lebih tajam dan rasanya lebih kuat.
Koki terkenal menunjukkannya sebagai rempah berharga dalam hidangan eksotik. Warna pala dapat digunakan sendiri atau digabungkan dengan pala, serta rempah-rempah lain seperti kayu manis, jahe, paprika, ketumbar, kunyit, fenugreek, cabai. Dari jamban disediakan minyak khas dengan aroma yang menyenangkan, yang digunakan dalam pelbagai jenis mustard dan sos. Sebilangan orang menaburkannya ke atas minuman mereka.
Digunakan dalam penyediaan sosej, salad, pate. Mace melengkapkan aroma hidangan kambing, daging babi, daging lembu, daging lembu dan ayam. Namun, tidak ada kecenderungan untuk membumbui hidangan ikan atau hidangan cendawan dengannya. Mace paling dihargai dalam industri gula-gula.
Ia digunakan untuk membumbui pelbagai pencuci mulut dan pastri. Kek dan biskut Paskah yang terdapat di dalamnya sangat harum dan menyelerakan. Namun, semasa memasak dengan pala, anda tidak boleh berlebihan. Gunakan tidak lebih daripada 0.1 g rempah untuk perasakan satu hidangan.
Kami menawarkan anda resipi untuk pisang dengan pudinauntuk membawa pelbagai ke meja rumah tradisional.
Produk yang diperlukan: 5 pisang mentah, 1 sudu besar rum, 100 g gula merah, 2 sudu teh kayu manis, 1 kulit mace, 1 bungkus mentega, gula tepung
Kaedah penyediaan: Panaskan mentega dalam kuali. Masukkan rum, gandum dan kayu manis. Potong pisang menjadi dua bahagian memanjang. Kemudian taburkan gula dengan baik. Letakkan goreng di kedua-dua belah dalam campuran panas. Hidangkan dengan gula tepung.
Kelebihan mace
The mace selama berabad-abad ia telah digunakan bukan hanya sebagai rempah tetapi juga sebagai ubat untuk pelbagai penyakit. Penyembuh rakyat mengesyorkannya untuk masalah dengan sistem pencernaan. Terdapat bukti bahawa buah pala membantu mengatasi keradangan, pembengkakan dan kekejangan. Rempah juga ditunjukkan sebagai afrodisiak.
Bahaya dari mace
Walaupun pala berguna dan sangat wangi, ia tidak boleh diambil dalam jumlah banyak. Ini boleh menyebabkan kerengsaan perut dan loya.
