2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Ham Sepanyol, yang disebut Jamon, adalah makanan istimewa negara untuk Sepanyol, tetapi juga untuk banyak negara lain. Ia disediakan dari baka babi khas dan bergantung kepada keturunan dan dietnya, ia dibahagikan kepada dua jenis - Iberico dan Serrano.
Makanan istimewa ini ditawarkan di hampir semua restoran yang bagus. Teknologi khas digunakan untuk penyediaannya.
Sejarah memberitahu kita bahawa bertahun-tahun yang lalu, pada awalnya, daging itu digosok dengan lapisan garam yang sangat tebal dan dibiarkan lama untuk digunakan dan kemudian digunakan. Dia juga memberitahu kita bahawa pada awalnya ham yang disiapkan dengan cara ini digunakan terutamanya oleh orang miskin. Teknologi mudah ini telah membantu mereka bertahan dalam tahun-tahun miskin yang sukar.
Kemudian bertahun-tahun, makanan istimewa ini disediakan khas untuk golongan bangsawan.
Yang aktif pengeluaran ham bermula pada abad ke-18. Resipi memasak hampir tidak pernah berubah selama bertahun-tahun dan hingga sekarang. Kita boleh yakin bahawa ham adalah salah satu makanan tertua.
Hari ini, peraturan ketat dipatuhi untuk penyediaan ham yang terkenal, tetapi ramuan utamanya adalah garam laut.
Setelah potongan daging masing-masing dihiris, pertama kali dicuci di bawah air yang mengalir dan mula kering. Ini dilakukan dengan bilik / pengering khas / pada suhu yang sesuai. Setelah cukup kering, lebihan lemak dikeluarkan dan daging dimasukkan ke dalam garam laut selama beberapa minggu, kerana, di satu sisi, garam adalah bahan pengawet, dan di sisi lain - menyerap kelembapan. Proses pengasinan ini mesti dilakukan di bilik sejuk pada suhu tidak melebihi 5 darjah C.
Waktu pengeringan dan pengasinan adalah dalam dua minggu. Selepas waktu ini, daging itu dibersihkan dari garam yang tinggal dan tukang daging utama memberikan bentuk khas ham. Daging itu kemudian diletakkan secara menegak, sekali lagi di bilik khas yang disebut ruang, pada suhu rendah yang sesuai. Proses ini disebut ham kendur dan berlangsung sekitar 1-2 minggu. Di ruang ini, ham dibiarkan tanpa kelembapan yang tersisa dan garam yang tersisa di dalam daging akan diedarkan secara merata.
Tahap terakhir adalah membiarkan ham matang di bilik yang gelap, kering dan sejuk - yang disebut. bilik bawah tanah untuk pengeringan ham.
Di bilik bawah tanah ini, ahli teknologi pemakanan memeriksa ham, memantau suhu, kelembapan, menyusun kualiti kepingan daging dan terakhir tetapi tidak kalah pentingnya - buat rasa produk.
Untuk menentukan kesediaan ham, lidi logam panjang, jarum digunakan dan kesediaannya ditentukan oleh cara mereka memasuki daging. Juga (paling tidak) aroma produk ditentukan, yang harus diperiksa dengan teliti oleh pakar.
Peraturan untuk penyediaan ham diperhatikan dengan ketat.
Seterusnya adalah masa untuk memotong ham. Tidak semua orang dapat menangani tugas yang nampaknya mudah ini. Pemotongan dilakukan di atas papan kayu tebal, yang dipanggil oleh orang Sepanyol hamoneira. Pisau yang disediakan khas dengan bilah yang sesuai juga digunakan sehingga dapat dipotong dengan betul menjadi kepingan yang sangat nipis - hampir telus dan kira-kira 6-8 cm, dan satu lagi perkara penting semasa memotong adalah menjaga lapisan lemak nipis yang enak di sisi.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Sisa pemotong digunakan sebagai bahan tambahan sup, kaldu, dll.
Di rumah, ham boleh disimpan lama di bilik sejuk, selalunya bilik bawah tanah, pada suhu yang sesuai sekitar 12-15 darjah ° C dan tanpa bimbang akan kerosakan - ia mempunyai jangka hayat yang panjang.
Tempat-tempat dari mana ham dipotong, kemudian dioleskan dengan minyak zaitun, ia membantu mencegah proses penguraian daging.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Orang Sepanyol mendakwa bahawa ham mereka yang terkenal sangat sesuai
dengan tembikai, anda dapat merasakan rasa manis dan masin, begitu juga dengan tomato, sayur-sayuran lain, pelbagai keju.
Disyorkan:
Inilah Cara Pembuatan Salad Caprese Terbaik
Tidak ada yang kedua seperti tomato buatan sendiri - masak, berair, dengan semua warna merah, kuning dan oren. Tomato seperti itu sempurna apabila dipotong dan ditaburkan dengan sedikit minyak zaitun dan garam. Dan apa resipi yang lebih sesuai daripada klasik kegemaran kami salad kapreze (Caprese), dibuat dengan bahan paling ringkas?
Cara Memasak Nasi Hitam Dalam Bahasa Sepanyol
Setiap orang asing yang datang ke Sepanyol yang telah memutuskan untuk melakukan lawatan kuliner di negara ini akan terkejut apabila mengetahui bahawa masakan Sepanyol tidak hanya terdiri dari paella, tortilla dan tapas, tetapi juga menawarkan kepada para tamunya pelbagai jenis makanan laut yang indah.
Jenis Ham Sepanyol
Ham Sepanyol dipanggil ham dan adalah makanan istimewa negara. Jamon terkenal di seluruh dunia. Ham dibuat dari kaki babi, yang diasinkan dan dikeringkan dalam keadaan tertentu. Jamon tidak mengandungi kolesterol berbahaya dan merupakan produk yang unik.
Cara Memasak Ikan Syaitan Laut Dalam Bahasa Sepanyol
Orang Sepanyol adalah fakir sejati ketika memasak ikan dan makanan laut. Ini tidak menghairankan, kerana negara Mediterania yang cerah ini dikelilingi oleh air, dan orang Sepanyol sendiri adalah pengguna ikan terbesar di Eropah. Itulah sebabnya mengapa resipi makanan laut mereka sangat kaya.
Cara Membuat Salad Sotong Dalam Bahasa Sepanyol
Sebagai negara Mediterranean yang sebenar, Sepanyol terkenal dengan resipi yang lazat untuk ikan dan makanan laut. Ini tidak pelik, kerana orang Sepanyol adalah pengguna terbesar mereka di Eropah. Walau bagaimanapun, sotong, yang dianggap sebagai salah satu moluska yang paling lazat dan lembut, tetap sangat popular.
