Minyak Zaitun

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Banyak kajian menunjukkan bahawa lemak adalah penyebab utama semua penyakit dan penderitaan masyarakat moden. Begitu juga, lebih ramai pakar bersikeras bahawa minyak zaitun adalah lemak yang harus kita pilih dan makan setiap hari. Sebabnya adalah bahawa selain kualiti masakan dan rasa yang sangat baik, minyak zaitun tanpa keraguan ia boleh didefinisikan sebagai sejenis ubat untuk tubuh manusia. Kerana banyak kajian moden membuktikan bahawa penggunaan minyak zaitun secara sistematik melindungi kita dari sejumlah penyakit serius, menjaga kesihatan kita dan memanjangkan umur.

Sejarah minyak zaitun

Minyak zaitun adalah lemak sayuran yang diekstrak dari buah-buahan pokok zaitun. Cairan kuning keemasan ini telah wujud dalam kehidupan masyarakat selama berabad-abad - sama ada sebagai ubat, produk kecantikan atau produk masakan. Penanaman pokok zaitun berlaku untuk pertama kalinya di pesisir Laut Tengah dan bermula sejak ribuan tahun. Zaitun dan minyak zaitun sangat berkaitan dengan pemakanan penduduk di kawasan ini. Di Rom kuno, minyak zaitun merupakan bagian penting dari makanan sehari-hari. Orang Rom mengimportnya terutamanya dari Sepanyol. Minyak zaitun selalu dihargai dan digunakan dalam ritual pengurapan raja dan imam.

Hippocrates menasihati orang untuk menggunakan minyak zaitun untuk kebersihan diri. Orang Yunani juga mencipta sabun pertama, mencampurkan beberapa tetes minyak zaitun, talc dan abu. Hippocrates, Pliny, Galen dan sejumlah penyembuh kuno yang lain mencatat sifat minyak zaitun yang tidak berubah-ubah, menyebutnya ajaib.

Komposisi minyak zaitun

Minyak zaitun mengandungi antara 55 dan 80% asid oleik tak jenuh tunggal, antara 4 hingga 20% asid lemak omega-6 dan hingga 2% asid lemak tak jenuh tunggal omega-3. Ia juga mengandungi sekitar 15% lemak tepu, vitamin E, yang memainkan peranan antioksidan yang penting. Vitamin lain yang terdapat dalam minyak zaitun adalah A dan D. Ia kaya dengan sejumlah mineral - kalsium, kalium, magnesium, karotena.

Dalam 100 g minyak zaitun terkandung 85 g asid lemak tak jenuh dan 15 g lemak tepu, serta 900 kalori.

Jenis minyak zaitun

Terdapat pelbagai jenis minyak zaitun di pasaran, dan juara yang tidak dapat dipertikaikan dari segi kualiti dan kesan yang berguna pada tubuh manusia tetap ada minyak zaitun yang sejuk. Ia tidak dikenakan pemprosesan haba atau kimia. Ia diperoleh, seperti namanya, dari tekanan zaitun berkualiti tinggi. Minyak zaitun jenis ini tulen, tidak diubati dan berguna dalam semua cara. Minyak zaitun yang ditekan sejuk, yang dikenali sebagai Extra Virgin, mengandungi dua jenis asid lemak berharga dalam nisbah optimum - 80% asid oleik dan 10% linoleat. Ia juga merupakan sumber vitamin A dan E, yang dikenal sebagai "vitamin pemuda abadi".

Minyak zaitun yang sejuk rendah keasidan. Ia tidak mengandungi lebih daripada 1% asid (iaitu 1 gram asid per 100 gram lemak). Perkara ini diberi perhatian oleh setiap pengeluar label. Dalam bentuk mentahnya, minyak zaitun yang ditekan sejuk diserap sepenuhnya kerana sangat dekat dengan lipid di dalam tubuh manusia. Sebagai perbandingan: minyak bunga matahari, misalnya, hanya diserap hingga 83%, dan minyak bijan, yang popular dalam masakan Cina, hanya diserap hingga 57%. Asid oleik, yang terkandung dalam minyak zaitun yang sejuk, melindungi jantung dan arteri. Minyak zaitun yang ditekan sejuk membekalkan tubuh kita dengan zat yang menentang proses oksidatif di dalamnya. Secara selari, ia mengekalkan membran sel dalam keadaan optimum.

Kelemahan minyak zaitun yang ditekan sejuk adalah kenyataan bahawa ia tidak boleh dipanaskan, kerana kemudian kehilangan beberapa khasiatnya. Sebaiknya gunakannya untuk salad. Sekiranya kita memutuskan untuk memasak dengan minyak zaitun, kita mesti menggunakan minyak zaitun tulen sekali lagi, tetapi dengan tanda "100%" pada label. Dan minyak zaitun ini agak suci, tetapi boleh dan harus digunakan dalam semua jenis rawatan haba.

Jenis seterusnya minyak zaitun adalah Perawan. Ia diperoleh setelah menekan zaitun zaitun kedua atau ketiga, setelah minyak zaitun berkualiti pertama telah diekstrak. Seperti jenis minyak zaitun sebelumnya, ia adalah satu-satunya produk teknologi penekanan sejuk.

Minyak zaitun tulen - juga dikenali sebagai minyak zaitun untuk kegunaan industri. Ia disempurnakan dengan pemanasan, tekanan tinggi dan penggunaan pelbagai pelarut. Semasa proses teknologi, ia kehilangan banyak rasa semula jadi, sebab itulah ia hanya digunakan untuk menggoreng, tetapi bukan untuk perasa salad.

Pemilihan dan penyimpanan minyak zaitun

Bila anda membeli minyak zaitun, langkah pertama dan paling penting adalah melihat tarikh pembuatannya. Jangka hayat dalam pembungkusan logam adalah dari 3 hingga 4 tahun, dan dalam botol - sehingga 1 tahun. Minyak zaitun sangat mudah dipalsukan, jadi anda perlu tahu kapan minyak zaitun sebenar disimpan pada suhu 0 darjah, ia menjadi lebih tebal dan lebih gelap sehingga lemak lain mengubah keadaannya.

Simpan minyak zaitun di tempat yang kering dan gelap pada suhu tidak melebihi 20 darjah. Yang paling sesuai untuk simpanannya ialah bekas kaca. Minyak zaitun, yang dihasilkan dalam jangka masa dari November hingga Januari semasa penyimpanan lama dapat meringankan. Ini tidak boleh mengganggu anda, kerana ini adalah perkara biasa.

Minyak zaitun dalam memasak

Minyak zaitun adalah salah satu ramuan utama masakan Mediterranean yang terkenal di dunia. Minyak zaitun digunakan untuk mencicipi sejumlah hidangan, salad, makanan pembuka sejuk. Digunakan untuk menggoreng dan membakar. Minyak zaitun extra virgin dan dara sangat sesuai untuk pembalut dan sos, sementara murni juga boleh digunakan untuk menggoreng. Gunakan minyak zaitun, bila-bila masa anda ingin memberikan nota tebal ke dalam pinggan, tidak kira apa - ikan, daging atau sayur-sayuran. Penggunaan minyak zaitun setiap hari jauh lebih bermanfaat bagi kesihatan daripada minyak biasa.

Sifat minyak zaitun

Penyembuhan sifat minyak zaitun ditentukan oleh komposisinya. Minyak zaitun kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda dan sebagai ciri - asid lemak penting tak jenuh tunggal yang langka, serta yang disebut. lipid yang tidak dapat disenyawakan. Kumpulan nutrien yang tidak dapat diandalkan dalam minyak zaitun terdiri daripada: terrols, yang menyekat penyerapan kolesterol makanan oleh usus; tokoferol, yang mempunyai sifat antioksidan; terpenes, yang mempromosikan rembesan asid hempedu; karotena, yang juga mempunyai sifat antioksidan; fosfolipid - komponen utama membran sel, khususnya membran neuron; estrone - hormon estrogenik; vitamin A, dikenali sebagai antioksidan; calciferol (vitamin D), yang meningkatkan penyerapan kalsium dalam usus; flavonoid, yang terlibat dalam reaksi redoks badan; klorofil, yang memberikan minyak warna hijau yang indah dan merangsang pertumbuhan sel, terutamanya eritrosit dan leukosit.

Khasiat minyak zaitun

Minyak zaitun mempunyai banyak kesan bermanfaat pada tubuh manusia. Telah terbukti bahawa penggunaan 3 sudu minyak zaitun sehari membantu mengurangkan risiko rheumatoid arthritis 2.5 kali. Telah didapati bahawa minyak zaitun mempunyai kesan penyembuhan dalam rawatan dan pencegahan penyakit kardiovaskular. Dengan pertolongannya, tahap kolesterol "buruk" dapat dikurangkan dengan ketara dan kolesterol "baik" dapat ditingkatkan. Minyak zaitun membantu mengurangkan intensiti pengoksidaan radikal bebas, untuk menormalkan tekanan darah, meningkatkan keanjalan dinding arteri dan untuk mengurangkan risiko trombosis.

Menurut saintis Amerika 1 sudu minyak zaitun sehari selari dengan mengurangkan penggunaan lemak lain, membantu mengurangkan risiko barah payudara sebanyak 45%. Penyelidikan dilakukan selama 4 tahun. Lebih daripada 60,000 wanita berusia 40 hingga 76 tahun mengambil bahagian di dalamnya. Minyak zaitun mampu memelihara awet muda kita lebih lama dengan melambatkan proses penuaan dalam badan.

Eksperimen menunjukkan bahawa tikus yang diberi makan dengan minyak zaitun, hidup lebih lama daripada yang diberi makan bunga matahari atau minyak jagung. Hal yang sama diperhatikan pada manusia, seperti yang dibuktikan oleh penduduk pulau Crete. Mereka terkenal dengan pengeluaran dan penggunaan minyak zaitun setiap hari, yang menjadikan jangka hayat mereka salah satu yang tertinggi di dunia.

Hiaskan dengan minyak zaitun

Sebagai tambahan kepada sejumlah khasiat yang bermanfaat untuk kesihatan, minyak zaitun adalah salah satu penjaga kecantikan semula jadi yang terbaik. Oleh kerana terdapat banyak antioksidan di dalamnya, minyak zaitun telah digunakan dalam produk kecantikan sejak dahulu kala. Pada zaman dahulu, wanita menyikat rambutnya badan mereka dengan minyak zaitun, mempercayainya sebagai sumber belia yang sebenar.

Ia boleh digunakan pada hari-hari musim panas dan bulan-bulan musim sejuk kerana ia menenangkan kulit. Minyak zaitun adalah asas sejumlah produk kosmetik kerana mempunyai kemampuan semula jadi untuk melembapkan, menguatkan dan menyuburkan. Ia memberikan kilauan dan keanjalan. Atas sebab ini, ia boleh digunakan sendiri atau dalam pelbagai kombinasi untuk setiap bahagian badan.