Minyak Zaitun Berbanding Minyak Rapeseed: Mana Yang Lebih Sihat?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Minyak rapeseed dan minyak zaitun adalah dua minyak masak yang paling popular di dunia. Kedua-duanya disebut sebagai jantung yang sihat. Namun, sebilangan orang tertanya-tanya apa perbezaannya dan apa yang lebih sihat.

Apa itu minyak lobak dan zaitun?

Minyak rapeseed dihasilkan dari rapeseed (Brassica napus L.), yang telah diubahsuai secara genetik menjadi sebatian toksik rendah seperti asid erucic dan glukosinolat, yang mengandung rapeseed secara semula jadi. Teknologi ini tidak minyak rapeseed selamat untuk dimakan.

Pemprosesan rapeseed merangkumi pemanasan, penekanan, pengekstrakan kimia dan penapisan. Minyak ini juga mengalami pelunturan dan penyahbauan, yang memberikan warna dan bau yang neutral.

Sebaliknya, minyak zaitun dibuat dari buah zaitun yang ditekan, buah dari pohon zaitun. Walaupun terdapat banyak jenis, dua yang paling popular adalah biasa atau "suci" minyak zaitun dan minyak zaitun extra virgin. Minyak zaitun dara ekstra hanya diekstrak dengan menekan, sementara minyak zaitun biasa mengandungi gabungan minyak mentah (ditekan) dan minyak zaitun halus (hangat atau diekstrak secara kimia).

Walaupun minyak zaitun dara tambahan lebih mahal daripada minyak zaitun biasa, ia dianggap lebih sihat kerana kurang halus.

Dari segi nutrien minyak rapeseed dan minyak zaitun agak serupa.

Nutrien dalam 1 sudu besar. (15 ml) minyak zaitun rapeseed dan biasa (halus) adalah:

zaitun rapeseed

Kalori 124 124

Lemak 14 gram 14 gram

• Lemak tepu 7% 14%

• Lemak tak jenuh tunggal 64% 73%

• Lemak tak jenuh ganda 28% 11%

Vitamin E 16% dari R&D 13% dari R&D

Vitamin K 8% dari R&D 7% dari R&D

Khususnya, minyak zaitun memberikan lebih banyak lemak tepu dan tak jenuh tunggal, sementara minyak rapeseed mengandungi lebih banyak lemak tak jenuh ganda.

Kandungan antioksidan

Minyak lobak dan zaitun berbeza dalam kandungan antioksidan - sebatian yang meneutralkan molekul yang berpotensi berbahaya yang disebut radikal bebas.

Radikal bebas sangat tidak stabil dan boleh menyebabkan kerosakan sel ketika tahap menjadi terlalu tinggi di dalam badan anda. Kajian telah menghubungkan kerosakan radikal bebas dengan penyakit kronik seperti penyakit jantung, diabetes, penyakit Alzheimer dan beberapa barah.

Minyak zaitun mempunyai lebih daripada 200 sebatian tumbuhan, termasuk polifenol, yang bertindak sebagai antioksidan kuat dalam badan anda.

Walau bagaimanapun, jumlah polifenol bergantung kepada kaedah pemprosesan.

Kerana proses penyulingan secara signifikan mengurangkan kandungan antioksidan, minyak zaitun biasa mempunyai jumlah polifenol yang rendah.

Sementara itu minyak zaitun dara tambahan penuh dengan polifenol. Ini termasuk oleuropein, hydroxytyrosol dan oleocanthal, yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung dan keradangan yang lebih rendah.

Matlamat masakan

Minyak zaitun dan rapeseed mempunyai khasiat unik yang dapat digunakan untuk pelbagai rawatan kuliner.

Menggoreng

Dalam kaedah memasak suhu tinggi, seperti menggoreng, minyak dapat mencapai suhu yang dikenali sebagai titik asap di mana mereka mula merokok. Pada suhu 460 ℉ (238 ℃) minyak rapeseed mempunyai titik merokok lebih tinggi daripada minyak zaitun biasa atau extra virgin - masing-masing 410 ℃ (210 ℃) dan 383 ℉ (195 ℃).

Setelah minyak mencapai tahap merokok, gliserol dan asid lemak bebasnya mula pecah untuk membentuk sebatian seperti aldehid, keton dan alkohol. Sebatian ini boleh beracun dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Walau bagaimanapun, walaupun dengan titik asap yang lebih rendah daripada minyak rapeseed, minyak zaitun biasa dan extra virgin nampaknya cukup stabil pada suhu tinggi dan tidak mungkin membentuk sebatian toksik.

Walau bagaimanapun, pemanasan berlebihan dapat mengurangkan sebilangan sebatian bermanfaatnya seperti antioksidan oleocanthal, yang dapat mempengaruhi keseluruhan rasa mereka.

Itulah sebabnya minyak rapeseed lebih sesuai untuk menggoreng pada suhu tinggi, termasuk menggoreng dalam. Walau bagaimanapun, kedua-dua minyak ini sesuai untuk menggoreng dalam api sederhana.

Aplikasi lain

Walaupun minyak zaitun boleh digunakan untuk menggoreng, lebih kerap dimakan mentah. Ini juga berfungsi dengan baik sebagai salad dressing dan disemburkan dengan sedap terus dari botol pada hidangan kegemaran anda.

Ia memiliki warna cerah dan rasa hampir pedas, jadi memasak dengan itu memberikan hidangan rasa Mediterania yang kaya.

Sebilangan orang mungkin merasakan aroma ini tidak begitu menyenangkan. Dalam kes ini, minyak zaitun biasa, yang mempunyai rasa yang lebih netral, boleh menjadi alternatif yang baik.

Selain itu, minyak rapeseed dilunturkan dan dihilangkan bau untuk memberikan profil neutral. Tidak seperti minyak zaitun mentah, tidak sering digunakan dalam makanan selain makanan goreng dan panggang.

Salah satu kelemahan utama minyak zaitun adalah harganya yang tinggi. Itulah sebabnya mengapa minyak zaitun tidak banyak digunakan di dapur dan restoran komersial.

Mana yang lebih sihat?

Minyak zaitun

Secara nutrien, minyak zaitun, terutama minyak zaitun extra virgin, lebih sihat daripada canola. Orang yang menggunakan minyak zaitun secara berkala mempunyai faktor risiko penyakit jantung yang berkurang, peningkatan kadar gula dalam darah dan risiko kematian yang lebih rendah.

Sebagai contoh, analisis terhadap 33 kajian menunjukkan bahawa orang yang mempunyai pengambilan minyak zaitun lebih tinggi mempunyai risiko diabetes jenis 2 16% lebih rendah daripada mereka yang mempunyai pengambilan yang lebih rendah. Selain itu, penggunaan minyak zaitun yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko strok yang lebih rendah dan pengurangan faktor risiko penyakit jantung, termasuk kadar kolesterol dan trigliserida LDL (buruk).

Kelebihan minyak zaitun kerana antioksidan dan sebatian tumbuhan lain, yang sangat biasa terdapat pada varieti perawan ekstra.

Minyak rapeseed

Sebaliknya, minyak rapeseed sangat halus, yang secara drastik mengurangkan kandungan nutrien seperti asid lemak penting dan antioksidan.

Walaupun rapeseed sering dipromosikan sebagai sihat, penyelidikan semasa kontroversial. Walaupun beberapa kajian menunjukkan bahawa ini bermanfaat, yang lain menunjukkan sebaliknya.

Satu kajian pada 2,071 orang dewasa yang berlebihan berat badan atau gemuk menyatakan bahawa mereka yang menggunakan minyak biji rami sering berisiko lebih tinggi terkena sindrom metabolik daripada mereka yang jarang atau tidak pernah menggunakannya.

Sindrom metabolik adalah sekumpulan keadaan yang dicirikan oleh lemak perut yang berlebihan dan kadar trigliserida yang tinggi, kolesterol, tekanan darah dan kadar gula darah puasa, yang secara amnya meningkatkan risiko penyakit jantung.

Perlu diingat bahawa banyak kajian yang menghubungkan minyak rapeseed dengan manfaat kesihatan jantung telah dibiayai oleh industri rapeseed, yang berpotensi menyebabkan konflik kepentingan. Secara amnya, lebih banyak kajian diperlukan faedah rapeseed untuk kesihatan kita.

Minyak zaitun dan minyak rapeseed memang popular minyak masakyang mempunyai penggunaan yang serupa. Walaupun lobak mungkin lebih sesuai untuk menggoreng, kedua-duanya boleh digunakan untuk memasak pada suhu sederhana. Minyak zaitun adalah pilihan yang lebih baik untuk topping sebagai pembalut salad.

Sungguh luar biasa bahawa minyak zaitun lebih sihat daripada rapeseedkerana menyediakan banyak antioksidan yang melawan penyakit dan baik untuk jantung anda.

Sekiranya anda mencari minyak masak yang sihat, minyak zaitun yang bukan extra virgin adalah pilihan yang tepat.