Gula

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Gula ditunjukkan untuk salah satu daripada tiga racun putih - garam, gula dan tepung. Walaupun mengetahui hal ini, orang telah menggunakan gula selama ribuan tahun kerana rasa manisnya jauh lebih menyenangkan, menggoda dan lebih disukai daripada yang pahit. Pada masa kini, kesedaran adalah ciri utama masyarakat - mereka yang menekankan kesan berbahaya gula pada tubuh manusia selalu muncul, tetapi kenyataan ini tidak menghentikan penggunaan "racun putih" manis.

Lebih-lebih lagi, industri makanan moden semakin mengeksploitasi gula untuk memberikan rasa yang menyenangkan kepada makanan yang bahkan tidak kita sangka perlu digunakan. Contohnya, gula terdapat di hampir semua makanan yang dibungkus, bahkan kentang dan salad McDonald mengandungi gula. yang merupakan salah satu sebab untuk kesan berbahaya yang disebut. makanan segera.

Gula adalah sejenis karbohidrat. Gula halus adalah sukrosa, yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa - gula sederhana yang terdapat secara semula jadi dalam buah-buahan. Sukrosa dan glukosa terdapat dalam jumlah kecil dalam beberapa sayur-sayuran, seperti bit, wortel, kacang polong.

Sejarah gula

Manusia telah menggunakan gula selama ribuan tahun. Seawal pertengahan milenium pertama SM. orang India mula merebus serbuk dari jus tebu. Produk yang dihasilkan pada mulanya hanya digunakan sebagai ubat, tetapi lama kelamaan mereka mula memaniskan pelbagai hidangan dengannya. Setelah beberapa abad, ladang tebu muncul di China dan kemudian di Parsi.

Pada zaman dahulu, gula dikenali sebagai garam India di Yunani. Bit yang diusahakan dipercayai berasal dari kawasan Mediterranean di Eropah. Walaupun telah digunakan lebih awal sebagai tanaman sayur dan makanan, ia hanya digunakan sebagai sumber gula sejak 170 tahun terakhir. Orang Eropah tidak menghasilkan gula untuk waktu yang lama, dan gula yang diimport sangat mahal. Baru pada tahun 1747, ahli kimia Jerman Andreas Margraf mendapati bahawa gula kristal dapat diperoleh dari bit.

Napoleon merevolusikan pengeluaran gula dengan memulakan pengeluaran bit secara intensif. Dengan perintahnya, pemasangan untuk pengekstrakan gula di Perancis. Sekitar pertengahan abad ke-19, industri besar berkembang di Jerman dan Perancis, berdasarkan bit gula tinggi dan teknik pengeluaran gula yang maju.

Pada mulanya, gula adalah makanan mewah seperti kaviar hitam dan hanya dijual kepada golongan elit Eropah. Namun, tidak lama kemudian, ia digunakan sebagai sumber tenaga yang cepat untuk pekerja di dunia perindustrian yang baru. Menurut beberapa saintis, orang suka gula kerana rasanya yang manis mengingatkan kita akan susu ibu. Semua gula yang kita makan diubah menjadi glukosa sehingga badan kita dapat memprosesnya. Inilah sebabnya mengapa semua mamalia suka gula-gula, walaupun bagi kebanyakan mereka sangat berbahaya.

Komposisi gula

100 gram gula putih - 398 kkal, 98 gram karbohidrat

100 gram gula perang - 390 kkal, minimum 97, 5 gram karbohidrat

Baik coklat atau putih mempunyai lemak dan protein.

Gula perang mengandungi beberapa mineral dan juga lebih baik daripada gula halus gula. Yang diperhalusi gula namun, ia hanya sumber kalori kosong, ia tidak membekalkan nutrien berguna lain seperti vitamin, mineral dan serat, tidak seperti buah.

Pengeluaran gula

Gula diperoleh dari bit gula atau tebu. Gula putih dan coklat terdapat di rangkaian komersial. Pengambilan makanan sihat, yang telah menjadi mania di seluruh dunia, membuat orang menggunakan lebih banyak gula merah dengan idea bahawa mereka menjaga kesihatan mereka. Yang benar adalah bahawa kedua-dua jenis gula mereka berdiri dalam satu skala, dan gula merah <lebih mahal hanya kerana tempat pengeluaran dan pengangkutannya.

Proses pengambilan gula adalah lama. Pertama, akar dibasuh dengan bersih, dan kemudian dipotong menjadi jalur nipis. Gula dikeluarkan dari mereka melalui penyebaran dengan air suam melalui beberapa petak. Air suam mula-mula mencapai jalur bit, dari mana sebahagian besar gula telah dikeluarkan, dan secara beransur-ansur beralih ke yang mengandungi lebih banyak gula.

Air panas dengan kandungan gula 10 hingga 15% diperoleh, yang pertama kali dirawat dengan kapur untuk membuang bahagian bebas gula, kemudian dengan gas CO2 dan ditapis. Ini dilakukan dengan rangkaian lima pemanasan wap dan pengeringan vakum. Gula kristal ditambahkan ke larutan jenuh terakhir untuk mempromosikan penghabluran gula, dan kristal dipisahkan dengan sentrifugasi. Molase yang dipisahkan direbus dan disentrifugasi. Akhirnya, molase dirawat dengan kapur dan dicampurkan dengan "jus mentah" untuk mengeluarkan lebih banyak gula.

Produk akhir berwarna putih dan siap dimakan, sama ada dari isi rumah atau pengeluar minuman ringan. Dalam penghasilan gula yang tidak dimurnikan, kerana tidak semua gula diekstrak dari intinya, terdapat pengeluaran sekunder produk manis - molase bit. Ia digunakan untuk pengeluaran makanan untuk ternak atau dihantar ke kilang untuk pengeluaran alkohol.

Jenis gula

Gula halus putih - Ini adalah jenis gula yang paling biasa ditawarkan di negara kita. Gula putih yang berkualiti berkilat dan putih, tidak boleh melekat ketika disentuh dengan tangan, dan kristal itu sendiri homogen, dengan dinding yang berbeza. Bergantung pada ukuran kristal, ia boleh didapati dalam bentuk kristal besar, kecil dan sederhana. Gula dengan kristal kecil sangat sesuai untuk membuat kek.

Gula serbuk - adalah gula putih halus yang mengandungi peratusan pati tertentu untuk mengelakkannya melekat bersama. Gula tepung kebanyakannya digunakan pada kaca pastri, dan juga untuk percikan. Ia tidak boleh digunakan sebagai pengganti gula biasa.

Fruktosa - Ia juga disebut gula buah, kebanyakannya terdapat dalam bentuk semula jadi dalam madu dan buah-buahan. Fruktosa kilang boleh didapati dalam bentuk cecair dan serbuk, yang terakhir lebih biasa. Fruktosa karamel dan gelap lebih cepat daripada gula.

gula perang - gabungkan gula dengan warna coklat yang jelas kerana kehadiran molase. Kumpulan ini merangkumi:

- Gula halus berwarna coklat muda dan coklat gelap - gula perang yang paling biasa dihasilkan dengan mencampurkan gula putih halus dan molase tebu. Mengikut kandungan sirap molase dalam produk akhir, ia dibahagikan kepada coklat muda - kurang molase dan coklat gelap - lebih banyak molase.

Demerara - adalah gula merah yang tidak halus, warnanya berbeza dari coklat muda hingga kemerahan. Rasanya yang khas, renyah dan sedikit melekit. Ia digunakan dalam pelbagai pencuci mulut pasta dan untuk memanaskan banyak minuman. Dihasilkan di pulau Mauritius.

Muscuvado - Ia juga dikenali sebagai Barbados atau gula lembab. Ia boleh menjadi lebih ringan atau lebih gelap, bergantung pada jumlah molase pada produk akhir. Ia mempunyai tekstur halus dan lembap, dan muscovado dicirikan oleh aroma karamel dan molase yang berbeza. Gula jenis ini sangat sesuai untuk kek, krim, pelbagai kek buah. Ia tahan terhadap suhu tinggi dan tahan lama.

Turbinado - gula olahan yang tidak disempurnakan yang telah menjalani pencucian berganda sehingga boleh dimakan. Turbinado adalah gula ringan dengan aroma ringan. Ia digunakan terutamanya untuk pemanis minuman panas dan untuk menghias pencuci mulut.

Dos gula harian yang dibenarkan

Pada tahun 2003, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengenakan dos gula yang sihat setiap hari - tidak lebih daripada 10% kalori. Dalam gram, jumlah gula tulen tidak lebih daripada 60 g untuk lelaki dan 50 g untuk wanita. Minuman berkarbonat dan teh ais juga mengandungi gula - kira-kira 40 g. Minum 2-3 kopi dengan gula menghabiskan dos harian kita.

Khasiat gula

Walaupun berbahaya dalam penggunaan berlebihan, gula juga memberi kesan positif pada tubuh manusia ketika dikonsumsi secara sederhana. Gula memberikan tenaga terpantas untuk tubuh baik semasa usaha fizikal dan kerja mental. Mereka mendorong pemulihan yang cepat dari keletihan mental dan fizikal. Gula memberikan rasa manis yang menyenangkan, yang menjadikannya makanan pilihan dalam apa jua bentuk dan produk.

Menurut doktor Poland, tubuh manusia tanpa gula mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Gula mengaktifkan peredaran darah di otak dan saraf tunjang, dan apabila kekurangan dalam badan, sklerosis dapat terjadi. Menurut pakar lain, gula secara signifikan mengurangkan risiko pembentukan plak pada saluran darah dan dengan itu dapat mencegah trombosis. Pembentuk gula cenderung untuk mendapat arthritis daripada orang yang telah sepenuhnya melepaskan kristal putih.

Gula menyokong kerja hati dan limpa. Penting untuk diketahui, bagaimanapun, bahawa dari saluran gastrointestinal, gula masuk terus ke hati dan hanya boleh dipecah di sana. Walaupun hati sibuk memecah produk manis, ia tidak boleh melakukan apa-apa lagi. Inilah sebab mengapa apabila seseorang mengambil jem dan alkohol, dia akan mabuk dengan lebih mudah. Dalam kes seperti itu, hati memecah gula dan tidak dapat memproses alkohol.

Bahaya dari gula

Para saintis dan pakar sangat mengesyorkan agar gula digunakan sekerap mungkin. Pada masa dewasa, gula boleh menyebabkan peningkatan kolesterol berbahaya dalam darah dan menyumbang kepada penyusunan fungsi sel. Diyakini secara meluas bahawa gula tidak mengandungi apa-apa selain kalori murni - tidak ada vitamin, tidak ada unsur surih, tidak ada serat. Gula dianggap sebagai produk ketagihan, sama dengan ubat, dan menyerah dikaitkan dengan ketidakselesaan.

Ia menyebabkan rasa gugup, mudah marah dan sakit kepala. Gula memberi tubuh lonjakan tenaga yang tajam, diikuti dengan penurunan tajam hingga kita mengisi semula dengan jem dos berikutnya. Kesan gula pada otak setanding dengan kesan candu, kerana hal-hal manis menyebabkan perasaan bahagia, yang, bagaimanapun, berumur pendek.

Beberapa kesan utama gula yang berbahaya adalah:

- Gula menyebabkan penurunan glukosa darah, dan kadar darah yang tidak stabil gula selalunya membawa kepada perubahan mood, keletihan, sakit kepala dan keperluan gula yang berlebihan.

- Gula menekan sistem imun kerana bakteria di dalam badan memakan gula. Apabila organisma ini lebih banyak terdapat di dalam badan, jangkitan dan penyakit cenderung berlaku.

- Gula meningkatkan risiko kegemukan, diabetes dan penyakit kardiovaskular. Ini menjadikan anda gemuk, yang membawa kepada lebih banyak penyakit. Ini adalah asas dari momok abad kita - kegemukan, kerana orang-orang dalam kehidupan seharian yang sibuk menggunakan makanan dan produk separuh siap yang tinggi gula. semakin tinggi indeks glisemik (GI) makanan yang dimakan seseorang (makanan yang cepat mempengaruhi kadar gula darah), semakin besar risiko kenaikan berat badan, diabetes dan penyakit kardiovaskular. Terdapat kaitan antara GI tinggi dan pelbagai bentuk barah.

- Pengambilan gula secara berkala menyebabkan kekurangan kromium. Sekiranya seseorang memakan banyak gula dan karbohidrat lain yang diproses, ia tidak akan mendapat cukup kromium, yang sebenarnya mengatur gula darah.

- Gula menjadikan kita bertambah tua. Pengambilan yang berlebihan menyebabkan kulit anda kendur. Sebagai hasil dari proses glikasi, di mana gula memasuki darah dan "melekat" pada protein. Sebatian molekul baru yang diperoleh adalah asas yang baik untuk kehilangan keanjalan tisu dalam badan - dari kulit ke organ dan arteri.

- Gula merosakkan gigi dan gusi. Dia adalah musuh jelas senyuman yang sihat. Jangkitan kronik, seperti yang disebabkan oleh periodontitis, berperanan dalam perkembangan penyakit arteri koronari, atau dengan kata lain, kerosakan kesihatan jantung.

- Gula mempengaruhi mood dan memberi kesan negatif kepada kepekatan remaja.

- Gula meningkatkan tekanan. Situasi tertekan menyebabkan peningkatan tahap hormon stres, yang diaktifkan ketika kadar gula darah rendah. Makan banyak gula-gula menyebabkan pelepasan hormon stres seperti adrenalin, epinefrin dan kortisol. Mereka meningkatkan kadar gula dalam darah, sehingga memberikan tenaga yang cepat kepada tubuh. Kesan negatif utama adalah kegelisahan, mudah marah, gemetar.

- Gula mengganggu penyerapan nutrien penting. Rasa suka gula terbukti mempunyai penyerapan nutrien penting terendah, terutama vitamin A, vitamin C, asid folik, vitamin B12, kalsium, fosfor, magnesium dan zat besi. Ini sangat berbahaya bagi kanak-kanak dan remaja, yang sangat memerlukan vitamin dan mineral berguna ini.