Halia

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Aromatik dan ekspresif, halia menambah rasa istimewa pada hidangan goreng Asia, serta banyak hidangan buah dan sayur.

Halia adalah akar dari tanaman haliayang tumbuh di bawah tanah dan mempunyai tekstur beralur yang keras. Bahagian dalam akar boleh berwarna kuning, putih atau merah, bergantung pada ragamnya. Ia ditutup dengan kulit kayu, yang bergantung kepada sama ada ia dituai masak atau tidak, boleh tebal atau nipis.

Nama saintifik halia adalah Zingiber officinale dan dipercayai berasal dari nama Sansekerta singabera, yang bermaksud berbentuk tanduk, sesuai dengan penampilan akarnya.

Halia berasal dari Asia Tenggara, yang masakannya masih banyak menggunakan rempah ini. Ini disebut dalam tulisan-tulisan China kuno, orang India dan negara-negara Timur Tengah. Setelah orang Rom membawa jahe dari China lebih dari 2.000 tahun yang lalu, popularitinya berpusat di Mediterranean, tetapi pada Zaman Pertengahan ia menjadi terkenal dan dihormati di bahagian lain di Eropah.

Hari ini, pengeluar halia yang paling komersial termasuk Jamaica, India, Indonesia dan Australia.

Komposisi halia

DALAM halia mempunyai kira-kira 3% minyak pati yang mempunyai aroma eksotiknya. Minyak aromatiknya mengandungi pelbagai bahan kimia, yang terbesar adalah zingibirine, diikuti oleh farnesin dan bisabolin. Bahan berguna dalam halia banyak - magnesium, kalium, kalsium, fosfor, zat besi, natrium dan protein.

Pemilihan dan penyimpanan halia

- Sekiranya boleh, pilih halia segar - bukan hanya kerana aromanya lebih terasa daripada kering, tetapi juga kerana kadar gingerol yang lebih tinggi yang terkandung di dalamnya.

- Halia segar harus disimpan di dalam peti sejuk dengan tuala kertas. Ini akan bertahan selama kira-kira tiga minggu.

- Halia kering disimpan di dalam bekas kaca dengan penutup di tempat yang kering, sejuk dan gelap. Anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, di mana ia akan mengekalkan aromanya sehingga satu tahun.

Halia dalam masakan

Halia ia mempunyai aroma manis yang kuat dan pada masa yang sama rasa yang agak pedas. Rasa pedasnya disebabkan oleh zingiberon zat yang terdapat di dalamnya. Akar tanaman digunakan sebagai rempah. Di setiap negara disediakan secara berbeza - rebus, rebus, bakar, goreng, perap, kering atau segar.

Halia segar mempunyai rasa yang sangat membakar dan pada masa yang sama aroma lemon yang menyenangkan. Dalam bentuk ini paling popular di Asia. Di sana, halia segar diparut atau dicincang, kemudian direndam dalam air selama beberapa jam. Ia dimasukkan ke dalam pinggan sejurus sebelum dihidangkan. Anda tidak boleh memanaskan halia segar, kerana ia akan meningkatkan rasa membakarnya.

Di India dan Sri Lanka, jahe digoreng dan dijadikan sos untuk hidangan daging dan sayur-sayuran. Halia cincang digoreng dengan bawang putih atau bawang, kerana aromanya melembutkan, dan pada masa yang sama berkembang lebih baik.

Dalam masakan Thai, jahe tanah tetapi segar ditambahkan ke kari yang digabungkan dengan santan. Di Indonesia, sebaliknya, mereka sering menggunakan pasta berasaskan halia dan lada panas segar untuk menyebarkan pada daging sebelum memanggang. Kedengarannya aneh, di iklim panas Himalaya dan Indonesia sangat sering minum teh dari kepingan jahe segar.

Dalam masakan Cina, halia digoreng atau direbus. Dalam hidangan yang memerlukan memasak lebih lama (seperti sup), halia dipotong menjadi kepingan besar untuk mengeluarkan aromanya secara beransur-ansur. Untuk hidangan menggoreng cepat, halia cincang halus / parut ditambahkan ke dalam kuali.

Dalam masakan Cina, cara lain untuk memproses halia adalah gula. Kupas labu, parut dan rendam dalam air suam. Kemudian rebus dalam sirap gula yang sangat pekat.

Bir halia diseduh di Amerika Syarikat dan Inggeris, dan jem, gula-gula dan marmalade dibuat di beberapa kawasan di Asia. Ia juga digunakan untuk membumbui kompot - terutama pir. Ia sering ditambahkan pada kek dan biskut. Rempah itu juga terdapat dalam kuki Krismas khas Jerman. Akarnya digunakan untuk membuat minuman keras dan sirap. Sirap halia dan gula-gula sangat sesuai untuk menambah ais krim dan juga salad buah.

Khasiat halia

- Melegakan sakit gastrousus. Halia boleh mengurangkan semua gejala yang berkaitan dengan penyakit perjalanan (seperti mabuk laut) seperti pening, mual dan berpeluh sejuk.

- Mempunyai kesan anti-radang. Halia mengandungi banyak sebatian anti-radang kuat yang disebut gingerols, yang menjelaskan mengapa banyak orang yang menderita osteoartritis dan rheumatoid arthritis mengalami kelegaan setelah memakan halia.

- Melindungi kita dari barah kolorektal. Gingerols, komponen aktif utama halia, yang juga bertanggung jawab atas rasa yang berbeza, mampu membatasi pertumbuhan sel-sel barah kolorektal. Sifat gingerols ini menjadi jelas setelah dilakukan kajian pada tikus.

- Halia menyebabkan kematian sel pada sel barah ovari. Kajian makmal menunjukkan bahawa gingerols, fitonutrien aktif dalam halia, membunuh sel barah dengan menyebabkan apoptosis (kematian diprogramkan) dan autophagocytosis (asimilasi).

Selain itu, ekstrak jahe mempunyai kesan antioksidan, anti-radang dan anti-tumor pada sel.

- Meningkatkan tindak balas sistem imun kita. Halia tidak hanya dapat membuat Anda tetap hangat pada hari yang sejuk, tetapi juga dapat membantu mendorong penyembuhan berpeluh, yang sering membantu semasa selesema dan selesema. Para saintis Jerman mendapati bahawa berpeluh memberikan semacam perlindungan terhadap mikroorganisma tertentu, termasuk E. coli, Stahhylococcus aureus (keradangan kulit biasa) dan Candida albicans.

- Sebatian fenolik yang terkandung dalam halia menentukan tindakannya yang berharga dari segi kerengsaan gastrousus, sambil membantu meningkatkan pengeluaran air liur dan hempedu.

- Dipercayai bahawa halia bahkan mampu melawan selulit degil. Lulur, disediakan dari halia, meningkatkan peredaran darah dan membantu menghangatkan kulit dengan ketara. Menghilangkan bengkak dan melancarkan lebam secara beransur-ansur. Gosok sangat senang disediakan - 1 sudu besar halia parut dicampurkan dengan jus halia segar. Garam laut ditambahkan kepada mereka untuk mendapatkan konsistensi scrub. Dengan pergerakan yang lembut, campuran tersebut digunakan pada kawasan yang bermasalah dan digosok dengan lembut.

- Halia mempunyai harta untuk melambatkan penuaan dan melindungi otak. Ini disebabkan oleh kandungan antioksidan yang tinggi dalam akar yang berguna. Ia meningkatkan proses pemulihan dalam badan dan secara aktif melawan toksin dan radikal bebas. Melindungi daripada kematian sel di otak, yang dianggap sebagai penyebab utama Parkinson dan Alzheimer. Membantu meningkatkan fungsi memori dan kognitif.

Madu dan halia

Salah satu kombinasi yang paling ajaib menggabungkan dua produk yang paling berguna - madu dan halia. Mencampurkannya memberikan salah satu imunostimulan yang paling kuat, terbukti dapat menjauhkan selesema.

Untuk menyediakan ubat penyembuh, anda memerlukan 300 g akar halia segar, 400 g madu dan 2 lemon. Kupas labu, parut dan potong. Cuci lemon dengan air suam dan hiriskan. Kisar dan angkat biji dan benang halia yang besar. Kemudian tuangkan ke dalam balang dengan madu, kacau hingga sebati. Campuran disimpan di dalam peti sejuk. Ambil 3 kali sehari 1-2 sudu kecil.

Campuran adalah imunostimulan yang kuat kerana beberapa sebab. Pertama sekali, lemon sangat kaya dengan vitamin C, sementara mempunyai tindakan antiseptik yang sangat baik. Halia kaya dengan banyak zat dan vitamin yang berharga, meningkatkan pencernaan, dan dalam kombinasi dengan madu adalah balsem sebenar untuk tubuh.

Bahaya dari halia

Manifestasi dari reaksi alahan terhadap halia. Dalam kes yang jarang berlaku, perubahan mood orang yang telah memakan ramuan telah dilaporkan. Halia dikontraindikasikan untuk wanita hamil, ibu menyusu dan anak kecil. Penggunaannya juga tidak digalakkan untuk orang yang menderita masalah kardiovaskular, batu empedu, tumor otak atau penyakit lain dari tisu otak.