Kentang

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Kentang (Solanum tuberosum), juga disebut dialektik kentang dan roti adalah tanaman tahunan keluarga kentang (Solanaceae). Tumbuhan ini, diedarkan secara meluas dan disukai oleh berbilion orang di seluruh dunia, berasal dari Amerika, tetapi hari ini ia ditanam di seluruh dunia kerana ubi tepungnya yang sangat berkhasiat dan enak.

Terdapat kira-kira 200 jenis kentang liar, meluas di Amerika Syarikat, dataran tinggi Mexico, Amerika Tengah dan Andes hingga ke Argentina, Uruguay dan Chile. Sabuk Transvolcanic Mexico, berhampiran Mexico City dan selatan Andes tengah, dianggap sebagai "kerajaan kentang" kerana mempunyai kepelbagaian spesies yang paling besar.

Kentang adalah tanaman yang sedikit megah kerana ia berasal dari dataran rendah di Andes dan tumbuh dengan baik dan subur di iklim yang sejuk dengan curah hujan atau pengairan yang mencukupi. Itulah sebabnya Eropah Barat adalah tempat yang sangat sesuai untuk menanam kentang.

Ton kentang juga berasal dari dataran rendah subtropika di Dataran Indo-Gangetik di Asia Selatan, dan kentang dan jenisnya seperti ubi jalar dan ubi jalar meluas di dataran tinggi China barat daya dan di dataran tinggi khatulistiwa Jawa.

Kentang adalah tanaman akar yang paling meluas dan paling banyak diusahakan di dunia, dan berada di kedudukan keempat dari segi jumlah pengeluaran mentah selepas padi, gandum dan jagung. Pengeluaran kentang di dunia adalah kira-kira 350 juta tan setahun, dan rata-rata orang makan kira-kira 33 kg kentang setahun.

Eropah Timur dan Tengah mempunyai pengeluaran kentang per kapita tertinggi. Antara pengeluar kentang terbesar di dunia ialah China, Rusia, India, AS dan lain-lain.

Sejarah kentang

Sejarah kentang bermula hampir empat ribu tahun yang lalu, ketika dalam bentuknya sekarang, ia ditanam oleh penduduk Peru ketika itu. Puak-puak yang terkenal di rantau ini - Mocha, Chimu dan Inca diketahui telah menanam jenis kentang yang lebih tahan lasak.

Di wilayah ini, yang meliputi Bolivia, Peru dan Chile, tepung kentang dibuat, disebut keajaiban, yang digunakan untuk membuat pastri dan makanan lain.

Penjelajah dan penakluk Sepanyol yang sampai ke pantai Amerika Selatan, bawa kentang ke negara dan benua lain. Mereka juga mendapati bahawa kentang sebenarnya dapat menyokong pelaut dalam perjalanan panjang, seperti menyeberangi Atlantik.

Namun, kentang tidak mendapat sambutan dan pengiktirafan yang baik ketika sampai di Eropah. Berkaitan dengan suku, mereka dianggap tidak sihat, tidak bersih dan bahkan "bukan Kristian". Namun, kemudian timbul kepercayaan bahawa ubi kentang mengandungi khasiat afrodisiak, yang menjadikan sayur ini popular.

Kemudian, sifat penyembuhannya ditambahkan ke dalam senarai kebaikannya, dan kemudian orang Sepanyol mula menyukainya dengan rasa dan sebenarnya menjadi orang pertama di Eropah yang sebenarnya menganggap kentang untuk makanan istimewa. Proses persepsi kentang berlangsung hampir satu abad. Sehingga pertengahan abad ketujuh belas, kebanyakan negara Eropah menerimanya sebagai sebahagian daripada jadual mereka.

Komposisi kentang

Kentang adalah sumber yang sangat baik karbohidrat, protein, mineral dan vitamin. Mereka mengandungi kadar vitamin C yang tinggi, terutama dalam kentang yang baru dipetik. Walau bagaimanapun, akar berkhasiat ini tidak begitu sesuai untuk diet kerana mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Walaupun terdapat pendapat yang bertentangan mengenai masalah ini, kentang adalah makanan yang sihat. Kandungan serat dan kalium yang tinggi menjadikannya sayur-sayuran kegemaran di banyak negara, dan secara berasingan mengandungi kadar yodium yang dicemburui.

Penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa jika berkaitan dengan jumlah lemak dan natrium dalam kentang, kebimbangan itu salah. Kentang mengandungi sedikit lemak dan natrium, kecuali jika ditambahkan semasa memasak. Kentang hijau mengandungi jumlah solanin. Solanine adalah bahan yang boleh menyebabkan cirit-birit, muntah, mengantuk atau gatal. Solanine adalah salah satu daripada dua sebatian toksik dalam kentang yang dikenali sebagai glycoalkaloids, dan yang lain adalah chaconine.

Semua orang kentang bersaiz sederhana menyediakan kira-kira 110 kalori, hampir 3 gram protein, hampir sifar lemak, 23 gram karbohidrat, hampir 2.7 gram serat makanan dan 750 miligram kalium mulia.

Pemilihan dan penyimpanan kentang

Bila pilihan kentang adalah perlu untuk memilih yang tegas dan berbentuk baik. Anda tidak boleh membeli kentang yang berwarna hijau atau bercambah. Adalah lebih baik untuk selalu memanfaatkan kentang segar, kerana hanya mereka yang menjamin kadar vitamin C yang tinggi dan kadar solanin beracun yang rendah.

Pilih ubi yang sihat dan tidak terluka dengan warna kulit yang ringan. Kentang perlu disimpan di tempat yang sejuk jauh dari cahaya. Mereka tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk dan harus dibersihkan dengan baik sebelum dimasak.

Penggunaan kentang masakan

Sebagai salah satu produk dan sayur-sayuran akar yang paling meluas, kentang nampaknya merupakan bahagian penting dari jadual kami. Mereka mempunyai beberapa kelebihan sebagai makanan - mereka berkhasiat, cepat kenyang, dan mempunyai pelbagai manipulasi masakan. Dengan kata lain, kentang boleh disediakan dengan banyak cara. Yang paling biasa adalah kentang goreng, yang mungkin merupakan lauk yang paling popular di dunia.

Sama ada anda membakar kentang dengan rempah, rebus untuk salad kentang, tumbuk atau tumis dengan sedikit dill dan bawang putih, ini adalah jaminan bahawa anda akan mendapat hidangan yang lazat dengan kentang dalam semua keadaan.

Kentang ditambah dalam banyak jenis kaserol, mereka digunakan untuk membuat lempeng kentang dan bebola daging kentang, kroket, patatnik tradisional, sup kentang, pastri dan pelbagai hidangan daging seperti ayam dengan kentang, daging babi dengan kentang, daging lembu dengan kentang, dan mengapa tidak domba lembut dengan kentang. Kegemaran banyak dari kita kentang ogreten adalah mustahil tanpa kehadiran kentang. Sayuran akar lazat ini adalah ramuan tradisional moussaka asli. Variasi gulungan kentang sangat banyak. Ubi keledek cukup sedap, walaupun hanya dimasak dengan sedikit garam.

Khasiat kentang

Telah diketahui bahawa sebenarnya daun kentang beracun kerana tergolong dalam keluarga anggur anjing. Tetapi adalah kenyataan bahawa kentang mengandungi hampir semua nutrien yang diperlukan untuk sara hidup. Yang positif nilai pemakanan kentang termasuk tinggi serat, kalium dan rendah lemak. Penyelidikan menunjukkan bahawa kentang adalah salah satu sumber serat terbaik, yang seterusnya membantu menurunkan kolesterol.

Kajian juga menunjukkan bahawa diet yang merangkumi makanan seperti kentang yang kaya dengan kalium membantu mengurangkan risiko strok dan menurunkan tekanan darah. Mendidih dan merebus kentang mengurangkan jumlah kalium di dalamnya. Untuk menyimpan nutrien, kentang disediakan sebaiknya dipanggang atau direbus.

Kentang bermanfaat bagi manusia bukan sahaja sebagai makanan dan ubat-ubatan, tetapi juga bahan mentah untuk banyak produk lain seperti pati, tepung, etil alkohol, dekstrin dan makanan.

Bahaya dari kentang

Walaupun dalam praktiknya kentang dimakan dalam jumlah industri oleh kita semua, tidak ada yang diinsuranskan keracunan kentang, yang tidak biasa. Glycoalkaloid toksik tertumpu dalam kepekatan tinggi tepat di bawah kulit ubi, dan semakin tua kentang, semakin banyak solanin di dalamnya meningkat. Solanine dianggap sebagai racun yang mempengaruhi sistem saraf dan menyebabkan kelemahan dan kekeliruan.

Sekiranya anda memakan kentang tua dan hijau, ada kemungkinan anda mengalami sakit kepala, cirit-birit, sawan, dan kes yang paling serius adalah koma dan juga kematian. Keracunan kentang berkaitan dengan jumlah sebatian toksik ini. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa jika kentang anda sudah mulai hijau, anda pasti akan diracuni. Yang benar ialah penghijauan dan pengumpulan glikalkalkaloid boleh berlaku secara bebas antara satu sama lain. Kepekatan yang lebih tinggi dari sebatian beracun ini terdapat dalam beberapa jenis kentang.