Lada

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sejumput lada hitam ditambahkan pada hampir setiap resipi. Setelah digunakan sebagai mata wang dan diberikan kepada para dewa sebagai hadiah suci, beruntung rempah yang paling terkenal ini tersedia sepanjang tahun di kedai.

Lada hitam berasal dari tanaman merayap halus yang tumbuh di iklim panas dan lembap. Selepas 3-4 tahun, ia mula menghasilkan bunga berkelompok putih kecil dan mengubahnya menjadi biji-bijian yang dikenali sebagai lada hitam.

Lada hitam berasal dari buah tumbuhan yang disebut Piper nigrum, dari mana lada hijau dan putih berasal. Perbezaan warna mereka adalah refleksi dari pelbagai peringkat di mana kaedah pengembangan dan pemprosesannya.

Lada hitam dipetik sehingga putingnya separuh masak, sebelum menjadi merah. Mereka kemudian dibiarkan kering, yang mengerutkan kulit mereka dan menjadikannya hitam. Lada hijau dipetik ketika biji-bijian masih belum masak dan berwarna hijau, dan putih - ketika mereka sudah masak sepenuhnya. Warna putihnya diperoleh dengan merendamnya dalam larutan garam, di mana cangkang luar gelap mereka jatuh dan hanya tinggal lada putih.

Lada merah jambu berasal dari tanaman yang sama sekali berbeza - Schinus molle - dan selain dari persamaan penampilannya, ia tidak ada kaitan dengan jenis lada lain.

Lada hitam adalah lada yang paling panas dan wangi berbanding dengan jenis lain dan boleh dibeli secara utuh, dihancurkan atau digiling hingga menjadi serbuk.

Berasal dari India, lada hitam telah memainkan peranan yang sangat penting dalam sejarah kita selama ribuan tahun. Sejak zaman Yunani kuno, ia dinilai tidak hanya sebagai rempah-rempah tetapi juga sebagai mata wang dan hadiah suci bagi para dewa, dan pada Zaman Pertengahan kesejahteraan orang diukur dengan stok lada.

Pada masa ini, pengeluar utama lada hitam adalah India dan Indonesia.

Komposisi lada hitam

Lada hitam mengandungi sejumlah minyak pati, yang menentukan aroma ciri. Rasa pedasnya disebabkan oleh turpentin alkaloid. Ia juga mengandungi terpena, lemak, karbohidrat, aromatik, pewarna dan tanin, vitamin C, resin dan banyak lagi.

Pemilihan dan penyimpanan lada hitam

- Sebaiknya beli biji lada hitam, yang kemudian anda boleh giling sendiri, kerana sering terdapat pelbagai kekotoran di dalam gilingan.

- Sekiranya anda berpeluang, pilih lada yang ditanam secara organik, kerana kandungan vitamin Cnya tidak berkurang.

- Simpan lada hitam di dalam bekas kaca tertutup rapat di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Jika tidak, ia akan kehilangan sebahagian khasiatnya dan aroma pedasnya yang menyenangkan.

- Biji lada boleh disimpan lebih lama, sementara tanah akan tetap segar selama kira-kira tiga bulan.

- Lada hitam juga boleh dibekukan, tetapi rasa dan aromanya akan jauh lebih jelas dan tajam.

Memasak dengan lada hitam

Bersama garam, lada hitam adalah salah satu rempah yang paling serba boleh. Ia digunakan dalam semua hidangan pedas, ia digunakan baik tanah dan biji-bijian. Digunakan untuk membumbui daging, susu, makanan laut, telur, sayur-sayuran, susu, kekacang, minuman dan juga buah-buahan. Lebih baik menggilingnya sebelum membumbui hidangan.

Masukkan lada yang baru digiling di akhir memasak. Oleh kerana ia kehilangan aroma dan rasanya semasa rawatan panas yang lebih lama, selalu letakkan di akhir memasak, yang akan memastikan hidangan yang sangat baik.

Lada hitam sangat penting dalam masakan China, Amerika Syarikat, Inggeris, Yunani, beberapa bahagian Asia, Perancis dan Itali. Dari segi pilihan memasak, sekali lagi sangat serba boleh. Ia sesuai untuk memanggang, menggoreng, merebus, mengukus. Walau bagaimanapun, ia sangat sesuai untuk dibakar.

Lada hitam adalah ramuan yang sangat penting sebahagian besar campuran kari / masala /, yang dimakan di seluruh dunia, tetapi khas dari masakan Asia Selatan dan India. Sebagai tambahan kepada campuran kari, lada hitam mendapat tempat di masakan lain dari masakan dunia - dalam perapan, ayam, sos pai labu, sebagai rempah untuk sosej salai, dalam campuran oriental lima rempah dan banyak lagi.

Khasiat lada hitam

Memperbaiki proses pencernaan dan proses saluran usus.

Lada hitam merangsang pusat rasa sedemikian rupa sehingga isyarat dihantar ke perut untuk meningkatkan rembesan asid hidroklorik, yang meningkatkan pencernaan. Selain itu, rempah ini mempunyai sifat diaphoretic (meningkatkan rembesan peluh) dan diuretik (meningkatkan kencing).

Lada hitam telah menunjukkan kesan antioksidan dan antibakteria yang luar biasa - satu lagi faedah besar untuk kesihatan anda. Oleh itu, rempah-rempah ini bukan sahaja membantu anda memanfaatkan makanan anda secara maksimum, tetapi juga lapisan luar biji-bijiannya merangsang pemecahan sel-sel lemak, membuat anda lemah, sambil memberi anda tenaga untuk membakar.

Sebabnya sangat berharga bukan hanya pada aroma dan rasa pedas lada hitam, tetapi juga pada kenyataan bahawa ia dapat menyembunyikan penampilan makanan yang tidak begitu segar (sesuatu yang sangat berguna sebelum penampilan peti sejuk dan penyejuk beku).

Manfaat penting dari pengambilan lada hitam adalah kemampuannya untuk melambatkan penuaan otak. Menurut beberapa kajian, rempah tersebut berjaya melawan penyakit Alzheimer.

Lada hitam atau minyak patinya dipercayai dapat membantu perokok berhenti berhenti. Ini dijelaskan oleh kesan sedikit membakar yang berlaku selepas pengambilan lada - jadi sedikit menyerupai perasaan setelah merokok dan mengurangkan keinginan untuk merokok. Sudah tentu, kesannya sedikit kontroversial, kerana tidak mungkin makan lada beberapa kali sehari.

Pengambilan lada hitam membantu sakit otot dan melegakan ketegangan otot. Melincirkan kawasan yang bermasalah di dalam badan dengan minyak pudina dapat membantu menghilangkan rasa sakit. Ini disebabkan oleh kesan pemanasan piperine yang bermanfaat, yang mengaktifkan peredaran darah.

Lada hitam adalah salah satu rempah musim sejuk yang paling berguna. Ini adalah ubat yang luar biasa untuk pemanasan dan secara aktif melawan selesema. Mengurangkan pembentukan lendir di hidung dan melegakan batuk yang tidak menyenangkan.

Dalam perubatan tradisional Cina, teh lada hitam dengan madu digunakan untuk merawat selesema ringan.

Lada hitam merangsang pencernaan dan membantu dengan keadaan yang tidak menyenangkan seperti kembung, pedih ulu hati dan gas. Ia bertindak melawan proses makanan yang lebih lama dalam sistem gastrousus - penyebab utama perut kembung. Sekiranya anda menderita penyakit seperti itu, pastikan anda memulakannya musim makanan anda dengan lada hitam.

Bahaya dari lada hitam

Ternyata, lada hitam adalah rempah yang sangat berguna dan menyenangkan, tetapi masih boleh menimbulkan masalah. Pengambilannya dikontraindikasikan pada orang yang menderita masalah hati dan saluran kencing. Lada hitam sangat berbahaya bagi penderita bisul dan gastritis kerana boleh merengsakan selaput lendir, yang seterusnya dapat menyebabkan pendarahan. Sekiranya sakit dan sakit perut, ada baiknya anda bertaruh pada makanan tanpa rempah dan terutama tanpa lada hitam.

Berat badan dengan lada hitam

Kajian menunjukkan bahawa jika anda ingin menurunkan berat badan, anda perlu mengambil lebih banyak lada hitam. Ia sangat berkesan untuk mencairkan lemak, sifatnya kerana bahannya yang panas piperin. Piperine merosakkan sel-sel lemak dan mencegah pembentukan yang baru. Sebilangan penyelidik percaya bahawa piperine mempunyai kesan langsung pada gen tertentu, mencegah pembentukan sel lemak baru. Dengan cara ini, dari masa ke masa, lemak berlebihan mula hilang.

Makanan yang kita makan bukan sahaja sihat tetapi juga enak. Menurut sejumlah kajian sebatian tersebut piperine dalam lada hitam membantu badan mengekalkan sejumlah besar serotonin neurotransmitter penting. Oleh itu, bukan sahaja orang yang menjalani diet, tetapi orang lain, harus membungkus makanan mereka dengan lada hitam secara berkala untuk menikmati semua khasiatnya yang tidak ternilai.