Vanila

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Berkat harumnya yang lembut dan menyegarkan, vanila dianggap untuk salah satu rempah terbaik dan paling menyenangkan. Vanila yang sangat sesuai sebagai rempah digunakan dalam industri gula-gula, dan aromanya sangat sesuai untuk krim vanila, ais krim vanila, pelbagai biskut, gula-gula, dll. Vanilla memberikan rasa istimewa dan halus kepada pelbagai minuman keras dan cerutu. Aroma tumbuhan vanila yang mulia berasal dari keluarga anggrek dan merupakan satu-satunya tanaman yang digunakan untuk memasak.

Vanilla adalah anggrek tropik yang menjalar, dengan batang hijau, panjang dan berdaging yang mempunyai banyak cabang, melekat pada batang pokok seperti tanaman parasit lain. Bunganya berwarna kuning hingga oren dan tumbuh dalam kelompok. Ia berbunga satu bunga sehari. Tempoh berbunga adalah dua bulan.

Sejarah vanila

Vanila dari zaman purba mengumpulkan kejayaan dan populariti, yang terkenal sebagai perangsang seksual.

Orang Aztec menggunakan vanila untuk membuat minuman raja mereka xocolatl - campuran biji koko, vanila dan madu, yang dianggap sebagai afrodisiak yang kuat. Nama vanila itu sendiri berasal dari perkataan Sepanyol vainilla, yang bermaksud vagina atau polong. Tanah air vanila dianggap Mexico, Panama dan Antillen. Ia menjadi terkenal di Eropah hanya pada abad ke-16, setelah penakluk Hernan Cortes memasuki ibukota Aztec dengan detasemen kecil.

Maharaja Montezuma menawarkan orang kulit putih, sebagai tanda kedamaian dan niat baik, minuman ritual mereka, yang terbuat dari coklat yang dibumbui dengan vanila. Orang Eropah kemudian mengangkut vanila ke kawasan tropika yang lain, tetapi malangnya gagal menghasilkan buah di mana sahaja.

Akhirnya, pada tahun 1836, ahli botani Belgia, Charles Morren mendapati bahawa bunga vanila tidak diserbuki, tetapi memerlukan campur tangan manusia. Pada tahun 1841, di pulau Réunion di Perancis, Edmond Albius menyempurnakan kaedah inseminasi buatan yang masih digunakan hingga kini. Manualnya pendebungaan vanila dan pemprosesan dan penapaian manual tambahan menentukan kos rempah yang tinggi. Vanilla mula berbuah pada tahun ketiga setelah menanam dan selama 35-40 tahun.

Yang pertama memikirkan menambah vanila ke dalam pinggan mereka adalah tukang masak di istana Ratu Elizabeth I dari England.

Tumbuh vanila

Pada hakikatnya, vanila adalah pokok anggur abadi. Ia melekat pada dahan pohon, membungkus mereka dan tumbuh, naik ke mahkota mereka. Vanilla mempunyai warna putih atau kehijauan yang besar. Ia hanya berbunga setahun sekali dan diserbuki oleh serangga kecil genus Melipona dan spesies burung kolibri yang tinggal hanya di Mexico. Oleh kerana itu, monopoli Mexico terhadap penanaman vanila telah lama tidak tergoyahkan. Hari ini vanila ditanam di pulau Madagascar, di Caribbean dan di Sri Lanka. Pendebungaan adalah buatan.

Buah vanila dianggap boleh digunakan. Batangnya panjang 15-25 cm dan lebar 4-8 cm. Penting untuk merobek yang belum matang supaya tidak larut. Teknologi ini memerlukan bunga vanila direndam dalam air panas selama 20 minit, kemudian dibungkus dengan selimut bulu pada suhu sekitar 60 °. Akhirnya buah vanila dikeringkan di bawah sinar matahari 1.5 - 2 bulan. Fakta ingin tahu ialah untuk membeli baju yang berharga $ 7.5, seseorang di Madagaskar harus menghasilkan 10 kg vanila.

Sebagai produk akhir, vanila biasanya digunakan dalam serbuk atau tanah atau dicampur dengan gula dalam nisbah 1 biji per 0.5 kg gula. Komposisi kimia dalam buah vanila mengandungi kira-kira 3% vanilloside, yang semasa fermentasi terurai menjadi vanillin dan vanila, piperonal dan sejumlah bahan aromatik dalam jumlah yang sangat kecil - minyak pati anise, minyak kayu manis, agregat.

Pemilihan dan penyimpanan vanila

Seperti kebanyakan rempah-rempah lain, vanila mempunyai peraturan bahawa sebaiknya digunakan semanas mungkin. Ini bermaksud bahawa bagus untuk bertaruh pada pod vanila wangi, dan bukan pada serbuk vanila atau dalam bentuk pati. Kacang vanila adalah pilihan terbaik yang boleh kita masukkan ke dalam pencuci mulut. Semasa memilihnya, biasanya dibungkus, tetapi tetap cuba merasakannya (walaupun melalui bungkusan) dengan menekan dengan ringan. Pod berkualiti harus lebih tebal, tidak kering.

Vanila disimpan pada suhu bilik, jauh dari sinar matahari langsung. Semasa membuka bungkusan polong vanila, selebihnya harus ditutup dengan teliti dan udara harus dikeluarkan sebanyak mungkin. Oleh itu, kualiti pod akan terpelihara untuk jangka masa yang lebih lama.

Serbuk vanila dan esensinya juga disimpan di tempat yang kering dan sejuk, jauh dari kelembapan dan cahaya matahari langsung.

Aplikasi vanila

Pengganti buatan vanila dipanggil vanillin. Ia kurang wangi kerana vanila semulajadi mengandungi sebilangan komponen aromatik semula jadi selain vanillin. Esen vanila diperolehi melalui penapisan melalui alkohol dan air kacang hancur, serupa dengan pengeluaran kopi. Esen vanila sangat kuat. Ia digunakan dalam penyediaan pencuci mulut, krim, ais krim. Sekiranya anda menambah sedikit vanila ke gula tepung, anda akan mendapat gula tepung yang sangat wangi sesuai untuk pelbagai kek dan pastri.

Vanilla mempunyai aplikasi hebat di luar memasak, sebagai bahan mentah dalam pembuatan minyak wangi. Orang Eropah lebih suka menggunakan kacang, sedangkan di Amerika Utara intinya lebih dihargai. Sebaiknya simpan vanila dalam bekas kedap udara. Trik penyimpanan menunjukkan bahawa ia bertahan paling lama dan tetap lengkap dengan dikuburkan dalam gula. Oleh itu gula berperisa dapat digunakan setelah 2-3 minggu untuk membumbui kopi atau teh.

Tingkatkan rasa susu segar dengan vanila di hujung pisau. Tambahkan sedikit vanila ke dalam teh hitam dan ia akan memperoleh aroma dan rasa yang sangat menarik.

Khasiat vanila

Ramai orang, terutama wanita, terbiasa dengan idea bahawa tekanan dapat dihilangkan dengan bantuan sesuatu yang manis dan makan sesuatu yang manis setiap kali mereka gugup. Aroma vanila membangkitkan rasa gembira dan menimbulkan rasa kenyang. Vanilla sangat berguna untuk wanita kerana ia dapat melegakan gejala semasa kitaran. Manfaat utama vanila adalah kesan menenangkannya. Ia mampu meningkatkan mood dan menaikkan nada.

Aroma vanila yang manis memberikan kesan yang menenangkan, menghilangkan ketegangan saraf, menekan pemikiran negatif, membangkitkan kreativiti, intuisi dan optimisme. Asid aromatik, yang merupakan komponen utama minyak pati vanila, mempunyai kesan yang baik pada kulit. Untuk kesakitan dan ketegangan otot, ekstrak vanila boleh digunakan sebagai ganti minyak pati. Ekstrak vanila meningkatkan pencernaan, menekan rasa sakit, melegakan, mengurangkan keradangan dan melindungi daripada jangkitan.

Sekiranya anda mengalami hari yang buruk dan anda mempunyai perjumpaan penting pada waktu petang, gunakanlah minyak berperisa vanila dan semuanya akan baik-baik saja. Lampu wangi dengan beberapa tetes vanila, atau lilin vanila, akan menenangkan kanak-kanak nakal.

Pada abad ke-18, vanila mendapat populariti sebagai afrodisiak yang kuat. Mandi dengan minyak vanila membangkitkan sensualitas dan merupakan kaedah yang ideal untuk mengingatkan orang yang anda sayangi bahawa percintaan tidak boleh dilupakan kerana kehidupan seharian. Campurkan setengah cawan teh krim cair dengan setetes minyak mawar dan tiga tetes vanila. Tuangkan campuran ke dalam tab mandi dan gaul rata.

Bahaya dari vanila

Secara amnya, vanila adalah rempah yang tidak berbahaya, tetapi masih mempunyai beberapa kesan sampingan yang berpotensi. Ia tidak boleh digunakan dalam jumlah besar semasa kehamilan dan alahan.

Dalam dos yang besar, vanila boleh memberi kesan menjengkelkan pada kulit. Ia bahkan boleh menyebabkan kepekaan fotosensitif - meningkatkan kepekaan kulit terhadap sinar ultraviolet. Ini bermaksud bahawa pada bulan-bulan musim panas, kulit tidak boleh diolesi dengan minyak vanila atau minyak semula jadi dengan kandungan vanila yang tinggi.