Keju Cabrales

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Keju biru adalah bangsawan sebenar di antara keju, dan mereka mewakili pelbagai yang sangat besar. Rasa pedas yang tajam hanya untuk para penikmat sejati.

Keju biru adalah nama umum untuk produk masin yang mengandungi jenis khas acuan penisilin. Hasilnya adalah jalur biru pada keju, yang memberikan namanya.

Cendawan yang bertanggungjawab mendapatkan keju ini terdapat di alam semula jadi. Spora kulat paling kerap berkembang di gua dan oleh itu keju biru yang berharga berumur di dalam peti sejuk semula jadi, seperti gua.

Keju Perancis selalu menjadi antara keju biru terbaik. Ini tidak sepenuhnya benar, walaupun keju biru Perancis telah memenangi kejuaraan. Keju biru Sepanyol berjaya menjadikan dirinya sebagai kegemaran mutlak dalam syarikat bangsawan ini. Ini adalah keju Cabrales biru.

Dari mana keju Cabrales berasal dan bagaimana ia dibuat?

Wilayah Asturias di Sepanyol adalah rumah bagi produk yang menggoda. Ia dihasilkan hanya di kawasan Teluk Biscay. Bahan mentah yang digunakan selalunya merupakan campuran tiga jenis susu - susu lembu, domba dan kambing.

Keju Cabrales matang di gua, hak untuk digunakan yang diturunkan dari generasi ke generasi. Masa pematangan adalah 2-3 bulan. Bahagian kulit keju berlubang dengan batang sehingga acuan dapat merebak ke dalam. Penduduk tempatan lebih gemar memakannya apabila 6 bulan berlalu dan warnanya hampir biru. Aromanya tajam, spesifik dan menunjukkan buah-buahan, acuan dan ragi yang diperam.

Telah diketahui bahawa penyajian keju tunduk pada syarat-syarat tertentu untuk penggabungannya, dan juga untuk jenis keju yang mesti ada di piring, untuk menilai rasa masing-masing dengan sebaik-baiknya.

Keju Cabrales disajikan dibungkus dengan abu dan daun maple, menekankan aroma produk. Gabungan klasik wain dan keju menghubungkan Cabrales dengan wain putih dan putih pencuci mulut yang matang. Anda juga boleh mencuba wain merah dengan rasa manis yang tebal, dengan tanin masak.

Dengan 400 ribu kilogram per tahun, keju ini pasti akan merangkul kejuaraan keju Sepanyol yang paling terkenal dan disukai di dunia. Ini telah menjadi keju Sepanyol terbaik selama 7 tahun.

Bahan-bahan keju Cabrales

Kandungan kalori keju adalah 388-392 kkal per 100 g, di antaranya:

1. Protein - 21.50 g;

2. Lemak - 34 g;

3. Karbohidrat - 2 g.

Vitamin per 100 g:

1. Vitamin A - 300 mg;

2. Tiamin - 0,03 mg;

3. Riboflavin - 0,6 mg;

4. Niacin - 6.3 mg;

5. Pyridoxine - 0,08 mg;

6. Asid folik - 80 mcg;

7. Cobalamin - 1.2 mg;

8. Tokoferol - 0,8 mg;

9. Vitamin D - 0.23 mg.

Mineral setiap 100 g:

1. Natrium - 1067 mg;

2. Kalsium - 700 mg;

3. Fosforus - 379 mg;

4. Kalium - 95 mg;

5. Magnesium - 20 mg;

6. Zink - 2.3 mg;

7. Zat besi - 0.6 mg.

Lemak setiap 100 g:

1. Kolesterol - 93-98 mg;

2. Asid lemak tak jenuh tunggal - 9.4 g;

3. Asid lemak tak jenuh ganda - 0,92 g;

4. Asid lemak tepu - 17.7 g.

DALAM komposisi keju Caberles asid amino penting juga terdapat: glutamat dan aspartik, prolin, serin, histidin, valin, tirosin, fenilalanin, lisin, leucine, threonine dan isoleucine.

Ini adalah produk yang sangat berguna bagi mereka yang menjalani gaya hidup dan senaman yang aktif. Untuk menghasilkan jumlah keratin yang diperlukan, yang mengurus pengisian semula badan dan merupakan simpanan tenaga yang diperlukan, hanya 70-80 gram keju yang diperlukan. Ia disintesis secara stabil, iaitu setelah kompleks asid amino (arginin, metionin dan glisin) di Cabrales memasuki badan. Walaupun tidak terdapat dalam keju dalam jumlah yang banyak, ia cukup mencukupi untuk keperluan tubuh ini.

Perlu dinyatakan secara terpisah kandungan natrium dalam produk, yang juga penting untuk kesihatan.

Manfaat kesihatan keju Caberles

Seperti yang anda ketahui, varieti ini adalah produk tenusu fermentasi yang kaya dengan banyak bahan berharga dan penting untuk kesihatan. Sebagai contoh, asid lemak dalam komposisinya menjaga kecantikan kulit dan meningkatkan nada vaskular. Sudah tentu, ini adalah satu-satunya manfaat kesihatan keju.

Caberles sangat berguna untuk tisu tulang dan tulang rawan, menguatkannya dan melindungi tubuh daripada pelbagai perubahan degeneratif-dystrophik dalam sistem muskuloskeletal. Orang yang memasukkan keju jenis ini dalam menu mereka cenderung untuk menderita osteoartritis dan gout.

Cabrales mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan rambut, menjadikannya lebih tebal dan lebih sihat. Plat kuku menjadi lebih tebal dan tidak melekap.

Bersama dengan semua faedah yang menyenangkan ini untuk badan secara berkala pengambilan keju Cabrales meningkatkan pencernaan, yang sangat berguna untuk orang yang mengalami sembelit biasa. Konsistensi keju yang berkrim dan berminyak menjadikan sesuatu seperti lapisan membran mukus, sehingga melindunginya dari kesan agresif asid hidroklorik, yang disintesis oleh perut.

Keju meningkatkan fungsi ingatan dan pembentukan darah. Ini juga meningkatkan pengeluaran sel darah merah dan memanjangkan kitaran hidup mereka. Seperti makanan masam yang lain, keju ini merangsang pembebasan serotonin. Dengan berbuat demikian, ia membantu meningkatkan mood, mengatasi tekanan dan memulihkan keadaan emosi.

Kontraindikasi terhadap penggunaan Cabrales

Sekiranya hari ini di Pengeluaran keju Cabrales semua norma kebersihan dipatuhi, maka hanya 30-40 tahun yang lalu rasa itu dapat berakhir dengan gangguan makan kerana pelanggaran syarat kebersihan. Sebagai contoh, menurut resipi lama, kek keju digantung di atas pokok epal. Bahan yang dilindungi tidak melindungi mereka dari pelbagai serangga.

Namun, petani, yang masih mematuhi tradisi, menutup permukaan pai hanya dengan daun basah sehingga lalat tidak mendarat di atasnya. Walau bagaimanapun, ini tidak membantu melindungi sepenuhnya terhadap lalat, misalnya, dan dengan itu melanggar standard kebersihan.

Dengan mempertimbangkan semua ini, adalah mustahak untuk menyebut bahawa rasa keju boleh membahayakan anak kecil, wanita hamil atau mereka yang mengalami masalah pencernaan. Oleh itu, anda tidak boleh membeli Cabrales dari petani, tetapi hanya dari pengeluar rasmi, di mana anda akan memastikan bahawa semua keperluan kebersihan dipenuhi.

Produk ini tidak digalakkan untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap protein susu atau laktosa. Memandangkan sejumlah besar garam dalam komposisi keju Cabrales, ia tidak boleh dimasukkan ke dalam menu orang yang mempunyai penyakit ginjal, kecenderungan untuk edema, hipertensi dan gout.

Resipi dengan keju Cabrales

Produk ini dianggap sebagai makanan istimewa dan biasanya disajikan dengan jem atau madu. Rasanya sangat sesuai dengan cider dan wain putih, memperlihatkan nota keju. Selalunya di restoran besar digunakan untuk menyediakan pelbagai sos, hidangan panas atau pencuci mulut.

1. Sos dengan keju Cabrales

Panaskan 200 mililiter krim, kemudian tambahkan 1 sudu mentega dan 50 gram keju. Kurangkan api dan biarkan pekat, memperoleh sos yang pekat. Musim dengan garam dan lada atau tambah rosemary jika mahu.

2. Croquettes dengan keju Cabrales

Kupas sebiji epal dan potong menjadi kiub. Masukkan brokoli, kemudian goreng dengan 1 sudu gula dan mentega hingga kekuningan. Kemudian goreng bawang dalam kuali yang sama. Apabila menjadi telus, tambahkan 80 g tepung dan tuangkan 500 ml susu yang telah dipanaskan. Keluarkan loyang dari api, campurkan bubur dengan 200 gram keju Cabrales sehingga adunan terbentuk. Sekiranya ia sangat cair, maka anda boleh menambah lebih banyak tepung. Pukul 2 telur dan panaskan penggoreng. Ambil sedikit adunan dan gulungkannya terlebih dahulu di dalam telur, kemudian di serbuk roti dan goreng hingga keemasan di dalam penggorengan.

3. Nasi udang dengan keju Cabrales

Potong satu bawang dan dua ulas bawang putih, kemudian gorengkannya dalam kuali dengan sedikit minyak. Apabila menjadi sedikit keemasan, tambahkan 500 gram beras untuk menggorengnya juga. Tuangkan air dalam nisbah 1: 2 dengan nasi dan rebus selama 15 minit. Masukkan 2 epal cincang halus dan 200 gram keju Cabrales. Udang dimasak secara berasingan di panggangan, bumbu dengan lada dan pasli, dan kemudian ditambahkan ke nasi yang sudah siap.

4. Gula-gula masin dengan Cabrales

Masukkan 300 gram keju 75 gram mentega dan segelas krim. Masukkan campuran ke dalam peti sejuk sehingga menjadi pekat, kemudian bentuk bebola dan gulungkannya ke dalam kacang tanah, biji wijen dan biji poppy. Biarkan biskut masin selama beberapa jam di dalam peti sejuk.

Fakta menarik mengenai Cabrales

Terdapat beberapa legenda mengenai asal usul varieti. Salah seorang dari mereka mengisahkan seorang gembala yang sedang jatuh cinta dengan seorang gadis dan bahkan lupa akan tugasnya. Dia membuang ternaknya dan pergi kepadanya. Semua haiwan berjaya dikumpulkan oleh rakannya. Setelah dia kembali ke rumahnya beberapa bulan kemudian, keluarganya tidak menerimanya, kerana dia dapat meninggalkan seluruh kampung tanpa makanan. Anak lelaki yang kecewa itu memutuskan untuk pergi ke gua berhampiran untuk bermalam. Dia terkejut melihat susu yang dibuangnya dengan roti nilam telah mengeras. Ini adalah bagaimana kepingan pertama keju Cabrales dengan bau tajam dan rasa yang menyenangkan muncul. Orang kampung malah memaafkannya sebagai ganti resipi makanan istimewa ini.

Legenda kedua lebih masuk akal. Menurutnya, ketika membuat keju, penduduk kampung miskin menuangkan susu ke dalam mangkuk dan kemudian membuat keju sendiri. Dalam 1-2 hari, bahan mentah yang cukup telah dikumpulkan, yang telah masam dan menjadi ragi yang sempurna. Pada masa itu, penduduk kampung bahkan tidak memikirkan norma kebersihan dan kebersihan, dan dengan cara ini mereka dapat mengalami gangguan makan. Cetakan hitam, yang pada masa itu diketahui berbahaya bagi kesihatan, musnah dengan bantuan garam biasa.

Cabrales boleh disebut simbol gastronomi provinsi di utara Sepanyol, Asturias. Untuk berkenalan dengan rasa indah ini, anda mesti mengunjungi kampung dengan nama yang sama - hanya di sana mereka membuat produk tenusu asli yang diperam. Fakta yang menarik adalah bahawa hari ini varieti ini sering dipalsukan.