Ham

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Ham adalah salah satu produk daging yang terkenal di dunia. Dengan akar Eropah tradisional, ham biasanya merupakan produk yang dibuat dari kaki babi kering - belakang atau depan, dan juga daging rusa.

Namun, hari ini ham dihasilkan dalam pelbagai jenis kaki atau bahu babi yang tidak dihancurkan atau dicincang kasar, kadang-kadang dengan tulang, tetapi dalam kebanyakan kes tanpa. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, daging ayam belanda atau ayam telah menjadi sangat popular.

Walaupun resipi tradisional untuk pengeluaran ham memerlukan daging dikeringkan dalam keadaan tertentu, sebahagian besar pengeluaran yang tersedia secara komersial hari ini adalah daging asap atau daging asap yang dimasak. Kelezatan, yang hanya disediakan dari pengeringan daging secara semula jadi, lebih berharga dan, tentu saja, dengan harga yang lebih tinggi.

Terdapat bukti bahawa ham disiapkan di Rom kuno. Seawal abad ke-1 SM. Mark Terence Varon menerangkan teknologi yang digunakan untuk membuat makanan istimewa dalam karyanya "On Agriculture". Di negara kita, penyediaan ham juga dikaitkan dengan tradisi yang diiktiraf di seluruh dunia. Hidangan asli yang paling popular ialah ham Elena atau Elena fillet.

Ia disediakan dari kaki daging rusa atau kaki babi masin dan kering, yang hanya disediakan di kawasan bandar Elena. Rahsia ham ini adalah dalam iklim yang unik di kawasan Elena Balkan. Dikemas dalam keadaan iklim tertentu, ham ini memperoleh rasa yang unik dan unik.

Seperti kebanyakan spesies ham dan Elena disediakan oleh teknologi yang serupa - kaki babi diasinkan dan disusun di bahagian bawah "tiang" (ini adalah tong khas di mana mereka disimpan). Di dalamnya mereka diasinkan selama kira-kira 40-45 hari, selepas itu daging asin dikeluarkan dan dibiarkan kering.

Itali dan prosciutto yang unik disukai di seluruh dunia.

Prosciutto Itali tradisional dikenali sebagai Parma ham (Prosciutto di Parma). Ia dihasilkan di seluruh negara, tetapi sebahagian besarnya berasal dari bahagian timur wilayah Parma. Prosciutto biasanya dibuat dari kaki babi 12-13 kg, yang diasinkan, dan kadang-kadang gula dan rempah ditambah. Jenama prosciutto yang paling terkenal adalah Prosciutto di San Daniele. Kelezatan unik ini disukai oleh banyak orang kerana ia kurang kandungan garam dan aroma yang menyenangkan.

Sepanyol mungkin mempunyai peraturan dan undang-undang paling ketat yang mesti memantau pengeluaran ham. Bagi orang Sepanyol tidak ada apa-apa selain ham berkualiti dan bagaimana lagi kerana ada peraturan untuk memberi makan babi, penyediaan, serta syarat ketat proses pengeluaran itu sendiri. Di Portugal, ham dikenali sebagai "fiambre" dan agak serupa dengan bahasa Sepanyol ham.

Ham Delicatessen juga dihasilkan di Jerman, dan mungkin jenis yang paling popular adalah Schwarzwälder Schinken. Ia dibuat di kawasan Hutan Hitam, diasap dengan habuk papan dan kerucut.

Aroma unik Westfälischer Schinken berasal dari kenyataan bahawa ia dihisap dengan serutan beech. Ia dihasilkan secara tradisional dari North Rhine-Westphalia, dan daging untuk ham hanya berasal dari babi yang diberi makan biji-bijian. Orang Amerika tidak kurang popular ham (Ammerländer Schinken / Ammerland), yang disiapkan di Jerman Utara. Ini mempunyai rasa yang unik kerana fakta bahawa ia dihisap dengan campuran garam laut, gula perang dan rempah.

Ham yang paling popular di Perancis adalah Bayonne Ham, yang dinamai sempena bandar Perancis barat daya, yang pertama kali dikeringkan di tempat terbuka dan kemudian diasinkan. Tidak kurang enak dan terkenal adalah ham Ham, yang tanpa tulang dan disiapkan dalam bentuk khas.

China juga mempunyai tradisi dalam menghasilkan makanan ringan seperti ham. Dokumen yang membuktikan penggunaan sejenis ham dalam pelbagai hidangan Cina dari abad ke-10 hingga ke-13 telah disimpan. Beberapa saat kemudian dalam berabad-abad, pelbagai jenis ham banyak digunakan untuk membuat sup tempatan. Hari ini, jenis ham yang paling terkenal di China adalah Jinghua. Ia juga digunakan untuk menyiapkan salah satu hidangan kebangsaan negara ini - "Buddha Melompat Di Tembok".

Jenis ham

Sebilangan besar ham diasinkan, matang, direbus, dipanggang atau dikeringkan, dengan atau tanpa merokok.

- Direbus ham - disediakan dari seluruh kaki babi atau bahu. Ia terbentuk, dikenakan garam, menjalani tahap pematangan, kemudian mendidih, dan di tengah daging harus mencapai suhu 72 darjah. Kadang-kadang ham yang dimasak dipanggang atau dihisap;

- Kering ham - ia disediakan dari daging utuh. Pada mulanya, daging, selalunya dari paha atau bahu, berbentuk, asin, matang dan akhirnya dikeringkan dengan atau tanpa merokok;

- Ham dari daging cincang - ham jenis ini popular dan paling murah. Ia disediakan dari bahan mentah daging asas kasar, dengan lemak yang boleh dilihat sehingga 5% dibenarkan. Seperti jenis ham yang lain, ia pertama kali diberi garam, masak dan memasak sehingga suhu di tengahnya mencapai 72 darjah. Akhirnya boleh merokok.

Pemilihan dan penyimpanan ham

Beli sejuk ham, yang mempunyai pengeluar dan tarikh luput yang dinyatakan dengan jelas. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2-3 hari. Hampa vakum boleh bertahan lebih lama selagi tidak dibuka.

Penggunaan ham masakan

Ham sebagai produk akhir banyak digunakan dalam seni masakan. Ia digunakan untuk menyediakan makanan pembuka yang mudah dan enak, sandwic, salad, dan pizza yang dihiasi dengan ham selalu menjamin rasa yang sangat baik. Terdapat banyak hidangan kaserol dengan sayur-sayuran dan sos yang boleh disediakan dengan ham. Ham sering ditambahkan sebagai sebahagian daripada pengisian pastri - kuis, pai gurih dan pai buatan sendiri. Kami menawarkan versi ham yang boleh anda sediakan dengan mudah dan cepat di rumah.

Resipi untuk ham buatan sendiri: kaki babi - kira-kira 2 kg; rempah - garam, paprika, lada hitam, lada putih, tarragon kering, minyak zaitun - 3-4 sudu besar.

Kaedah penyediaan: Basuh dan keringkan ham dengan baik, garam dan gosokkan dengan lada hitam dan tarragon kering. Ikat daging dengan benang atau tali kuat lain untuk mengetatkannya dan goreng sebentar di semua sisi dalam minyak zaitun panas. Setelah menutup daging, masukkan ke dalam beg pembakar, tutup dan gerudi beberapa lubang kecil.

Masukkan daging untuk dibakar dalam oven 200 darjah yang telah dipanaskan selama lebih kurang 1 jam 30 minit. Keluarkan daging babi dan tekan dengan kuat semasa masih panas. Biarkan sehingga terbentuk dan sejuk. Kemudian keluarkan tali dan hidangkan ham buatan sendiri dalam kepingan nipis.