Kicap: 10 Perkara Yang Mungkin Anda Tidak Tahu

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Unik dalam rasa dan penuh aroma - sos soya tidak dapat disedari! Dia tidak hanya terkesan, dia membuat kita mencarinya, kerana kekurangan watak selalu jelas.

Kita tahu rasanya dan kita tahu bila kita memerlukannya, tetapi adakah kita tahu semua tentangnya? Di sini 10 fakta mengenai kicap yang mungkin belum pernah anda dengar:

Ia terdiri daripada empat produk utama

Kicap adalah hasil dari proses penapaian semula jadi. Ia terdiri daripada empat produk utama - kacang soya, gandum, garam dan air. Setiap daripada mereka dipilih dengan teliti. Kacang soya terlebih dahulu direndam dalam air sebelum direbus. Gandum dipanggang pada suhu tinggi sebelum digiling, yang membantu mempercepat proses penapaian. Garam larut dalam air.

Mengandungi bahan berguna

Kacang soya menjadi penyebabnya sos soya mengandungi protein. Gandum membekalkan karbohidrat. Namun, ramuan ini juga memberikan rasa dan kemanisan terkenal yang menjadikan kicap berbeza.

Garam yang dilarutkan dalam air, atau dengan kata lain - air masin, berperanan menyebarkan bakteria dengan cepat semasa penapaian, yang menjadikannya pengawet semula jadi. Menurut banyak kajian, ia juga bermanfaat dengan vitamin K2, membantu pencernaan dan metabolisme, mempunyai sifat antioksidan.

Dia dilahirkan di China

Kakek buyut kicap lahir di China kuno dan dipanggil jiang. Adalah dipercayai bahawa nama kicap dan kicap berasal dari nama saudara makanan jarak jauh ini. Pada masa itu, orang membuat pelbagai jenis jiang - berdasarkan ikan, makanan laut, sayur-sayuran atau biji-bijian. Tetapi kerana bijirin lebih mudah dicari dan diproses, mereka menjadi penting. Lama kelamaan, Jepun dan negara jiran China yang lain juga mula membuat "jiang" dari biji-bijian, yang memberi permulaan kicap, seperti yang kita ketahui hari ini.

Tetapi dia dibesarkan di Jepun

Setelah memasuki Jepun, jiang yang dibuat di China telah mengalami banyak perubahan. Oleh itu, secara beransur-ansur berkembang dan menjadi bahagian penting dalam budaya makanan orang Jepun. Dan mereka mengucapkan terima kasih dengan betul. Proses untuk menghasilkan kicap fermentasi semula jadi dikembangkan dan menetap di sana pada abad ke-17. Ini menyebabkan penyebarannya secara beransur-ansur ke seluruh negara. Sehingga itu, kicap dibuat dengan tangan.

Terdapat pelbagai jenis kicap

Manis, bebas gluten, untuk sushi, untuk salad, dengan rasa oren, teriyaki, untuk barbeku dan banyak lagi jenis boleh didapati di pendirian dan di laman web khusus. Mereka sesuai untuk koki dengan selera dan keperluan khas. Kikkoman, misalnya, mempunyai kicap dengan garam 43% kurang, sesuai untuk mereka yang tidak suka masin. Terdapat juga yang direka sebagai pengasam bagi mereka yang ingin merasakan daging panggang atau goreng dengannya.

Warna yang luar biasa - Reaksi Mayer

Warna ciri khas kicap adalah hasil dari apa yang biasa disebut reaksi Mayar. Ia diperhatikan dari dua hingga tiga bulan setelah permulaan penapaian. Glukosa dan gula lain mengikat asid amino dan ini menyebabkannya berubah menjadi coklat. Sebabnya adalah melanoid, yang sebenarnya memberikan "tan" yang menyenangkan kepada kicap.

Sos soya menjadi gelap akibat pengoksidaan, iaitu bersentuhan dengan oksigen. Menyimpannya pada suhu rendah mempercepat tindak balas ini. Itulah sebabnya pakar mengesyorkan menyimpan kicap di dalam peti sejuk selepas dibuka.

Fermentasi dengan 300 perisa

Kira-kira 300 rasa berbeza, termasuk bunga, buah-buahan, bahkan kopi dan wiski, terbentuk semasa proses penapaian, yang berlangsung selama beberapa bulan. Setiap 300 wangian ini terkandung dalam jumlah yang sedikit sehingga seseorang tidak dapat merasakannya. Tetapi bersama-sama mereka membuat kicap dan menjadikannya sangat menarik dan sangat menyelerakan. Dalam sos Kikkoman terdapat satu lagi aroma unik - panggang, yang menjadi salah satu sebab mengapa ia menjadi terkenal di empat bahagian dunia.

Rasa umami - rasa kelima dunia

Seseorang tahu manis, masam, masin dan pahit, tetapi umami adalah sensasi kelima, walaupun belum dikenali secara rasmi. Dan secara tidak rasmi sudah menakluki dunia dengan Kicap Kikkoman. Gabungan antara rasa manis, masam, masin, pahit dan umami di dalamnya adalah salah satu formula untuk berjaya.

Kicap sangat kaya dengan bahan semula jadi dari umami, yang terbentuk semasa penapaian. Mereka terdiri daripada kira-kira 20 asid amino yang berbeza yang diperoleh melalui penapaian protein.

Anda boleh menggantikan garam dengan kicap

Sekiranya anda ingin mengurangkan penggunaan garam secara umum, anda boleh menggantinya dengan kicap, sebaiknya diperam secara semula jadi. Lima rasa utama - masin, masam, pahit, manis dan umami - bertindak balas antara satu sama lain. Sebenarnya, umami menyumbang kepada rasa kemasinan hidangan, dan rasa ini meluas Kicap Kikkoman. Oleh itu, anda boleh membuang garam dengan mudah semasa menggunakannya dan anda pasti tidak akan kehilangan apa-apa rasa hidangan, sebaliknya.

10. Botol khas untuk sos khas

Tahukah anda bahawa botol kicap Kikkoman dicipta khas oleh salah seorang pereka industri Jepun yang paling terkenal, Kenji Ekuan. Hari ini adalah sebahagian daripada pameran di Museum Seni Moden di New York, salinannya adalah sebahagian dari koleksi pusat reka bentuk di Rhine-Westphalia, Jerman, dan juga Muzium Seni Gunaan di Vienna.

Botol berbentuk karaf adalah 150 ml dan telah membuktikan khasiatnya dari tahun 1961 hingga hari ini. Selain sebagai hiasan yang sesuai untuk meja, ia juga mempunyai sifat praktikal yang luar biasa - ceratnya yang sempurna membolehkan saus dosis setetes, dan bahan dari mana ia dibuat membolehkannya digunakan lama setelah saus itu terasa hidangan hingga setetes terakhir.

………..