Cheddar

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Cheddar (Cheddar) adalah keju tradisional Inggeris, yang hari ini dihasilkan dalam beberapa varian dengan pelbagai jenis, warna dan rasa serta dari beberapa negara di seluruh dunia. Cheddar adalah keju paling popular di England, dan juga salah satu keju aromatik yang paling popular di dunia. Ia dibuat dari susu lembu dan keju yang agak keras, dan berwarna kuning pucat atau hampir putih jika tidak ditambahkan warna buatan.

Sifat keju yang berubah-ubah Cheddar dia memenangi sebilangan besar peminat di seluruh dunia. Bergantung pada kaedah pengeluaran dan tempoh pematangan, rasanya juga berbeza-beza. Anda boleh mencuba Cheddar dengan rasa ringan, dengan nuansa kacang, mentega dan susu, tetapi jenis keju ini dengan rasa tajam, kuat dan memotong lidah. Keju putih Cheddar mempunyai rasa yang paling kuat, dan keju cheddar salai memberikan rasa yang lebih ringan dan lebih lama.

Sebagai salah satu jenis keju yang paling biasa di dunia, cheddar kadang-kadang disebut sebagai keju dengan lubang. Walau bagaimanapun, cheddar berkualiti mempunyai sejumlah kelebihan dan dianggap sebagai salah satu keju terbaik di dunia. Hasil dari perdagangan pada Cheddar di England mereka tidak setanding dengan keju lain, dan di AS, ia adalah yang kedua paling popular selepas mozzarella.

Nama Cheddar tidak dilindungi di dalam Kesatuan Eropah (PDO), tetapi hanya keju yang diperbuat daripada susu tempatan dalam empat daerah di South West of England yang boleh menggunakan nama 'West Country Farmhouse Cheddar'. Sebilangan kecil Cheddar asli masih dihasilkan di kawasan Cheddar dan bahagian lain di South West England.

Sejarah Cheddar

Bahagian keju sebenar Cheddar adalah kampung eponim di kawasan Somerset. Di sepanjang kampung ini terdapat Cheddar Gorge, di mana banyak gua semula jadi memberikan kelembapan yang ideal dan suhu berterusan agar keju matang. Keju Cheddar pernah dihasilkan oleh undang-undang hanya 48 km dari Welsh Cathedral.

Pengeluaran keju Cheddar bermula pada abad ke-12, seperti yang dibuktikan oleh dokumentasi sejarah perdagangannya. Secara beransur-ansur, populariti keju berkembang hingga abad ke-19, ketika ahli teknologi susu Joseph Harding meningkatkan teknologi rasa dan pengeluaran, menjadikannya hampir meluas. Kata-katanya adalah bahawa cheddar yang baik mesti dibuat dalam susu.

Komposisi Cheddar

Keju Cheddar biasanya terdapat dalam kandungan lemak 48%. Ini adalah sumber kalsium yang sangat baik, dengan 100 g memberikan 72% daripada dos harian yang diperlukan. Ia juga mengandungi vitamin A, K, B12, dan unsur surih yang paling ketara adalah zink, selenium, kolin, fosfor, magnesium, dll.

100 g keju cheddar mengandungi kira-kira:

Kalori 403 Kcal; Lemak 33g; Kolesterol 105 mg; Natrium 621 mg; > Protein 25 g.

Pengeluaran Cheddar

Keju Cheddar biasanya dihasilkan dalam bentuk silinder, dengan diameter 35 hingga 38 cm. Ia dibentuk pada gendang dan beratnya hingga 27.5 kg. Secara tradisional, ia diikat dengan pita, yang menyediakan kulit coklat kelabu keras. Tempoh pematangan cheddar biasanya antara 6 dan 18 bulan. Ia dibuat dari keju, dengan penambahan bakteria.

Dari segi penampilan dan rasa, cheddar mempunyai tekstur yang halus dan agak tegas. Sebagai peraturan, tidak boleh membengkok dan runtuh dan runtuh. Selalunya, cheddar mempunyai inti kuning keemasan, dan warnanya menjadi lebih tepu dengan bertambahnya tempoh pematangan keju.

Rasa cheddar sering didefinisikan sebagai lembut, herba, dengan nada walnut dan rasa yang sedikit masin. Semakin masak cheddar, semakin kuat, kompleks dan benar-benar pedas, dengan nuansa kacang yang kuat, rasa dan aroma menjadi. Keju lama telah meningkatkan keasidan hidroklorik, sebab itulah kadang-kadang mereka mencubit lidah.

Aplikasi cheddar masakan

Keju asli Cheddar, yang dipatenkan oleh Joseph Harding pada tahun 1964, memiliki rasa hazelnut. Seperti keju aromatik lain, cheddar sangat sesuai dengan buah-buahan dan pelbagai jenis kacang.

Secara umum, ia banyak digunakan dalam memasak, kerana ia sering menjadi bahan dalam pelbagai sos, sup, salad dan kuah untuk mereka, dan sering juga dengan sandwic cheddar, gigitan masin dan manis, muffin dan kue gurih.

Keju Inggeris ini cukup sesuai dengan wain merah. Cheddar biasanya boleh disajikan dengan Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon dan Pinot Noir.