Arugula

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Arugula (Eruca sativa atau Brassica eruca) atau eruka, arugula, roket, adalah tanaman tahunan keluarga salib, yang semakin popular sebagai ramuan dalam salad sayur-sayuran di negara kita, dan telah digunakan di Mediterranean selama bertahun-tahun.

Kilang ini diedarkan di Timur Tengah, terutama di Turki, Jordan dan Maghribi. Ia tumbuh di Eropah Tengah dan Timur, Utara, Tengah, Barat Daya, Timur dan Asia Tengah, Afrika Utara, Australia, di mana ia diimport oleh peneroka. Ia berlaku sebagai rumpai dalam tanaman bijirin, dan kadang-kadang tumbuh di sepanjang landasan kereta api.

Benih dari 2 spesies boleh didapati di Bulgaria - Rucola coltivata dan Arugula rucola selvatica. Sebilangan besar arugula di pasaran kami berasal dari Israel, dan jumlah yang lebih kecil dari Yunani.

Arugula terkenal di Rom kuno, di mana ia digunakan sebagai rempah. Walaupun begitu, benih tanaman itu dianggap sebagai afrodisiak. Pada tahun-tahun itu, arugula dicampurkan dengan orkid parut dan mentol parsnip, kacang pinus dan pistachio.

Arugula berkaitan dengan mustard. Tumbuhan ini mencapai ketinggian 60 cm, dan daunnya agak berdaging, dengan rambut (ada juga varian "tanpa rambut"), dengan aroma tertentu. Daun bawah adalah lyre-pinnate. Bunga arugula berwarna kuning atau putih dan mekar dari Mei hingga Julai, berbuah pada bulan Julai-Ogos.

Komposisi arugula

Arugula mempunyai komposisi kaya dengan bahan berguna. Ia mengandungi sejumlah besar minyak pati, karotena, vitamin C, vitamin B dan mineral. Arugula kaya bukan sahaja dalam minyak pati tetapi juga asid organik, vitamin - A, C dan K, dan mineral - kalsium, kalium, magnesium, zat besi, fosforus dan natrium. Arugula berada di 10 teratas sayur-sayuran berdaun hijau, mengandung paling banyak provitamin A, juga dikenal sebagai vitamin kecantikan.

Daun kecil dan comel ini cukup kaya dengan antioksidan, asid folik, yang penting untuk wanita hamil, dan vitamin B1, yang membantu mengatasi tekanan. Asid pantotenik dalam arugula meningkatkan metabolisme.

Daripada mineral, yang terbesar adalah jumlah kalium dan zat besi. Menariknya, tidak seperti kebanyakan sayur-sayuran berdaun hijau, arugula mengandungi asid lemak omega-3 penting yang lebih biasa pada biji dan kacang.

100 g arugula mentah mengandungi:

Kalori 25; Kalori dari lemak 6; Jumlah lemak 0.66 g; Kolesterol 0 mg; Jumlah karbohidrat 3.65 g; Serat 1.6 g; Gula 2.05 g; Protein 2.58 g; Air 92 ml; Indeks glisemik: 2; Beban glisemik: 54.79.

Pemilihan dan penyimpanan arugula

Seperti kebanyakan sayur-sayuran berdaun hijau, arugula yang kita pilih mestilah segar dan lembut, dengan daun rapuh, yang menjamin maksimum bahan berguna di dalamnya. Anda boleh menyimpan daun arugula segar di dalam sampul di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Di Bulgaria, arugula daun ditanam, satu kilogram yang harganya sekitar BGN 10-15.

Penggunaan arugula masakan

Daun arugula digunakan dalam memasak, dan semakin muda dan segar, semakin baik. Mereka mempunyai rasa yang sedikit pedas, mengingatkan rasa sayur-sayuran dari keluarga salib yang sama - Brassicaceae, seperti lobak, kubis atau lobak, dan anda dapat merasakan rasa kenari yang khas. Biasanya daun arugula yang lebih tua lebih keras dan dikuasai oleh ciri-ciri kepedasan.

Sebagai peraturan, arugula dimakan segar, dijadikan salad atau ditambahkan sebagai bagian dari salad. Resipi klasik adalah arugula dengan cuka balsamic, minyak zaitun dan kepingan parmesan / parmigiano. Daun kecil ditambahkan keseluruhan ke salad, dan daun yang lebih besar dapat diparut tetapi tidak dipotong dengan pisau. Seperti kebanyakan sayur-sayuran berdaun, kesegaran dan vitamin dalam arugula dibunuh dengan sentuhan pisau.

Arugula sangat popular dalam masakan Mediterranean dan terutama di Itali. Daunnya biasa terdapat dalam beberapa jenis sos risotto dan pasta. Arugula sesuai dengan produk khas Mediterania, seperti caper atau kacang pinus.

Rasa pedas pada daun arugula sangat sesuai untuk makanan laut dan ikan. Arugula sering digunakan untuk membuat pesto dan bukannya selasih tradisional. Digunakan sebagai ganti selasih untuk membuat sos pesto. Semasa pengetinan sayur, minyak biji arugula sering digunakan.

Arugula pate

arugula - 1 sambungan

biji labu - 50 g

krim - kira-kira 200 g masam

sol

lada

jus lemon

Kaedah penyediaan: Bersihkan arugula dengan bersih dan angkat batangnya. Hancurkannya dengan biji labu. Kacau krim masam pra-disebat sehingga sebati dan akhir musim dengan garam, lada dan jus lemon. Hidangkan arugula pate pada roti bakar atau apa sahaja yang anda fikirkan sesuai.

Khasiat arugula

Arugula penuh dengan afrodisiak - bahan yang membangkitkan selera seksual. Bahkan orang Rom merasakan kekayaan arugula yang ajaib ini dan bahkan hari ini ia mendapat nama samaran Viagra semula jadi. Kalium dalam arugula menyokong kerja jantung dan mempunyai kesan diuretik, dan berkat zat besi, kita dapat mengatasi keletihan musim bunga dengan mudah.

Arugula terbukti menormalkan metabolisme, meningkatkan hemoglobin dan memberi kesan positif terhadap kegemukan. Provitamin A dalam arugula, juga dikenal sebagai vitamin kecantikan, menjamin kulit segar, memberikan kilauan pada rambut, menguatkan kuku, melicinkan kedutan.

Dihidupkan arugula disebabkan sifat terapeutik yang kuat, termasuk pencegahan pembentukan tumor. Ini secara signifikan mengurangkan rembesan asid perut, yang mendorong pembentukan ulser, dan ahli gastroenterologi telah menyimpulkan bahawa arugula mempunyai kesan antioksidan dan antisecretori pada ulser dan mencegah pembentukan luka perut.

Penggunaan arugula sebagai ekspektoran untuk bronkitis kronik dan untuk rawatan penyakit kudis masih ada sejak zaman kuno. Pada masa ini, saintis terus menemui semakin banyak sifat berguna arugula. Terdapat bukti bahawa ubat tumbuhan berjaya mempengaruhi penurunan gula darah dalam badan.

Daun segar arugula digunakan sebagai bantuan dalam rawatan scrofula, anemia, penyakit tiroid, penyakit radang saluran kencing, ruam kulit dan banyak lagi.