2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kari adalah namanya dari campuran rempah aromatik dalam kombinasi 5, 7, 13 atau lebih dalam jumlah. Nisbah antara rempah dan kuantitinya bergantung terutamanya pada hidangan yang disediakan dengan campuran aromatik. Selalunya dalam komposisi serbuk kari termasuk kunyit, halia, lada hitam, ketumbar, jintan, kayu manis, kapulaga dan cengkih, serta fenugreek, pala, lada cayenne, paprika dan banyak lagi.
Akar kari dapat ditelusuri ke masakan India, di mana ia dipercayai berasal. Namun, hari ini, campuran aromatik ini lebih banyak digunakan dalam masakan Asia dan Amerika Selatan. Nama Curry juga merujuk kepada hidangan dengan sos, yang disiapkan dengan rempah dengan nama yang sama.
Sebilangan besar resipi kari disediakan di masakan bukan sahaja dari India dan China, tetapi juga di Mexico, Thailand dan Antillen. Sebenarnya, setiap campuran kari mempunyai identiti tersendiri, yang melengkapkan dan melengkapkan keajaiban masakan dari produk utama yang disediakan hidangannya - daging, ikan, ayam, sayur-sayuran, nasi, kacang dan banyak lagi.
Tradisi lama di Jepun memerlukan kari untuk dimakan 125 kali setahun, dan di negara ini paling sering digabungkan dengan nasi dan sayur acar. Dalam masakan Inggeris, kari disebut sos daging, yang terutama terdiri dari bawang putih dan halia.
Yang benar adalah bahawa tidak ada resipi standard untuk gabungan ramuan dalam penyediaan kari. Terdapat banyak variasi - kari panas, kari manis, Melayu, Thai, Madras, India, Ceylon dan lain-lain.
Kadang kari mengandungi lebih dari 30% lada hitam, kayu manis, cengkeh, ketumbar, halia, allspice, fenugreek, paprika, kapulaga, pala, jintan, kunyit, lada cayenne. Salah satu peraturan yang tidak tertulis dalam penyediaan campuran aromatik adalah bahawa rempah-rempah utama di dalamnya mestilah 90% dan tambahan 10%.
Kari mempunyai warna kuning pekat dan wangian yang benar-benar unik yang tidak boleh anda salah. Ini memberikan hidangan rasa pedas, tetapi pada masa yang sama ia adalah penolong setia untuk kesihatan manusia, membawa sejumlah manfaat. Sebenarnya, kari semesta dan boleh ditambah ke semua hidangan. Selain itu, rempah ini membantu tubuh menyerap makanan dengan lebih cepat.
Komposisi kari
100 g serbuk kari mengandungi: 325 kalori, 12.66 g protein, 58.15 g karbohidrat dan 13.81 g lemak. Rempah eksotik tidak mengandungi kolesterol, dan kadar natrium adalah 52 mg dan 1543 mg kalium. Kari mengandungi sejumlah besar vitamin A (986 IU), E (21,99 m) dan K (99,8 mg). 100 g kari mengandungi 29.59 mg zat besi, 592 mcg beta karoten, 254 mg magnesium, 349 mg fosforus, 478 mg kalsium dan lain-lain.
Pemilihan dan penyimpanan kari
Bila anda memilih kari, campuran siap, pastikan warnanya berwarna kuning pekat, dengan rona jubin dan struktur homogen. Rempah bungkus sebahagian besarnya menjamin ini, tetapi terdapat beberapa risiko ketika membeli kari pukal - kadang-kadang ia lembap dan berbutir, yang tidak diinginkan. Simpan serbuk kari di dalam balang kaca yang tertutup rapat dan tidak terdedah kepada kelembapan. Serbuk kari dan garam masala diawetkan selama lebih kurang 4 bulan.
Aplikasi karipap masakan
Kari banyak digunakan dan sama ada vegetarian atau daging, hidangan dengan kari menjadi lebih enak. Rempah ini boleh didapati dengan baik dengan daging babi panggang, daging lembu atau sapi, makanan istimewa ikan, hidangan dengan sayur-sayuran dan kekacang - kacang, lentil, dll. Menambah kari ke mayonis siap pakai atau saus tomat anda akan mendapat variasi menarik dari sos klasik ini.
Resipi kari yang berbeza mengikuti kombinasi rempah dan kuantiti yang berbeza. Untuk meningkatkan aroma sebilangan dari mereka, pertama-tama mereka dipanggang ringan di dalam kuali tanpa membakar, kemudian mengisar untuk mortar dengan bahan lain. Campuran kari yang disediakan dengan cara ini boleh dicampurkan dengan cuka anggur dan minyak ke pes pekat dan disimpan di dalam balang.
Mencari nisbah rempah kari yang tepat adalah pekerjaan yang sangat halus. Untuk hidangan dengan kari untuk 4 orang cukup kira-kira 1-2 sudu besar. campuran rempah. Jangan berlebihan sehingga rasa makanan tidak menjadi terlalu mengganggu dan pahit.
Sekiranya anda mahu memasak Kari melayu, yang istimewa ialah anda perlu menambahkan tanaman limau kerana rasanya yang sedap. Kari Thai meluas dan keajaiban masakannya terungkap dalam hidangan dengan rasa yang lebih ringan. Dan jika anda menambah kari dan sedikit gula ke dalam sos tomato, anda akan mendapat saus tomat yang menakjubkan. Kari standard mengandungi sebilangan besar bawang, wortel dan kentang. Selalunya juga epal atau madu ditambah untuk rasa manis. Anda boleh membuat pes kari anda sendiri di rumah dan untuk tujuan ini kami menawarkan resipi berikut:
Kari Madras
80 g ketumbar, 20 g kunyit, 20 g paprika, 20 g lada hitam, 20 g biji sawi, 10 g halia, 10 g serbuk bawang putih, 10 g jintan, 40 g garam;
Kari pedas
70 g ketumbar, 50 g lada panas, 10 g barli, 2 g lada hitam, 5 g jintan, 2 g kunyit;
Kari manis
50 g ketumbar, 20 g kunyit, 10 g jintan, 10 g halia
Anda boleh menggunakan rempah tanah siap pakai, atau anda boleh memanggangnya dengan ringan dalam kuali, kemudian menghancurkan atau mengisar.
Khasiat kari
Dengan makan pinggan kari secara berkala, anda akan bersama-sama memberikan rasa dan kesihatan kepada tubuh anda. Antara faedah kesihatan kari adalah rangsangan keseluruhan sistem imun dan membersihkan badan dari toksin. Pada masa yang sama, anda tidak akan mendapat pound tambahan. Bahan kurkumin, yang terkandung dalam kunyit, yang merupakan bagian tak terpisahkan dari kari, mencegah pembentukan lemak dan mengeluarkan kolesterol berbahaya dari tubuh.
Para saintis berpendapat bahawa bahan-bahan dalam kari menyokong sesi kemoterapi dengan memusnahkan sel barah yang tidak mati semasa terapi. Pakar bersikeras bahawa orang yang makan kari dua atau tiga kali seminggu mempunyai risiko demensia yang lebih rendah dan risiko menghidap Alzheimer.
Kunyit dalam komposisi kari mempunyai sifat anti-radang dan antioksidan yang membantu melawan penyakit serius. Bahan dari rempah kari dapat melindungi hati dari sirosis. Dengan kari kita dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, yang terutama dibantu oleh kari pedas. Ia memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol dan menyekat tindakan gen yang menyebabkan arteri menyekat dan menyekat aliran darah ke jantung dan organ lain.
Manfaat ini disebabkan oleh capsaicin, yang merupakan komponen lada panas dan, oleh itu, kari panas. Bahan pedas juga membantu prostat untuk tumor pankreas, berfungsi dengan baik sebagai ubat penahan sakit dan membantu merawat asma, selsema dan selesema. Pengambilan kari menyebabkan pemanasan sepenuhnya dalam badan, yang membawa kepada pengeluaran sejumlah besar endorfin - hormon kebahagiaan.
Rempah kari sering digunakan dalam resipi Asia, tetapi tidak hanya. Kari adalah sebahagian daripada senarai rempah dan ramuan yang kaya dengan antioksidan dan sebatian yang membantu tubuh berfungsi dengan optimum. Kari digunakan untuk rawatan semula jadi dari sejumlah penyakit serius dan boleh dimakan dengan pelbagai cara.
Berikut adalah lebih banyak faedah kari:
Ia mempunyai kesan anti-barah
Oleh kerana sebatian dalam kari, rempah-rempah boleh memberi kesan anti-kanser yang ketara. Semua kajian menunjukkan bahawa suplemen kurkumin sederhana sehari selama 30 hari mengurangkan kemungkinan keradangan dan perkembangan sel barah.
Melindungi hati
Tahap kolesterol dan trigliserida yang tinggi dapat meningkatkan risiko terkena penyakit jantung. Pengambilan kari secara berkala dapat membantu mengurangkan faktor risiko dan dengan itu dapat meningkatkan kesihatan jantung.
Ia mempunyai sifat antibakteria
Ekstrak daun kari menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya seperti Corynebacterium tuberculosis dan Streptococcus pyogenes.
Memperbaiki sistem pencernaan
Kari berisi rempah seperti kunyit, halia dan kayu manis, yang meningkatkan sistem pencernaan dan membantunya berfungsi dengan lebih baik. Dikonsumsi secara sederhana, menurut pakar, kari boleh menjadi rawatan semula jadi untuk sembelit.
Membantu mengekalkan berat badan yang sihat
Debu, bersama dengan diet seimbang, dapat membantu menurunkan berat badan secara sihat. Kari memudahkan pencernaan dan pembakaran lemak, mempercepat metabolisme dan seiring dengan gaya hidup sihat dapat membantu anda mencapai berat badan yang diinginkan.
Bahaya dari kari
Kari sangat berguna campuran rempah dan tidak mempunyai kesan sampingan yang serius. Orang yang mempunyai perut yang lebih sensitif mungkin mengalami ketidakselesaan setelah memakan kari. Lada cayenne dalam kari boleh menyebabkan pembengkakan ulser atau gastritis, jadi orang yang mengalami masalah kesihatan ini harus berhati-hati.
