2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Pasteurisasi adalah sejenis pengetinan di mana apa yang dipasteurisasi dapat bertahan lebih lama daripada jika tidak diproses atau segar.
Kaedah pasteurisasi dicipta pada tahun 1862 oleh Louis Pasteur dan Claude Bernard, yang mempelajari proses penapaian dan dipraktikkan secara meluas hari ini, terutama ketika menyimpan susu.
Pasteurisasi adalah proses di mana produk dipanaskan untuk waktu yang singkat hingga suhu tertentu, sehingga mikroorganisma dan spora mereka tidak hancur sepenuhnya, tetapi hanya menghentikan pengembangannya, sehingga produk tersebut dapat disimpan untuk waktu yang lebih lama.
Sebilangan besar pakar menggunakan kaedah pasteurisasi di mana pemanasan melebihi 1 minit pada suhu 60-80 darjah Celsius.
Contohnya, susu segar berkualiti yang telah dipasteurisasi hendaklah dipanaskan selama kira-kira 1 minit pada suhu sekitar 95 darjah celcius. Oleh itu, teknologi pasteurisasi UHT yang popular ditolak oleh banyak pihak.
Di dalamnya, pasteurisasi susu segar dilakukan selama kira-kira 2 saat pada suhu 140 darjah Celsius. Ini benar-benar merosakkan semua organisma, tetapi juga yang bermanfaat.
Susu yang disediakan dengan cara ini mengekalkan rasanya dan boleh disimpan tanpa dibuka selama bertahun-tahun, tetapi banyak bahan berharga juga hilang.
Sebilangan besar produk dipasteurisasi sebelum titik didih dilebihi dan disejukkan dengan segera. Inilah cara penyediaan susu segar yang kita minum.
Penting untuk disebutkan bahawa kasein berguna, yang merupakan protein susu, hilang walaupun dengan rawatan haba lebih dari 50 darjah Celsius.
Sebaliknya, susu yang kita makan tidak boleh segar dan kaya dengan kasein, kerana ia dapat mengandungi banyak mikroorganisma berbahaya pada masa yang sama.
Apa yang juga perlu diketahui mengenai produk yang dipasteurisasi ialah apabila bungkusan di mana ia disimpan telah merosakkan integriti, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Produk berpasteur terbuka, termasuk susu segar, tidak tahan lama dan harus dimakan dalam beberapa hari.
Disyorkan:
Seorang Lelaki Dari Wilayah Smolyan Membuat Keju Menggunakan Teknologi 5 Abad
Seorang lelaki berusia 60 tahun dari kampung Smolyan Borikovo telah membuat keju selama lima abad. Tuan keju Salih Pasha berasal dari keluarga gembala dan mengetahui rahsia keju khas dari datuknya. Berkat teknologi khas, nenek moyang kami dapat menyimpan produk tenusu tanpa peti sejuk di rumah mereka.
Hari Anggur: Bagaimana Teknologi Penapaian Berfungsi?
Di Bulgaria, banyak isi rumah menghasilkan wain dan brendi mereka sendiri, terutamanya jika mereka mempunyai bahan mentah sendiri untuk membuatnya. Penting untuk mengetahui jenis anggur apa yang harus digunakan dan terutama apa yang diperlukan untuk penapaiannya.
Teknologi Pengetinan
Kita hampir tidak dapat membayangkan hari ini ketika pengetinan belum dijumpai, kerana melalui teknologi pengetinan kita dapat menyimpan produk kita untuk waktu yang lebih lama dan memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, walaupun mereka tidak berada di musim tanam mereka.
Masa Untuk Acar - Teknologi Dan Kehalusan Penyediaan
Di negara kita, penyediaan acar adalah tradisi yang berterusan hingga hari ini mengikut resipi yang ditinggalkan oleh nenek-nenek kita. Hampir semua sayur-sayuran sesuai untuk memasak musim sejuk, dan syaratnya hanya sihat, masak dan dicuci dengan baik.
Teknologi Masakan Canggih Sous Vide (vakum)
Membuat stik yang sempurna adalah seni sebenar yang dikenali oleh koki gourmet. Sehingga baru-baru ini, penyediaan daging yang enak dan lazat adalah sesuatu yang dirahsiakan. Ini tidak lagi berlaku, setelah menjadi jelas bahawa siapa pun dapat memasak steak lelangit yang tidak tahan dengan teknologi kuliner di bawah penglihatan .
