Saintis: Kepingan Panggang Bersifat Karsinogenik

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Adakah roti bakar kegemaran kita menyebabkan barah? Jawapannya terletak pada kehadiran akrilamida - molekul beracun yang meningkatkan risiko barah. Ia terbentuk semasa menggoreng, memanggang atau memanggang makanan yang kaya dengan karbohidrat.

Sebab yang kita tahu mengenai bahaya bahaya akrilamida adalah terowong kereta api. Hampir 20 tahun yang lalu, pekerja membina terowong di selatan Sweden. Sapi-sapi yang berdekatan mula menunjukkan simptom-simptom yang aneh, terhuyung-huyung, dan dalam beberapa kes pingsan dan mati.

Ini memicu penyelidikan yang menunjukkan mereka minum air yang tercemar. Pencemaran itu berasal dari molekul beracun akrilamida. Pekerja binaan menggunakan poliakrilamid polimernya untuk mengisi retakan. Ini dengan sendirinya selamat, tetapi tindak balas pembentukan polimer tidak lengkap, sehingga akrilamida tetap tidak bertindak balas.

Pekerja diuji untuk melihat apakah mereka juga mempunyai tahap akrilamida berbahaya dalam darah mereka. Kumpulan kawalan yang terdiri daripada orang-orang yang tidak terdedah kepada acrylamide industri digunakan sebagai asas perbandingan. Ternyata dalam darah orang dalam kumpulan kawalan terdapat kandungan zat yang sangat tinggi.

Pada mulanya difikirkan bahawa burger mungkin menjadi sumbernya. Tahap tinggi akrilamida kemudian didapati dalam produk kentang seperti kentang goreng dan kopi. Menjadi jelas bahawa pembentukan akrilamida dikaitkan dengan makanan kaya karbohidrat, serta makanan yang diproses pada suhu di atas 120 ° C - semasa menggoreng dan memanggang. Ini adalah penemuan baru, tetapi acrylamide selalu terbentuk dalam kaedah memasak ini sejak mereka diciptakan.

Acrylamide terbentuk dalam reaksi antara asparagine asid amino semula jadi dan beberapa karbohidrat (yang berlaku secara semula jadi). Tidak terdapat dalam makanan mentah atau dimasak. Produk tenusu, daging dan ikan cenderung mengandunginya. Tidak kira sama ada makanan itu organik atau tidak, jenisnya sangat menentukan. Acrylamide juga terbentuk ketika kita merokok tembakau.

Peraturan emas harus dinyatakan: masak makanan sehingga berubah menjadi kuning, tidak coklat atau hitam. Ini membatasi pembentukan akrilamida, tetapi jika dimasak pada suhu yang terlalu rendah, kemungkinan membunuh bakteria, dan ini membawa risiko keracunan makanan.

Walaupun para saintis telah mengenal pasti sumber akrilamida, mereka tidak menemukan bahawa ia semestinya bersifat karsinogenik kepada manusia jika dikonsumsi dalam jumlah biasa yang terdapat dalam makanan yang dimasak.

Pada tahun 2015, tinjauan terhadap data yang ada menyebabkan kesimpulan bahawa akrilamida dalam makanan tidak dikaitkan dengan risiko kanser yang paling biasa. Namun, ditambahkan bahawa hubungan tertentu tidak dapat dikesampingkan pada orang dengan barah ginjal dan ovari yang tidak pernah merokok. Walau bagaimanapun, para pakar menasihatkan makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dan mendidih makanan daripada menggoreng atau membakar.