2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Membuat stik yang sempurna adalah seni sebenar yang dikenali oleh koki gourmet. Sehingga baru-baru ini, penyediaan daging yang enak dan lazat adalah sesuatu yang dirahsiakan. Ini tidak lagi berlaku, setelah menjadi jelas bahawa siapa pun dapat memasak steak lelangit yang tidak tahan dengan teknologi kuliner di bawah penglihatan.
Perkataan ini mempunyai asal-usul Perancis dan bermaksud di bawah kekosongan. Ia disebut su jenis. Walaupun teknologinya baru memasuki masakan besar-besaran, ia diciptakan 35 tahun yang lalu. Penciptanya adalah koki Perancis Georges Praleu. Dia menjadi terkenal di dunia kerana makanan istimewa itiknya.
Tuannya menyimpan rahsia cara memasaknya untuk masa yang lama, tetapi pada waktunya koki lain mengetahui muslihatnya.
Apa itu sous vide?
Produk diletakkan sementara masih segar di dalam beg vakum dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Bungkusan itu diletakkan di dalam periuk dengan air panas dan dimasak untuk waktu tertentu pada suhu rendah.
Walaupun nampaknya mudah pada pandangan pertama, teknologinya di bawah penglihatan sama sekali tidak semudah itu Ia memerlukan ketepatan yang luar biasa. Bahkan satu darjah lebih kurang dapat mengubah hasil akhirnya dengan ketara.
Justru kerumitan teknologi yang menghalangnya menyebar secara meluas di masyarakat. Namun, ia telah mengambil alih sebahagian besar restoran di dunia.
Banyak koki dunia berpendapat bahawa sous vide secara radikal telah mengubah cita rasa dan kebiasaan kuliner dalam masyarakat selama satu dekad berikutnya, dan bahawa ia adalah perubahan terbesar dalam dapur sejak pengenalan gelombang mikro secara besar-besaran.
Selain memberi makanan rasa yang luar biasa, teknologi ini mempunyai banyak kelebihan lain. Di satu pihak, ia membolehkan memasak pada suhu yang sangat rendah, yang menyimpan bahan berharga dalam makanan. Sebaliknya, makanannya lembut, berair dan lembut. Dalam penyediaannya hampir tidak ada lemak yang digunakan dan produk tidak dioksidakan.
Dalam sous vide, masak pada suhu antara 50 hingga 69 darjah. Setiap produk memerlukan keadaan memasak tertentu - misalnya, daging sapi muda memerlukan 48 jam pada 60 darjah untuk siap. Sejurus selepas rawatan panas, makanan mesti disejukkan dengan tajam untuk menghentikan prosesnya.
Pakar mengatakan bahawa penggunaan teknologi revolusioner ini bukan sahaja memberi makanan rasa yang luar biasa, tetapi juga menjimatkan banyak kos tenaga dan produk yang tidak perlu dan biasanya berbahaya.
Disyorkan:
Teknologi Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah sejenis pengetinan di mana apa yang dipasteurisasi dapat bertahan lebih lama daripada jika tidak diproses atau segar. Kaedah pasteurisasi dicipta pada tahun 1862 oleh Louis Pasteur dan Claude Bernard, yang mempelajari proses penapaian dan dipraktikkan secara meluas hari ini, terutama ketika menyimpan susu.
Seorang Lelaki Dari Wilayah Smolyan Membuat Keju Menggunakan Teknologi 5 Abad
Seorang lelaki berusia 60 tahun dari kampung Smolyan Borikovo telah membuat keju selama lima abad. Tuan keju Salih Pasha berasal dari keluarga gembala dan mengetahui rahsia keju khas dari datuknya. Berkat teknologi khas, nenek moyang kami dapat menyimpan produk tenusu tanpa peti sejuk di rumah mereka.
Hari Anggur: Bagaimana Teknologi Penapaian Berfungsi?
Di Bulgaria, banyak isi rumah menghasilkan wain dan brendi mereka sendiri, terutamanya jika mereka mempunyai bahan mentah sendiri untuk membuatnya. Penting untuk mengetahui jenis anggur apa yang harus digunakan dan terutama apa yang diperlukan untuk penapaiannya.
Teknologi Pengetinan
Kita hampir tidak dapat membayangkan hari ini ketika pengetinan belum dijumpai, kerana melalui teknologi pengetinan kita dapat menyimpan produk kita untuk waktu yang lebih lama dan memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, walaupun mereka tidak berada di musim tanam mereka.
Lobster - Afrodisiak Yang Canggih Dan Diet
Lobster adalah salah satu makanan laut yang paling sedap dan sihat. Di samping itu, ia adalah diet dan rendah lemak. Lobster mempunyai reputasi sebagai afrodisiak, dan akan memberi anda keseronokan berganda - semasa makan malam dan selepasnya.
