Keju Neuchatel

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sniffer adalah keju Perancis yang diperbuat daripada susu lembu. Dalam struktur lembutnya, ia dapat dibandingkan dengan Camembert dan Bree. Ia dihasilkan di wilayah Haute-Normandie, di mana ia dianggap sebagai salah satu keju tempatan tertua. Ia terkenal kerana bentuk hati dari sebilangan painya. Ini menjadikannya hadiah yang sangat diingini pada 14 Februari, ketika banyak pasangan di seluruh dunia merayakan Hari Valentine.

Sejarah Neuchatel

Sniffer adalah salah satu keju yang mempunyai sejarah yang panjang. Adalah dipercayai bahawa akar produk tenusu ini harus dijumpai sejak lima abad, walaupun banyak yang percaya bahawa ia berasal dari yang lebih tua. Normandy telah lama terkenal dengan padang rumput yang subur dan keju yang hebat yang diperbuat daripada susu lembu baka khas. Itulah sebabnya keju ini, dinamai bandar kecil, tidak terkecuali. Pada mulanya, bentuk keju agak biasa dan tidak dapat dilihat.

Namun, disebabkan peristiwa Perang Seratus Tahun antara Inggeris dan Perancis (dari 1337 hingga 1453), Neuchatel mulai menekan dalam bentuk hati. Titik penting lain untuk keju adalah pemerolehan AOC / Appellation Origin Controlled / status, yang mengesahkan bahawa produk tenusu dihasilkan hanya di kawasan tertentu dan dengan pemantauan ketat terhadap proses pengeluaran. Ini berlaku pada tahun 1969.

Pengeluaran Neuchatel

Dikatakan bahawa keju dibuat mengikut resipi lama yang telah dikekalkan selama beberapa abad. Sniffer dihasilkan dalam tempoh dari Mac hingga April. Susu dikumpulkan dan kemudian dituangkan ke dalam bekas khas. Teknologi penghasilannya juga merangkumi pemanasan hingga 20 darjah. Kemudian masam ditambahkan. Susu dibiarkan seperti ini selama sehari, dan kadang-kadang lebih banyak. Whey kemudian dipisahkan dan bakteria acuan Penicillium candidum ditambahkan.

By the way, bakteria yang sama digunakan dalam pengeluaran keju Brie. Jisim yang dihasilkan diletakkan dalam bentuk khas untuk ditekan dan kemudian disimpan di rak kayu di ruang bawah tanah, di mana suhu antara 12 dan 14 darjah dan kelembapannya sangat tinggi. Setelah kira-kira sepuluh hari, keju sudah siap, tetapi untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat dan aroma tajam, serta membentuk kerak, tempoh penyimpanan di bilik khas memakan masa hingga sepuluh minggu.

Ciri-ciri Neuchatel

Sniffer dikenali dengan warna keputihan. Ia mempunyai kerak kering tetapi lembut, di bawahnya menyembunyikan tekstur lembut, berwarna putih. Kulit kayu juga mungkin sedikit berkerut. Tidak seperti keju putih lembut yang lain, jenis ini mempunyai struktur kasar. Sniffer mempunyai aroma yang menyenangkan yang mengingatkan pada cendawan dan jamur. Keju Perancis yang terkenal boleh didapati dalam pelbagai bentuk, yang paling terkenal adalah bentuk hati. Seperti "hati" mereka kecil dan besar. Yang kecil beratnya kira-kira 200 gram, dan yang besar tiga kali lebih berat. Di pasar anda boleh menemui lebih banyak kuih dalam bentuk segi empat sama atau seperti silinder.

Sniffer Amerika

Terdapat prototaip Amerika dari Perancis Sniffer. Pada separuh kedua abad kesembilan belas, pengamal susu New York mencipta keju krim Amerika pertama setelah berusaha membuat kumpulan Neuchatel. Walau bagaimanapun, produk tenusu yang dihasilkan berbeza dengan pendahulunya dari Perancis. Sniffer ini jauh lebih lembut kerana kandungan lemaknya yang rendah dan kandungan lembapan yang lebih tinggi.

Memasak neuchatel

Sniffer boleh dimakan tanpa menggunakan resipi. Ia cukup untuk digabungkan dengan minuman yang sesuai. Berkat gabungan ini, bukan sahaja rasa keju akan dilengkapkan, tetapi juga minuman. Sniffer sesuai dengan wain merah dan wain putih kering. Sekiranya anda mempunyai pilihan, anda mesti memilih sauvignon blanc, pinot noir, burgundy atau merlot. Ketahui bahawa keju juga disertakan dengan wain manis secara semula jadi.

Sekiranya anda masih mahu memasukkan Sniffer dalam resipi, anda boleh menggunakannya dalam sos untuk salad sayur-sayuran, pizza, spageti, pasta, ravioli, lasagna dan banyak lagi. Ia juga dapat digunakan untuk memperkaya kepakaran risotto dan kentang. Ciri positifnya adalah bahawa ia mentolerir rawatan haba dengan baik, jadi jika anda ingin bereksperimen, anda mempunyai kebebasan bertindak sepenuhnya.

Namun, kita tidak boleh gagal menyebutkannya Sniffer digunakan secara tradisional dalam resipi fondue. Kerana rasa dan aroma produk tenusu dilengkapi dengan pelbagai rempah pilihan anda.

Sekarang kami mengemukakan idea untuk fondue dengan Neuchatel, yang sangat cepat, tetapi sangat harum dan menyelerakan:

Bahan-bahan: 200 ml wain putih kering, 200 gram Sniffer, 400 gram Emmental, 1 sudu tepung kentang, 1 secubit lada hitam, 1 secubit jintan, 1 secubit allspice, 1 roti dengan kerak renyah.

Penyediaan: Anggur diletakkan di dalam bekas fondue khas atau dalam periuk kecil sehingga boleh dipanaskan. Apabila mendidih, kecilkan api dan masukkan keju, yang mesti parut terlebih dahulu. Campurkan bahan dan masukkan tepung perlahan-lahan, yang boleh dilarutkan dalam sedikit wain.

Setelah tepung ditambahkan, campuran harus diaduk dengan kuat sehingga seragam sepenuhnya. Akhir sekali, masukkan rempah dan keluarkan fondue dari kompor. Kemudian roti dipotong menjadi kepingan kecil dan mereka dicairkan dalam campuran dengan garpu.