2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Limburger / Limburger / adalah sejenis keju lembut yang terbuat dari susu lembu. Ia disediakan secara tradisional di Belgium, Belanda dan Jerman. Ia terkenal dengan rasa yang kaya dan aroma yang kuat. Sebenarnya, bersama dengan Munster, Taleggio, Stilton dan Camembert, ia berada di antara keju paling harum di dunia.
Sejarah Limburger
Limburger adalah antara produk tenusu yang mempunyai sejarah yang panjang. Keju ini telah diketahui oleh manusia sejak Zaman Pertengahan. Ia pertama kali disiapkan oleh para sami Trappist di Duchy of Limburg yang bersejarah. Oleh itu nama keju. Sehingga kini, tanah bekas duchy diagihkan antara negara-negara moden Jerman, Belanda dan Belgium.
Pada mulanya keju Limburger hanya dikenali di wilayah ketiga negara ini, tetapi pada abad yang lalu mula mendapat populariti di seluruh dunia. Kemasyhurannya terutama disebabkan oleh aroma berat yang khas. Ini seterusnya menyebabkan orang asing menyebutnya keju Jerman yang harum.
Selepas tahun 1840-an, usaha dibuat untuk menghasilkan keju di Amerika Syarikat, dan khususnya di negeri Wisconsin. Inisiatif ini dilakukan oleh pendatang Eropah. Beberapa tahun kemudian, American Rudolf Benkertz menghasilkan keju di bilik bawah tanah rumahnya, menggunakan susu kambing yang dipasteurisasi. Tidak lama kemudian, sudah ada kilang yang mengeluarkan Limburger.
Pada tiga puluhan abad yang lalu, sudah ada lebih dari seratus kilang. Hari ini, di Amerika Syarikat, hanya syarikat Koperasi Keju Chalet yang menghasilkan keju wangi yang terkenal. Limburger juga dibuat di Kanada, di New Hamburg, Ontario. Walau bagaimanapun, Jerman kekal sebagai pengeluar produk terbesar.
Komposisi Limburger
Seperti semua produk tenusu, Limburger mengandungi banyak vitamin dan nutrien berharga. Ia mengandungi sejumlah lemak jenuh, tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, kolesterol, gula, protein dan air. Ia adalah sumber natrium, kalium, kalsium, besi, selenium, tembaga, mangan, zink, magnesium dan fosfor. Ia mengandungi vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D dan vitamin E.
Pengeluaran Limburger
Seperti yang telah disebutkan, dalam pengeluaran Limburger susu lembu digunakan. Bahan susu dipasteurisasi pada suhu 72 darjah. Selepas itu, bagaimanapun, ia disejukkan dan suhunya turun hingga 30 darjah. Kemudian kultur bakteria Brevibacterium linen dimasukkan ke dalam susu dan langkah penting seterusnya datang - penambahan rennet untuk menyeberangi bahan tersebut.
Sekali lagi tiba masanya untuk memanaskan produk tenusu hingga 35 darjah. Keju yang dihasilkan diletakkan dalam bentuk segi empat tepat dan masin. Ia dibiarkan matang selama empat belas hari di bilik khas di mana terdapat kelembapan tinggi. Kemudian suhu turun hingga 10 darjah dan Limburger kekal seperti itu selama 2-3 bulan. Akhirnya, keju diedarkan dalam rangkaian runcit.
Ciri Limburger
Keju yang dimaksudkan untuk dijual biasanya berbentuk segi empat dan berat 200 atau 500 gram. Pada mulanya ia lebih rapuh, tetapi setelah bulan pertama konsistensinya menjadi lebih lembut. Limburger mempunyai kulit yang berwarna kekuningan atau oren. Kadang-kadang terdapat partikel acuan putih di atasnya. Bahagian dalam keju halus, lembut, berkrim, dengan lubang. Ia dicirikan oleh rasa pedas dengan aroma yang sangat tajam. Bau wangi Limburger semakin meningkat dari masa ke masa.
Pemilihan dan penyimpanan Limburger
Keju jenis ini tidak begitu biasa di negara kita. Namun, jika anda menjumpainya, periksa bahawa keju itu dibungkus dengan baik dan produk tersebut tidak habis. Semasa membeli Limburger simpan di dalam peti sejuk, jaga agar keju jauh dari makanan lain, kerana ada risiko mengeluarkan bau yang kuat.
Pastikan juga keju dibungkus dalam bungkus plastik. Sekiranya tidak memilikinya, anda boleh menyimpannya di dalam kotak makanan plastik. Keju yang disimpan di dalam peti sejuk dalam keadaan yang dijelaskan boleh dimakan selama 3 minggu. Sekiranya anda memasukkan produk ke dalam peti sejuk, anda akan menyimpannya sesuai untuk digunakan dalam jangka masa yang lebih lama. Tetapi anda harus ingat bahawa jika disimpan dengan cara ini, ia tidak akan mempunyai rasa dan kualiti masakan yang sama seperti pada awalnya.
Memasak Limburger
Dengan risiko mengecewakan anda, kita harus mengatakan bahawa keju ini tidak begitu sesuai untuk rawatan haba. Sebaliknya, ia boleh digunakan dalam pelbagai salad segar, di mana ia boleh digabungkan dengan lada, tomato, timun, jagung, alpukat, brokoli. Ia berjaya digabungkan dengan sayur-sayuran berdaun seperti kubis, bayam, selada, dermaga, arugula, serta ayam belanda dan ayam.
Keju sangat sesuai untuk sandwic, dan paling sering dimakan bersama dengan roti rai, bawang segar dan mustard. Digabungkan dengan acar, keju kuning, ham, sardin dan ikan bilis. Digunakan sebagai bahan tambahan kentang panggang dengan mentega. Ia juga boleh digunakan dalam sandwic dengan selai blueberry atau strawberi. Rasanya juga sesuai untuk beberapa jenis biskut.
Keju Limburger ia juga boleh disajikan sendiri. Akan tetapi, adalah baik untuk memikirkan minuman yang sesuai untuknya. Anda boleh memilih sari, bir atau wain merah seperti Bordeaux, Petit Verdot dan Cabernet Franc.
