2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Keju biru ia dipercayai telah diciptakan secara kebetulan ketika seorang gembala bersembunyi di sebuah gua di tempat teduh untuk makan siang. Dia mengambil makan tengah hari - sebuku roti dan segumpal keju domba. Seorang gadis lewat, mengalihkan perhatiannya, dan dia mengikutinya, melupakan makan tengah hari. Beberapa bulan kemudian, kerana hujan tiba-tiba, gembala itu bersembunyi di tempat yang sama di gua dan menjumpai roti dan keju yang utuh. Keju ditutup dengan benang biru-hijau. Kerana ingin tahu, gembala itu merasakan keju itu, tetapi rasanya enak dan dia memakannya sepenuhnya.
Keju biru adalah istilah yang digunakan untuk membuat keju dengan susu lembu, susu domba atau susu kambing dan membantu matang dengan acuan Penicillium.
Produk akhir dicirikan oleh benang hijau, kelabu, biru atau hitam atau bintik-bintik acuan di seluruh permukaan. Jalur ini diciptakan semasa peringkat pengeluaran ketika keju "luka" dengan batang keluli tahan karat untuk membolehkan oksigen beredar dan merangsang pertumbuhan. Proses ini juga melembutkan tekstur dan mengembangkan aroma biru yang khas.
Proses pengeluaran keju biru mengikuti enam langkah standard yang sama yang digunakan untuk membuat kebanyakan jenis keju:
1. curdling;
2. pembekuan;
3. Keju kotej dan whey;
4. Pengasinan;
5. Membentuk;
6. Pematangan.
Dari mana garis-garis biru atau hijau ini berasal?
Penampilan unik keju biru adalah hasil dari jenis acuan tertentu yang ditambahkan semasa proses pembuatan keju.
Bakteria yang paling banyak digunakan dalam keju ini ialah Penicillium Roqueforti dan Penicillium Glaucum. Kulat ini biasa di alam dan "ditemui" oleh pembuat keju.
Tepat apabila bakteria bermanfaat ini ditambahkan semasa proses pembuatan keju bergantung pada jenis keju biru yang sedang dibuat. Semasa membuat keju biru, bakteria sering diperkenalkan setelah curd direndam dalam bekas untuk disalirkan dan terbentuk di seluruh keju.
Penicillium Roqueforti
Bakteria ini dinamakan sempena kota Roquefort di Perancis, yang terkenal dengan gua-gua yang dipenuhi dengan spora penicillium spora yang wujud secara semula jadi. Pembuat keju di bandar Roquefort membuat dan masih membuat keju Roquefort biru yang terkenal.
Resipi keju Roquefort yang asli memerlukan pembuat keju untuk meninggalkan segumpal roti rai di gua-gua berhampiran bandar. Roti menjadi tuan rumah jenis acuan ini. Selepas kira-kira sebulan, cetakan dalam roti dikeringkan, digiling dan digabungkan dengan keju.
Keju biru sama sekali tidak mudah disediakan di rumah. Namun, terdapat banyak pilihan keju biru di pasaran. Penting semasa memilih keju biru untuk melihat benang, yang harus berwarna jenuh. Keju mestilah tidak mempunyai kulit kuning, mestilah tidak mempunyai permukaan yang melekit, mesti dikemas dengan baik dan disimpan di dalam peti sejuk.
Disyorkan:
Bagaimana Keju Cair Dibuat?
Memasak di rumah keju cair cukup sederhana. Ia lebih enak daripada rakan kedai dan tidak mengandungi bahan tambahan kimia. Keju yang disediakan akan mempunyai konsistensi keju cair yang dijual oleh pasar raya, malah rasanya lebih enak.
Untuk Dan Menentang Keju Kuning Keju Dan Keju
Di kedai-kedai anda dapat melihat keju kuning dan keju secara berkala, pada label yang tertulis bahawa ia mengandungi lemak sayur atau produk sayuran sepenuhnya. Ini bermaksud bahawa ia tidak dibuat oleh teknologi kuno - dengan lemak dari susu lembu, domba atau kambing.
Keju Biru
Beberapa makanan yang paling enak di dunia ini muncul kerana rasa tidak senang orang atau secara tidak sengaja. Biasanya, apabila acuan muncul pada produk sendiri, ia segera dibuang, tetapi ini tidak berlaku dengan kegemaran berjuta-juta orang.
Apa Yang Hendak Dimasak Dengan Keju Biru
Keju dengan acuan mulia, lembut dan pedas, dengan rangkaian urat biru yang aneh dan aroma yang luar biasa, boleh berjaya digunakan sebagai ramuan dalam hidangan yang lazat. Kebanyakan orang makan keju biru dengan senang hati dan tidak dapat membayangkan bahawa mereka boleh memasak apa-apa dengan mereka.
Keju Biru Yang Paling Terkenal
Keju biru adalah sebahagian daripada menu setiap pencinta masakan yang enak. Terdapat banyak jenis keju biru, tetapi yang paling popular adalah Roquefort, Gorgonzola dan Stilton. Roquefort adalah keju lembut Perancis dengan ciri rasa dan aroma yang kuat.
