2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
1. Air garam untuk daging lembu dan daging babi
2 kg garam, 200 g gula, 50 g nitrat dan 20 l air direbus. Dalam air garam seperti itu, daging lembu yang paling keras pun menjadi lembut dan daging asinnya bertahan selama beberapa bulan tanpa merosakkan. Tetapi sebelum membanjiri, daging mesti dikeringkan dengan darah dan digosok dengan garam, dan air garamnya sudah sejuk. Pada air garam ini, daging babi muda menjadi lembut setelah empat atau lima hari, tetapi yang tua dan paha mesti bertahan sekurang-kurangnya dua minggu. Air garam boleh digunakan beberapa kali lagi dengan menambahkan sedikit garam dan mendidih (busa mesti dikeluarkan);
2. Air garam ikan yang sedap
Dalam 7 liter air rebus 2 kg garam, 250 g nitrat dan 2-4 kg gula atau sirap gula.
Air garam ini sangat sesuai untuk ikan - setelah tinggal di dalamnya selama dua bulan, ia menjadi sangat enak. Susun ikan dalam tong secara berlapis, taburkan setiap lapisan dengan garam dan tuangkan air garam di atas;
3. Air garam babi
Sediakan air garam dari 5 liter air, 450 g garam dan 50 g nitrat. Daging dibersihkan dari darah, disapu dengan garam dan dituangkan dengan air garam yang disejukkan;
Daging yang disediakan dengan cara ini dapat disimpan dalam air garam selama berbulan-bulan. Babi yang dimaksudkan untuk merokok disimpan di dalam air garam ini sekurang-kurangnya dua minggu. Babi muda dalam air garam seperti itu setelah lima hari menjadi sangat lembut. Dan air garam ini, seperti yang lain, boleh digunakan beberapa kali dengan menambahkan sedikit nitrat dan mendidihnya (buihnya dikupas);
4. Pengasinan sekunder
Campuran 32 bahagian garam dan 2 bahagian nitrat sangat baik, terutamanya untuk pengasinan sekunder. Sekiranya mereka meletakkan 3 bahagian nitrat, daging menjadi sangat merah;
5. Pengasinan daging untuk pengeringan
Baik untuk mengasinkan daging yang dimaksudkan untuk pengeringan adalah campuran 32 bahagian garam, separuh bahagian nitrat dan 3 bahagian gula;
6. Masin dengan aroma juniper
Sediakan campuran 32 bahagian garam, 3 bahagian nitrat dan 3 bahagian biji juniper. Jumlah garam harus sesuai dengan berapa lama daging harus disimpan. Sekiranya lebih banyak garam ditambahkan, daging akan bertahan lebih lama, tetapi tidak akan lembut. Untuk 100 bahagian daging lembu, 5 atau 6 bahagian garam dan 1/2 bahagian nitrat sudah mencukupi.
Disyorkan:
Idea Indah Untuk Menghidangkan Hidangan Dengan Makanan Pembuka Selera
Kami, orang Bulgaria, suka memanjakan diri dan itulah sebabnya kami sering gemar makan makanan pembuka selera. Tetapi bagaimana untuk melayani dengan indah kain dengan pembuka selera kepada tetamu dan orang tersayang? Berikut adalah beberapa idea yang mesti anda cuba atau ubah mengikut citarasa dan imaginasi anda.
Makanan Pembuka Selera Perancis
Pembuka selera adalah bahagian yang sangat penting dalam upacara makan orang Perancis. Salah satu pembuka selera Perancis yang paling lazat adalah Camembert yang manis dan pedas. Produk yang diperlukan : 1 tin Camembert, 1 sudu besar madu, 1 secubit rosemary, 1 daun bay, secubit lada hitam tanah.
Idea Untuk Pembuka Selera Dan Hidangan Pembuka Tahun Baru
Pembuka selera dan makanan ringan pada Malam Tahun Baru semestinya banyak - baik dari segi spesies dan kuantiti. Tidak ada yang akan bertahan sepanjang malam di atas meja kosong dan yang paling penting - tanpa pembuka selera. Oleh itu, semasa menyediakan menu Tahun Baru, lebih baik anda memusatkan perhatian pada elemen ini.
Baba Ganush - Makanan Pembuka Selera Timur Tengah
Pembuka selera, baba ganush adalah salah satu makanan ringan yang lazat di Timur Tengah yang telah menakluki wilayah demi wilayah di seluruh dunia selama berabad-abad. Dan hari ini anda boleh menjumpainya hampir di mana-mana, disajikan dengan roti dan siap membuat anda menjilat jari anda.
Puska Adalah Salah Satu Pembuka Selera Bulgaria Yang Paling Lazat Dan Masin
Ia bermula adalah makanan istimewa daging yang unik yang dibuat pada musim sejuk dan tradisional untuk bahagian selatan Bulgaria. Ia disediakan dengan mengisi dengan pundi daging babi daging mentah, yang disebut pada akhir ini. Oleh itu nama sosej.
