2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Ikan mas (Cyprinus carpio) adalah salah satu ikan yang paling popular di negara kita, yang bahkan telah berjaya berakar umbi dalam tradisi dan kepercayaan Bulgaria. Terlepas dari kenyataan bahawa pada hari raya St. Nicholas kami suka makan ikan mas Nicholas, ikan ini dihormati di atas meja Bulgaria sepanjang tahun.
Ikan mas adalah ikan yang rata rata, yang dicirikan oleh punggung besar dan kepala yang agak kecil. Secara umum, ada tiga spesies ikan mas - karp bersisik, yang tubuhnya ditutup dengan sisik, karp cermin, yang mempunyai sisik yang lebih besar disusun dalam tiga baris, dan ikan mas telanjang, yang tidak memiliki sisik.
Ikan mas adalah ikan air tawar yang sangat mudah disesuaikan dan tahan terhadap perubahan habitat. Inilah sebab mengapa hari ini merupakan salah satu ikan yang paling banyak ditangkap di dunia. Setelah sekitar 500 tahun dipilih, hari ini terdapat banyak subspesies ikan mas.
Rata-rata, ikan mas mencapai berat 30 - 35 kg, tetapi yang terbaik ialah ikan mas dari 800 g hingga 3 kg. Rekod dunia untuk ikan mas terbesar yang ditangkap dipegang oleh nelayan Austria Christian Baldeman, yang menangkap ikan mas gergasi seberat 37.3 kg dan panjang 115 cm di Robert Raduta di negara jiran Romania.
Ikan mas mencapai tahap kematangan seksual antara tahun keempat dan keenam kehidupan di kawasan yang lebih panas, dan dalam keadaan kita boleh membiak pada usia 3-4 tahun. Dalam 3 tahun ikan mas boleh mencapai 35 cm dan berat sekitar 1 - 1,250 kg.
Walaupun jenis ikan ini dicirikan oleh kesuburan yang tinggi - kira-kira 180 ribu biji kaviar per 1 kg berat hidup, tetapi sangat sedikit dari mereka yang masih hidup kerana dimakan oleh banyak penduduk air lain - kaviar karp dan karp kecil. Ikan mas tumbuh pada bulan Mei-Jun di batu dan tumbuhan akuatik.
Ikan mas adalah salah satu ikan yang paling meluas untuk memancing di Bulgaria, dan diedarkan di takungan seluruh negara. Oleh kerana masalah dengan pemusnahan kaviar dan dasar penangkapan ikan yang salah, serta niat buruk para nelayan, setiap tahun populasi ikan mas semakin berkurang.
Syarat untuk pembiakannya yang sebenarnya terbukti semakin sukar dan bahkan mustahil. Seperti dalam praktiknya penangkapan ikan mas yang tidak matang secara seksual dibenarkan di negara kita, penyahwarnaan takungan semakin ketara.
Gigitan karp terbaik pada umpan jagung. Sekiranya anda menangkap ikan mas pada musim panas, ketahui bahawa ikan, seperti kebanyakan ikan, paling baik ditangkap pada waktu petang atau pagi. Dalam cuaca suram dan mendung pada siang hari, ikan mas juga menggigit dengan baik - semasa hujan atau selepas hujan. Mungkin hasil tangkapan yang paling berjaya adalah pada musim bunga dan musim luruh, ketika ikan menggigit sepanjang hari.
Sejarah ikan mas
Ikan mas pertama tiba di Eropah dari Asia di Rom kuno. Pada masa itu, ikan mas dianggap sebagai makanan istimewa eksentrik. Kemudian dalam sejarah, pada Zaman Pertengahan, Gereja Katolik mengeluarkan ikan dari senarai makanan yang menggembirakan. Dengan cara ini, para bhikkhu mula membiak ikan mas di kolam buatan untuk menyelamatkan diri dari berpuasa selama bertahun-tahun di kalendar.
Penternak ikan mas berlemak terbaik ternyata adalah biksu dari wilayah Bohemia di Republik Czech. Secara beransur-ansur, jenis ikan mas baru ditubuhkan di sana, yang mempunyai nilai kuliner yang meningkat, atau dengan kata lain, disiapkan dengan mudah dan enak. Hingga hari ini, Republik Czech terus menjadi pengeksport ikan mas hidup terbesar di dunia.
Mengenai ikan mas St. Nicholas
Tradisi yang terang dan lazat untuk makan ikan bakar panggang, boneka atau goreng pada Hari St. Nicholas dikaitkan dengan legenda yang menarik. Suatu ketika, ketika St. Nicholas pergi ke laut dengan kapal, ribut dahsyat muncul, yang mematahkan kapal. Untuk menyelamatkan perahu, dia dan rakan-rakannya, orang suci itu menangkap seekor ikan mas dan berjaya menutup celah itu.
Sejak itu, untuk Hari St. Nicholas, ikan secara tradisional dikorbankan, kebanyakan ikan mas, kerana ikan mas dianggap sebagai pelayan St. Nicholas. Selalunya pada hari cuti yang cerah kolam ikan disediakan - ikan mas yang dibungkus dengan doh. Selepas meja perayaan, tulang ikan mas Nicholas tidak dibuang.
Mereka mesti dibakar, dikebumikan di tanah atau dibuang ke sungai. Kepercayaannya adalah bahawa dengan cara ini kesejahteraan dan kesuburan keluarga dalam keluarga akan meningkat.
Secara tradisinya, wanita yang lebih tua menjahit topi anak-anak dari tulang karp, yang berbentuk salib. Ini dilakukan untuk melindungi mereka dari kekuatan dan pelajaran jahat. Di China dan Jepun, sebaliknya, kepercayaan tradisional mensyaratkan bahawa ketika seorang anak laki-laki dilahirkan, dia ditahbiskan untuk membesar dengan sihat, cerdas, dan kuat, seperti sebenarnya ikan mas itu sendiri.
Komposisi ikan mas
Ikan mas adalah ikan yang cukup berminyak dan boleh dimakan, dan jumlah lemak di dalamnya bergantung pada keadaan dan tempat di mana ia tumbuh. Seperti kebanyakan ikan, ikan mas adalah sumber asid lemak tak jenuh omega-3, protein dan pelbagai unsur surih seperti fosforus.
100 g karp mengandungi:
Kalori: 127 Kcal
Kalori dari lemak: 50.4 Kcal; Lemak: 5.6 g; Lemak tepu: 1.1 g; Asid lemak omega-3: 0.6 g; Kolesterol: 66 mg; Protein: 17.8 g; Kalsium 41 mg; Kalium 332 mg; Fosfor 415 mg.
Pemilihan dan penyimpanan ikan mas
Beli sahaja yang baru ditangkap ikan masyang lebih tebal, terutamanya jika anda akan menggunakannya untuk pemadat. Mata ikan tidak boleh keruh - ini bermaksud bahawa ikan tidak segar. Simpan ikan mas di dalam peti sejuk sebelum diproses.
Penggunaan ikan mas dalam masakan
Yang terbaik ikan mas untuk pengisiannya adalah sekitar 3 kg, dan untuk membuat roti, spesimen yang lebih kecil dipilih. Daging ikan mas yang lazat lembut, berkrim dengan struktur yang padat dan cukup berair dan enak. Ikan mas dianggap paling enak pada akhir musim panas dan musim luruh, ketika ikan telah mengumpulkan cukup lemak untuk musim sejuk. Sebaiknya masak sepenuhnya segar ikan mas, dihiris ke dalam kepingan.
Potongan dari ikan mas sehingga 1.5 kg mungkin terbaik untuk menggoreng dan membuat roti. Mereka tidak memerlukan pemisahan tulang belakang lebih panjang, seperti yang dilakukan dengan ikan yang lebih besar. Pertama sekali, ikan mas mesti dibasuh dan dikupas dengan teliti. Mereka mudah dicukur jika anda merendam ikan selama 2-3 minit dalam air mendidih. Kemudian anda boleh memotong ekornya, membuang bahagian dalam dan insang. Akhirnya, ikan mas dibasuh semula dan dikeringkan sebelum dimasak.
Sekiranya anda membakar ikan mas di panggangan, masukkan minyak yang sudah berminyak terlebih dahulu di bahagian sisik atau kulit selama kira-kira 5 - 6 minit, dan kemudian - bahagian dalam kira-kira 2-3 minit. Sup ikan yang sangat sedap juga diperoleh dari ikan mas. Terlepas dari ikan mas itu sendiri, kaviarnya memiliki nilai kuliner, kerana asin dan masak ia dianggap sebagai kaviar-tarama terbaik. Ikan lain sering dapat digunakan sebagai pengganti ikan mas, seperti ikan mas rumput, lipas, ikan mas perak. Rasa ikan mas sangat sesuai dengan anggur Riesling.
