Acrylamide

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Acrylamide adalah sebatian kimia berbahaya yang digunakan untuk membuat polimer poliakrilamida yang digunakan dalam pengeluaran pembungkusan plastik.

Bahaya dari acrylamide

Menurut sejumlah kajian, akrilamida mempunyai kesan toksik yang kuat pada sistem saraf, baik pada orang eksperimen dan pada orang yang bekerja di kawasan yang terdedah kepada akrilamida. Acrylamide adalah karsinogen yang terbukti pada haiwan percubaan, menyebabkan pembentukan tumor di sejumlah organ.

Tidak ada bukti muktamad mengenai tindakan sedemikian pada manusia.

Pada tahun 1994, International Agency for Research on Cancer mengklasifikasikan acrylamide sebagai "kemungkinan karsinogen manusia."

Dos akrilamida yang boleh diterima

Menurut International Agency for Research on Cancer, acrylamide dapat menyebabkan mutasi gen dan mempunyai kesan karsinogenik pada tubuh manusia.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah menetapkan tahap kepekatan maksimum yang dibenarkan dalam air - 0.1 mcg per 1 liter.

Di Jerman, misalnya, pengeluar pembungkusan plastik wajib memastikan bahawa, ketika bersentuhan dengan beg makanan, mereka tidak mengandungi lebih dari 10 mcg akrilamida per 1 kg produk.

Sumber acrylamide

Roti dan tepung, beras, daging, kentang mentah, ikan dan banyak makanan lain telah diuji keberadaannya akrilamida. Para saintis mendapati bahawa produk yang diperbuat daripada kentang yang kaya dengan kanji dan pelbagai bijirin secara harfiah tersumbat dengan karsinogen ini.

Corak seterusnya yang dijumpai para saintis ialah produk ini telah menjalani rawatan panas di atas 120 darjah - dipanggang, dipanggang, digoreng.

Kandungan tinggi dari akrilamida berasal dari asam amino asparagine, yang apabila dipanaskan dari 120 hingga 185 darjah dan lebih banyak berubah menjadi sebatian berbahaya.

Perlu diperhatikan bahawa akrilamida ia tidak terkandung dalam makanan hanya kerana pengeluar meracuni orang atau tidak mengikuti proses teknologi. Sekiranya anda menggoreng kentang di rumah dalam penggorengan, jumlahnya akrilamida akan sama seperti kentang goreng di restoran. Untuk mengelakkan bahaya akrilamida, makanan harus direbus atau direbus.

Pemanasan semula makanan goreng di dalam kuali atau oven juga tidak digalakkan, kerana ini menggandakan kandungan akrilamida.

Sumber lain - Acrylamide adalah bahan kimia toksik yang berpolimerisasi dengan mudah, jadi ia digunakan dalam pengeluaran bahan polyacrylamide.

Sebaliknya, poliakrilamida menemui banyak aplikasi - sebagai pendorong dalam pemurnian air minuman, dalam sintesis pewarna, kosmetik, dalam industri kertas. Asap rokok juga merupakan sumber akrilamida.

Cadangan Suruhanjaya Eropah untuk memantau tahap akrilamida dalam makanan dari Mei 2007, Negara Anggota mesti memantau tahap ini setiap tahun.

Kategori makanan yang termasuk dalam senarai hitam adalah kerepek kentang dan kentang goreng; produk kentang yang bertujuan untuk penyediaan rumah; biskut, roti dan bijirin; makanan bayi yang disterilkan dan bijirin bayi, serta banyak produk lain.

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, kerepek mengandungi 1,343 mcg / kg; dalam makanan ringan kering 150 mcg / kg; dalam kentang goreng 330 mcg / kg; dalam batang jagung 167 μg / kg; dalam biskut, roti bakar dan kek 142 mcg / kg; dalam ayam panggang 52 mcg / kg.

Kurangkan tahap akrilamida

Menjadi jelas bahawa tidak cukup untuk berhenti memesan kentang goreng di restoran, kerana walaupun dimasak di rumah, mereka masih berbahaya.

Nasihat doktor di Eropah kepada penduduk adalah memanggang produk sehingga berwarna keemasan, bukan coklat. Keadaan menjadi sangat berbahaya sekiranya hidangan itu dibakar. Cadangan seterusnya adalah untuk mengelakkan membuat roti sebagai kaedah memasak.

Breading menyediakan karbohidrat tambahan yang terbentuk pada suhu tinggi akrilamida. Sekiranya boleh, ganti penaik dengan memasak. Makanan segera harus memberi laluan kepada produk semula jadi.