Demi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Demi adalah minuman beralkohol tradisional Jepun yang diperoleh dengan penapaian beras. Proses membuat sake sangat mirip dengan bir, tetapi rasa minuman beras lebih dekat dengan minuman brendi. Peratus alkohol sake berbeza dari 14% hingga 20%. Rasa sake manis dan kaya, mengingatkan pada bunga dan buah. Minuman tradisional Jepun mengejutkan dengan palet rasa yang kaya.

Sejarah demi

Pengeluaran demi bermula sekitar 300 SM, ketika sawah menjadi bahagian utama pertanian Jepun. Akar minuman beras yang jauh membawa kita ke China lebih dari 4.000 tahun yang lalu, tetapi di Jepun itulah kepentingannya yang semakin popular.

Proses pembuatan sake telah berkali-kali berubah selama berabad-abad. Ia sering dipanggil nasi arak. Nasi beras kaya dengan pati, yang menjadikannya sesuai untuk membuat minuman.

Setelah membersihkan dan menggilap, direndam dan dirawat dengan panas di dalam air. Pada masa lalu, orang-orang di kampung mengunyah nasi dan kacang, dan memasukkan campuran yang dikunyah itu ke dalam bak mandi biasa.

Enzim yang terdapat dalam air liur manusia memainkan peranan penting dalam proses penapaian. Beg kain kemudian digunakan untuk mengeluarkan alkohol dari beras, yang disimpan di tong kayu.

Pada abad ke-14 demi mula dihasilkan secara besar-besaran, dan kilang bir berada di seluruh negara, dan cukai mula dikenakan. Kemudian, proses pengeluaran sake automatik. Beg kanvas digantikan oleh akhbar pada abad ke-19. Walaupun terdapat beberapa peningkatan, banyak pengeluar masih bergantung pada kaedah klasik.

Semasa Perang Dunia II, kerana kekurangan beras sake khas, resipi minuman itu termasuk glukosa dan alkohol tulen. Amalan ini lebih disukai oleh beberapa pengeluar walaupun pada abad ke-21.

Pengeluaran demi

Seperti yang telah disebutkan, kaedah pengeluaran demi sangat dekat dengan teknologi pengeluaran bir. Sake disediakan dengan penapaian beras. Seberapa baik hasil yang dihasilkan bergantung sepenuhnya pada air dan beras yang digunakan.

Airnya mesti istimewa - mengandungi magnesium, fosforus dan kalium, yang menyumbang kepada pembiakan sejenis kulat khas. Tidak dibenarkan jika air sake mengandung zat besi atau mangan, kerana ini akan memberi kesan yang kuat pada rasa minuman dan akan mewarnai sake, yang secara tradisional tidak berwarna, dalam warna yang tidak biasa.

Nisinomiya tidak ada air midzu atau Miyamizu dari Nisinomiya digunakan untuk membuat sake. Kualiti air yang jarang ditemui ditemui sejak tahun 1840.

Dari 200 varieti yang dimiliki padi, untuk demi hanya 28 jenis khas yang dapat digunakan, yang ditanam di lereng gunung dan bukit, di mana terdapat perbezaan suhu yang signifikan antara suhu siang dan malam. Nasi beras lebih besar daripada beras biasa dan tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.

Tahap pertama pembuatan sake adalah mengisar beras. Semua lapisan bijirin yang tidak diperlukan dikeluarkan, kerana ini akan menghasilkan kualiti yang lebih baik.

Untuk spesies yang lebih murah demi hingga 30% beras digilap digunakan, dan untuk jenis bijirin yang lebih mahal hanya tinggal separuh. Pada zaman dahulu, beras digilap dengan tangan atau dengan kilang kaki. Setelah mengupas nasi, ia dibasuh dan direndam dalam air untuk waktu tertentu. Padi kemudian dikukus untuk menghancurkan struktur kanji. Air ditambahkan ke pekat yang dihasilkan. Pada hari kelima bermula tempoh penapaian, yang berlangsung dari 15 hingga 30 hari.

Minuman yang dihasilkan dibiarkan bertahan selama kira-kira 10 jam, kemudian disaring melalui arang aktif. Sachet dipasteurisasi dan disimpan selama 6 hingga 12 bulan di dalam bekas tertutup rapat. Setelah tinggal lama, campuran sake. Ini bermaksud mencampurkan satu jenis sake dengan yang lain yang mempunyai kekuatan yang berbeza untuk menghasilkan rasa yang seragam. Sake kemudian dipasteurisasi semula dan kemudian dibotolkan. Sake tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama kerana jangka hayatnya kurang dari satu tahun.

Melayan demi

Di negeri matahari terbit demi ia disajikan sejuk, dihangatkan atau pada suhu bilik, bergantung pada pilihan orang yang ingin memakannya. Musim juga mempengaruhi cara dihidangkan sake. Sama seperti di negara kita brendi panas diminum pada musim sejuk, begitu juga di Jepun minuman panas.

Ini tidak berlaku untuk alkohol tinggi, yang tidak diminum panas, kerana rasa dan aromanya hilang. Rasa berkualiti rendah atau lama boleh dihidangkan panas untuk mengalihkan perhatian dari kekurangan mereka.

Demi diminum dalam cawan kecil khas yang disebut ochoko. Minuman itu dituangkan dari botol seramik dengan nama tokkuri. Dalam beberapa kes, cawan yang kelihatan seperti piring digunakan - sakazuki. Kebanyakannya digunakan untuk majlis perkahwinan atau upacara lain. Cawan tradisional lain adalah masu.

Sake kelas pertama disajikan sejuk dalam gelas tinggi. Ia lebih rumit dan memakan masa, sering menggunakan beras tempatan, air, ragi dan bahan tambahan. Lebih daripada 3,000 jenis sake boleh didapati di Jepun. Sake mesti diminum perlahan-lahan, tanpa tergesa-gesa atau meneguk.