Baca Ini Sebelum Anda Mula Memasak Daging

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Daging - hadiah berharga dari kerajaan binatang ini, yang kami terima dari binatang peliharaan dan binatang buas, memainkan peranan utama di dapur. Komposisi kimianya: air, protein atau protein, lemak, garam, karbohidrat, asid laktik dan ekstrak, menjadikannya elemen penentu dalam diet. Ekstrak inilah yang menyebabkan bau tertentu, aroma daging ketika kita memasaknya.

Kualiti daging banyak bergantung pada otot haiwan - baka, umur, jantina, diet. Daging binatang muda lembut, tetapi cukup berair; dari spesimen orang dewasa dagingnya lebih kuat tetapi kaya dengan protein dan ekstrak. Apabila haiwan itu diberi makan dengan baik, tidak kenal lelah, ia akan memberi daging berlemak dan lembut. Daging haiwan betina, kecuali babi dan angsa, lebih lembut daripada jantan, tetapi tidak enak.

Semasa memilih daging untuk meja kami, disarankan untuk mengetahui asal usulnya, tetapi dalam keadaan pembelian dan penjualan moden, menjadi semakin sukar untuk memilih produk yang berkualiti.

Untuk mengekalkan nilai daging, kita mesti memperhatikan penyediaannya untuk proses memasak itu sendiri. Untuk tujuan ini, perlu dari saat pertama ketika kita membawanya ke dapur, untuk mengikuti beberapa cadangan.

1.) Letakkan daging di atas piring porselin, bahan enamel atau serupa, tetapi tidak di atas kayu - ia menyedut jus daging;

2.) Sebelum memasak, daging harus ditumbuk dengan tukul kayu yang dicelupkan ke dalam air - serat otot menjadi lebih rapuh dan agak mudah untuk memisahkan nutrien. Penjagaan mesti diambil agar tidak merobek daging. Adalah disyorkan untuk memotong menjadi kepingan kecil;

3.) Daging harus dibersihkan dengan mencuci dengan kuat dengan air suam yang mengalir dan tidak direndam dalam jangka masa yang lama;

4.) Sekiranya perlu memastikan daging segar selama beberapa hari berturut-turut, ini dapat dicapai dengan baik melalui pengasam. Rebus air dan cuka dalam jumlah yang sama, masukkan wortel cincang, akar pasli, bawang, parsnips, saderi dan banyak lagi. Anda juga boleh menambah rempah - daun bay, rempah-rempah, lada, cengkih. Daging menjadi sangat lembut;

5.) Syarat penting untuk memasak dengan daging adalah tidak terlebih garam, tetapi hanya apabila dimasukkan ke dalam pinggan.

Kami mengetahui beberapa cara asas memasak daging - memasak, merebus, memanggang, menggoreng.

Apabila daging direbus dalam air sejuk, yang dipanaskan secara beransur-ansur, kaldu yang kuat diperoleh kerana protein dan garam disalurkan ke dalamnya - cara utama untuk menyediakan sup. Daging itu sendiri, walaupun telah kehilangan sebahagian besar zat berharga, termasuk ekstraknya, berjaya disajikan dalam diet, beberapa salad, disajikan dengan sos dan banyak lagi. - Sejumlah protein kekal dalam serat otot.

Sekiranya kita mahu menyimpan semua unsur daging yang diperlukan untuk tubuh, kita masukkannya ke dalam air panas. Protein yang terdapat di permukaan salib daging, menyumbat liang dan mencegah pelepasan nutrien.

Dengan rebusan kita bermaksud proses memanaskan daging menjadi lemak dan jusnya sendiri. Ini paling baik dilakukan di dalam bekas tertutup rapat dan juga di dalam bekas seramik.

Ketika memanggang daging terkena suhu yang sangat tinggi, daging itu dibasahi dengan sedikit lemak dan memperoleh kerak, menyenangkan rasa dan penampilan.

Goreng dilakukan dengan lemak panas, putar serbuk hingga masak sepenuhnya. Dalam proses ini, dari suhu tinggi, protein menyilang, menyumbat liang dan nutrien tetap di dalam daging - menjadi sangat enak.