2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Keju yang paling terkenal di dunia tidak diragukan lagi adalah Roquefort. Mitos dan legenda sudah ada selama beribu-ribu tahun tentang cara pembuatannya, tetapi kebenarannya masih diselimuti misteri.
Keju Roquefort yang asli adalah satu-satunya yang berusia di gua Cambalou semula jadi di kawasan Roquefort-sur-Sulzon. Legenda yang paling popular adalah bahawa seorang gembala tempatan melupakan sepotong keju domba di salah satu gua di kawasan itu, dan ketika dia kembali beberapa hari kemudian, dia mendapati sesuatu yang menarik.
Keseluruhan keju dipotong dengan lubang dari mana cetakan hijau menonjol. Tidak dapat menghilangkan rasa ingin tahu, pastor itu merasa keju dan menemui makanan istimewa yang paling unik yang diketahui oleh kami hari ini.
Keju Roquefort dibuat dari susu keseluruhan yang tidak dipasteurisasi dari baka domba Lacon. Biri-biri ini berasal dari salib dari baka terbaik yang dikenali di kawasan ini.
Mereka menghasilkan lebih dari 260 liter susu berkualiti tinggi setiap tahun. Pengeluaran satu kilogram keju terkenal di dunia memerlukan purata 4.5 liter susu.
Permulaan pengeluaran adalah seperti keju lain. Ini diperam dengan ragi rennet, yang menyebabkan protein susu membeku dan pembekuan terpisah dan dipotong. Apabila ini berlaku, ia diasinkan dan diletakkan di dalam acuan.
Kualiti yang dihargai keju ini diperoleh semasa pematangannya. Mereka terutama disebabkan oleh kawasan gua yang unik berhampiran kampung Roquefort-sur-Sulzon, di mana gembala muda itu pertama kali meninggalkan keju domba untuk matang.
Mereka adalah labirin sebelas lantai yang berada di bawah seluruh kawasan. Bukaan di lereng gunung yang curam memberikan pengudaraan semula jadi, yang menentukan perkembangan kulat jamur Penicillium roqueforti, yang mendiami labirin gelap ini.
Dialah yang mengubah keju domba menjadi produk yang luar biasa ini. Rahsia lain ialah roti ditinggalkan di gua selama lebih kurang 6-8 minggu. Acuan yang ditutupnya kemudian dikeringkan dan digiling hingga menjadi serbuk. Ia disuntik ke dalam keju semasa penapaian.
Rahsia pengeluaran adalah amalan yang dilakukan oleh tuan dalam memproses keju di gua-gua ini. Hanya diketahui bahawa setiap kek keju beratnya sekitar 2.5-3 kg dan mempunyai diameter sekitar 20 cm.
Ia terletak di rak beech yang dibuat khas. "Menyemai" dengan acuan dilakukan dengan menusuk setiap pai dengan jarum, selepas itu berkembang sekurang-kurangnya tiga bulan.
Disyorkan:
Pengeluaran Parmesan
Keju Parmigiano Reggiano Itali, lebih dikenali sebagai Parmesan, dihasilkan di dua wilayah utama - Reggio Emilia dan Parma. Dari sana ia mendapat nama yang kompleks, dan Parmesan, sebagai keju terkenal di seluruh dunia, sebenarnya adalah versi Perancis dari namanya.
Keju Asiago - Sejarah, Pengeluaran Dan Penyediaan
Keju adalah salah satu makanan buatan manusia tertua. Millennia memisahkan kita dari masa ketika orang belajar memproses susu dan membuat produk lain dari itu. Di mana sahaja orang menghasilkan keju dengan teknologi yang berbeza dan dengan rasa yang berbeza.
Pengeluaran Keju Kachokawalo
Keju Kachokawalo adalah keju Itali yang enak yang terbuat dari susu lembu yang merumput di padang rumput terpilih. Susu segar dari lembu Modicano digunakan. Keju Kachokawalo segar matang selama 2-3 bulan, versi separuh matang matang selama setengah tahun, dan sepenuhnya matang, dikenali sebagai stagnan, selama setahun atau lebih.
Brandy - Sejarah Ringkas Dan Kaedah Pengeluaran
Dengan risiko dianggap alkoholik kerana saya sudah menulis mengenai vodka dan bir, saya sekarang berfikir untuk berkongsi sejarah brendi dengan anda. Saya pasti tidak ada rumah di mana anda tidak minum brendi buatan sendiri. Kami berpendapat bahawa brendi adalah minuman paling Bulgaria, tetapi sebenarnya tidak.
Ingin Tahu: Kaedah Pengeluaran Dan Sejarah Ringkas Minyak
Seperti yang kita ketahui, mentega adalah produk tenusu yang diperbuat daripada krim disebat segar atau diperam atau langsung dari susu. Mentega paling sering digunakan untuk menyebarkan atau sebagai lemak dalam memasak - untuk membakar, untuk menyediakan sos atau menggoreng.
