2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Seperti yang kita ketahui, mentega adalah produk tenusu yang diperbuat daripada krim disebat segar atau diperam atau langsung dari susu.
Mentega paling sering digunakan untuk menyebarkan atau sebagai lemak dalam memasak - untuk membakar, untuk menyediakan sos atau menggoreng. Kerana banyak aplikasinya, minyak ini dikonsumsi setiap hari di banyak tempat di dunia. Ini terdiri daripada lemak susu yang dikelilingi oleh tetesan kecil, yang kebanyakannya terdiri dari protein air dan susu. Mentega lembu paling kerap dijumpai di kedai, tetapi itu tidak menghalangnya dibuat dari susu mamalia lain, seperti domba, kambing, yak atau kerbau.
Selalunya minyak dijual dengan pelbagai bahan tambahan seperti garam, pati, pewarna. Apabila minyak cair, air di dalamnya memisahkan dan berubah menjadi minyak halus atau murni, yang terdiri hampir dari lemak. Perkataan "minyak" juga digunakan dalam nama produk lain yang berasal dari tumbuhan seperti minyak kacang tanah, minyak kelapa, minyak kenari, minyak bunga matahari dan lain-lain.
Seperti yang kita ketahui, ketika minyak menyejuk, ia mengeras dan pada suhu bilik menjadi lembut sehingga konsistensi yang memungkinkan pelinciran. Minyak dicairkan ke cecair nipis pada suhu 32-35 darjah. Warnanya biasanya berwarna kuning pucat, tetapi juga berwarna kuning cerah dan putih. Itu bergantung pada krim atau susu yang digunakan untuk membuatnya. Seperti yang kita ketahui, susu dan krim tidak homogen.
Mereka mengandungi lemak susu dalam bentuk titisan mikroskopik. Titisan ini dikelilingi oleh membran yang mengandung fotolipid, yang menghalang penukaran lemak menjadi jisim homogen. Mentega dihasilkan dengan mencambuk krim, yang merosakkan selaput dan membolehkan lemak susu bergabung, berpisah dari bahagian krim yang lain.
Kaedah pengeluaran mentega yang berbeza memberikan produk dengan konsistensi yang berbeza, yang disebabkan oleh komposisi lemak susu dalam produk akhir. Mentega mengandungi lemak dalam tiga bentuk yang berbeza: lemak susu bebas, lemak susu dalam kristal dan titisan lemak yang tidak rosak. Dalam produk akhir, bahagian yang berbeza dari bentuk ini membawa kepada konsistensi yang berbeza dalam minyak.
Minyak dengan banyak kristal lebih sukar daripada minyak lemak bebas yang dominan. Hampir semua proses pengeluaran mentega hari ini bermula dengan krim pasteur, yang dipanaskan hingga suhu yang agak tinggi - melebihi 80 darjah. Sebelum sebat, krim disejukkan hingga 5 darjah dan dibiarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 8 jam. Ini membolehkan separuh lemak susu mengkristal.
Kristal lemak kasar merosakkan membran titisan semasa pecah, yang mempercepat proses pengeluaran. Sebelum teknologi moden memasuki pengeluaran mentega, krim itu dikumpulkan dari beberapa biji susu dan berumur beberapa hari, yang bermaksud bahawa ia diperam pada ketika mentega dibuat dari itu.
Mentega seperti yang dihasilkan dari krim fermentasi disebut kultur. Di negara-negara Eropah benua, mentega kultur lebih disukai, sementara mentega krim manis lebih disukai di Amerika Syarikat dan Inggeris. Kerana susu boleh berubah menjadi mentega, walaupun secara tidak sengaja, penemuan mentega kemungkinan besar bermula sejak awal susu. Ia mungkin pertama kali muncul di wilayah Mesopotamia antara tahun 9000 dan 8000 SM.
Minyak yang paling awal mestilah dari domba atau kambing, kerana ternak dianggap telah dijinakkan 1000 g kemudian. Salah satu kaedah pembuatan mentega yang paling kuno, yang masih digunakan di beberapa bahagian Afrika dan Timur Tengah, adalah ini: kulit kambing keseluruhannya separuh diisi dengan susu, mengembang sepenuhnya dengan udara dan ditutup. Kemudian gantung dengan tali pada batang tripod dan pukul dengan bolak-balik dengan batu untuk memisahkan minyak.
Mentega sememangnya terkenal dengan peradaban Mediterania klasik, tetapi ia bukan makanan pokok, terutama di Yunani kuno dan Rom kuno. Dalam iklim Mediterranean yang hangat, mentega yang tidak dicuci merosakkan dengan mudah, tidak seperti keju. Orang-orang di Yunani kuno percaya bahawa mentega adalah makanan yang lebih sesuai untuk orang barbar utara.
Disyorkan:
Sejarah Rum Yang Ingin Tahu Dari Zaman Columbus Hingga Sekarang
Saya rasa ada di antara anda yang gemar minum teh rum untuk kesihatan yang baik dan merawat selesema? Sekarang saya akan memberitahu anda dari mana minuman ini berasal dan bagaimana ia dibuat! Rum adalah minuman beralkohol suling yang dibuat dari sisa produk molase tebu dan sirap tebu, yang dibuat melalui proses penapaian dan penyulingan.
Keju Asiago - Sejarah, Pengeluaran Dan Penyediaan
Keju adalah salah satu makanan buatan manusia tertua. Millennia memisahkan kita dari masa ketika orang belajar memproses susu dan membuat produk lain dari itu. Di mana sahaja orang menghasilkan keju dengan teknologi yang berbeza dan dengan rasa yang berbeza.
Brandy - Sejarah Ringkas Dan Kaedah Pengeluaran
Dengan risiko dianggap alkoholik kerana saya sudah menulis mengenai vodka dan bir, saya sekarang berfikir untuk berkongsi sejarah brendi dengan anda. Saya pasti tidak ada rumah di mana anda tidak minum brendi buatan sendiri. Kami berpendapat bahawa brendi adalah minuman paling Bulgaria, tetapi sebenarnya tidak.
Risotto: Fakta Ingin Tahu Dan Kaedah Penyediaannya
Walaupun pasta sangat popular di Itali, risotto tidak berada di bawah dan juga memegang peranan penting dalam masakan Itali. Nasi adalah asas risotto. Produk lain yang ditambah adalah wain, kaldu, mentega dan Parmesan. Dari sana, hidangan ini memungkinkan banyak improvisasi, dan dalam praktiknya anda dapat menggunakan aroma dan rasa semua produk dari darat dan laut - sayur-sayuran, makanan laut, ikan, unggas, daging, permainan, makanan kecil, sosis, keju, ramuan aromatik,
Mari Memasak Panduan Ringkas Atau Ringkas Untuk Pemula Di Dapur
Adakah anda pernah makan makanan yang sama yang dibuat dari produk yang sama, tetapi dengan rasa yang berbeza? Setiap suri rumah dengan pengalaman masakan tahu bagaimana menyediakan produk, apa yang harus dimasukkan, kapan hendak membuang makanan dari api.
