2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
- Aspic - jisim seperti cemara yang diperoleh dari kaldu yang kuat dengan penambahan gelatin.
- Beefsteak - sepotong daging fillet tebal, potong melintang. Goreng atau bakar.
- Béchamel - sos susu ringan yang diperbuat daripada mentega, tepung dan susu.
- Blanching - produk seperti sayur-sayuran, buah-buahan, ikan, dll. dimasukkan ke dalam air mendidih dan kemudian segera dikeringkan atau dibiarkan mendidih dan kemudian dikeringkan. Blanching bertujuan untuk menghilangkan bau atau rasa produk yang tidak menyenangkan, untuk mengekalkan warnanya atau untuk mengurangkan kelantangannya. Kulit tomato, plum, pic, aprikot mengelupas dengan mudah setelah memerah dan menuangkan air sejuk.
- Mandi air - meletakkan bekas dengan pinggan atau produk dalam bekas dengan air panas atau mendidih untuk mendidih, sterilkan (semasa pengetinan) atau tetap panas.
- Latihan - hujung paha burung dimasukkan ke dalam sayatan perut, dan sayap dilipat di belakang punggung atau dilekatkan pada bangkai dengan jarum besar dengan benang untuk memberi burung itu bagus dan selesa untuk penampilan rawatan panas.
Daging, tanpa tulang atau tanpa tulang, dilatih dengan mengetatkan dengan benang. Tujuan latihan adalah sama seperti untuk burung.
- Jigo - kambing atau kambing, hormat. kaki kambing.
- Bangunan - penebalan sup atau sos dengan kuning telur atau telur keseluruhan, dipukul dengan jus lemon, cuka, yogurt atau krim.
- Canape - asas roti, kentang tumbuk, nasi, dll. untuk daging panggang, ham, dll.
- Karamelisasi - memanaskan gula dengan sedikit atau tanpa air di atas api yang tinggi hingga coklat muda. Gula karamel digunakan untuk kek kaca, untuk bentuk lapisan, sebagai perasa untuk hidangan dengan plum, quinces dan banyak lagi.
- Consomme - kaldu, dijernihkan dan diperkaya dengan daging sapi cincang dan putih telur.
- Cutlet - stik dari tulang belakang bersama dengan bahagian tulang rusuk.
- Croquettes - hiasan atau pembuka selera yang diperbuat daripada adunan kentang, nasi, dll. dalam bentuk bola, tongkat atau wortel.
- Crouton - kepingan atau kiub segi empat tepat, segitiga dan bulat, dipotong dari roti putih dan digoreng dalam mentega.
- Perap - campuran air, cuka, garam, sup sayur-sayuran dan rempah, mentah atau dimasak. Mereka diasinkan untuk melembutkan dan memperoleh rasa dan aroma permainan, kaki kambing atau daging lembu yang lebih menyenangkan. Hanya wain atau yoghurt yang boleh digunakan untuk perapian bukan campuran yang ditentukan.
- Pengasam kering - daging cincang atau ikan dicampur dengan rempah - garam, asid, lada dan banyak lagi. dan dibiarkan matang selama 20-30 minit atau beberapa jam.
- Breading - potongan daging, ikan, keju atau produk lain dalam tepung, telur dan serbuk roti, dalam tepung dan putih telur, dalam tepung tepung, telur dan susu, dll. dan goreng dalam lemak panas.
- Strain - mengisar produk melalui saringan, ayakan atau pengisar.
- Ragu - hidangan daging, ayam, ikan, lidah, dan lain-lain, di mana produk dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil dan dicampurkan dalam sos.
- Ramsteak - rebus sekeping besar daging dari isi tempat atau ham.
- Sup sayur-sayuran - 1 akar lobak merah, 1 akar pasli, 1 keping saderi, 1 akar pasli dan 1 bawang.
- Fillet - daging lembut di kedua-dua bahagian dalam tulang belakang.
- Contrafile - daging yang terletak di kedua-dua bahagian luar tulang belakang.
- Penapisan - saring menggunakan kain untuk membersihkan kaldu, sirap, dll.
- Larding - menusuk daging dengan daging asap, ham, ikan masin atau sayur-sayuran (wortel, ceri, bawang putih).
Disyorkan:
Istilah Masakan Yang Biasa Digunakan Yang Baik Untuk Anda Ketahui
Blanking Produk diletakkan dalam masa yang singkat dalam air mendidih, yang biasanya masin. Kaedah rawatan haba ini digunakan untuk mempermudah mengupas sebilangan buah-buahan dan sayur-sayuran. Sejumlah produk dibekukan dengan cara yang sama, dan dalam beberapa kes cuka atau lemak dapat ditambahkan ke dalam air, bergantung pada apa yang ingin kita capai.
Istilah Yang Biasa Digunakan Dalam Memasak
Saya tahu bahawa kebanyakan kita tahu apa maksud semua istilah yang akan saya jelaskan di sini, tetapi ada juga yang tidak memahami sebilangan istilah yang ditulis dalam resipi kami. Artikel ini ditujukan kepada tukang masak baru. Oleh itu, mari kita mulakan dengan memakan daging - ini adalah proses di mana sayatan kecil dibuat dalam daging dengan pisau dan pelbagai rempah dan daging ditambah untuk melindunginya daripada kering.
Trik Memasak Kentang Yang Perlu Anda Ketahui
Salah satu produk utama di dapur Bulgaria adalah kentang. Terdapat banyak hidangan yang menggunakan kentang, tetapi ada juga sedikit helah yang boleh kita gunakan. - Orang tua kentang jangan berubah menjadi hitam semasa memasak jika sedikit cuka wain atau jus lemon ditambahkan ke dalam air;
Memasak Dengan Alkohol: Apa Yang Perlu Kita Ketahui?
- Kentang rebus menjadi lebih harum apabila segelas bir ringan ditambahkan ke dalam air; - Sosej akan memperoleh rasa yang lebih pedas jika anda menambahkan 200 ml wain putih dan satu daun bay semasa memasak; - Sup ikan menjadi lebih enak jika satu sudu wain putih ditambahkan ke dalam air;
Anda Akan Menurunkan Berat Badan - Anda Perlu Mengetahui Peraturan Asas
Sekiranya anda merancang untuk memulakan diet dalam beberapa hari akan datang, anda perlu mengetahui beberapa perkara asas. - Teh pelangsing tidak selamat. Tidak ada persiapan yang tidak berbahaya. Teh pelangsing adalah gabungan herba diuretik dan pencahar.
