Pada Suhu Pemanasan Berapa Madu Kehilangan Sifat Berguna

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Kesalahan yang kita buat dengan madu mentah

Sekiranya anda berusaha meningkatkan diet dan kesihatan keseluruhan melalui pemakanan yang sihat, pastikan untuk menggunakannya madu mentah sebagai alternatif untuk gula halus. Dan itu hebat! Tetapi, seperti banyak orang, anda boleh menggunakan madu mentah dalam memasak dan memanggang anda sebagai "alternatif yang lebih sihat."

Tetapi fikirkanlah - haba membunuh semua enzim dan nutrien yang baik. Fakta ini menunjukkan bahawa dengan cara ini kita mengurangkan madu menjadi bentuk pekat, yang hanya gula, meningkatkan indeks glisemik.

Madu tidak boleh dipanaskan secara langsung dan menjalani rawatan haba.

Secara umum, semakin panas makanan atau minuman ditambahkan, semakin besar potensi untuk menurunkan nilai pemakanan madu.

Panas yang berlebihan boleh memberi kesan buruk kepada nilai pemakanan dan khasiat madu yang bermanfaat.

Pemanasan hingga 37 ° C (98.6 F) menyebabkan kehilangan hampir 200 komponen, beberapa di antaranya bersifat antibakteria.

Pemanasan hingga 40 ° C (104 F) memusnahkan invertase, enzim penting;

Pemanasan hingga 50 ° C (122 F) selama lebih dari 48 jam mengubah madu menjadi karamel (gula tembaga yang paling berharga menjadi serupa dengan gula).

Suhu 140 darjah lebih dari 2 jam akan menyebabkan penguraian dan karamelisasi yang cepat.

Biasanya, turun naik suhu yang lebih besar 10 ° C (darjah ideal untuk mengawet madu yang matang) menyebabkan penguraian.

Kajian makmal saintifik mendapati bahawa madu organik mentah mengandungi komponen berharga ini: vitamin, mineral, enzim, antioksidan, flavonoid, asid amino dan probiotik (Lactobacillus Kunkeei). Kita pasti tidak akan menyingkirkan mereka secara sukarela, bukan! ?

Madu yang dipasteurisasi - elakkan

Walaupun madu yang diperam tidak semestinya menimbulkan risiko kesihatan, sebilangan penjual madu memilih untuk menampal madu (kelembapan hingga kurang dari 18%) sehingga madu mempunyai jangka hayat yang lebih lama tanpa penapaian.

Sebilangan besar syarikat menggunakan kaedah "pemanas kilat" melalui pemanasan madu sangat cepat hingga sekitar 160 ° F / 71 ° C dan kemudian penyejukan cepat. Pasteurisasi ini membunuh sel-sel ragi laten yang mungkin ada untuk menghilangkan kemungkinan fermentasi, yang akan mengurangkan penjualan madu dan dengan itu keuntungan.

Madu yang dipasteurisasi ia juga akan bertahan lebih lama dalam keadaan cair berbanding dengan madu yang tidak dipasteurisasi, menjadikannya produk yang lebih menarik bagi peniaga dan pengguna. Sekiranya anda melihat penghabluran dalam botol madu, anda tahu bahawa madu anda tidak dipasteurisasi!

Oleh itu, jika kita ingin mengelakkan madu yang dipasteurisasi, mengapa perlu membeli madu mentah yang mahal hanya untuk membawanya pulang dan menyediakan atau memanggangnya? Dengan cara ini anda "pasteur" madu anda sendiri. Masakan rumah bukan sahaja merosakkan enzim dan nutrien, tetapi sebenarnya lebih berbahaya daripada gula sederhana!

Madu di Ayurveda

Foto: Iliana Parvanova

Sayang dianggap sebagai makanan pokok dan makanan di Ayurveda, sistem diet tradisional dan penyembuhan holistik berusia 5.000 tahun yang berasal dari budaya Veda India.

Di Ayurveda, madu adalah makanan penting yang digunakan untuk meningkatkan kesihatan jantung dan mata. Ia memanaskan badan dengan merangsang metabolisme, tidak seperti pemanis semula jadi yang lain. Ayurveda mengesyorkan menambahkan sedikit madu mentah ke segelas air suam (tidak panas) - perkara pertama pada waktu pagi untuk merangsang metabolisme sihat yang berterusan sepanjang hari. Ini membantu meningkatkan usaha menurunkan berat badan anda.

Menurut Ayurveda, pemanasan madu hingga 104 ° F / 40 ° C atau lebih tinggi boleh menyebabkan perubahan kimia negatif yang menyebabkan kepahitan pada rasa madu tersebut.

Mengonsumsi madu suam dari masa ke masa boleh menyumbang kepada kesihatan yang buruk. Alasan Ayurveda adalah bahawa madu yang dipanaskan menjadi seperti "lem". Sistem kesihatan kuno ini memahami bahawa madu yang disediakan mengubah molekul menjadi "lem" dan melekat pada selaput lendir di saluran pencernaan, menghasilkan toksin yang disebut ama.

Madu yang dihangatkan dikurangkan menjadi gula pekat

Madu yang disiapkan menjadi satu dimensi. Ia kehilangan nuansa rasa yang mengandungi madu mentah dan menjadi gula pekat sahaja. Semakin lama dimasak, semakin pekat.

Mengkonsumsi madu yang hangat akan meningkatkan puncak gula, kerana sel-sel tubuh anda tidak lagi dapat menyerap molekul-molekul yang terdistorsi, sehingga meningkatkan indeks glisemik.

Dalam keadaan halus ini, tahap pH juga berubah dan probiotik hancur, menjadikan sifat antimikroba tidak berguna - sebab kesihatan kita memakan madu.

Tidak ada keraguan bahawa secawan teh hangat akan mewujudkan suasana yang nyaman, tetapi jika anda mahu ia manis dengan pilihan yang sihat - madu, lebih baik membiarkan teh sejuk hingga suhu minum untuk membantu madu mentah mengekalkan nilai pemakanannya.