2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Pengasinan dilakukan pada cuaca kering dan sejuk, ketika daging agak mengeras. Sekiranya cuaca panas, lebih baik bekerja di musim sejuk yang sejuk. Setelah masin, ia akan menjalani proses tambahan dengan pengeringan atau merokok.
Pengasinan boleh dilakukan dengan dua cara - kering dan basah.
Pengasinan kering
Kaedah kering mempunyai kelemahan bahawa pengasinannya tidak sekata, tetapi lebih mudah. Daging digosok dengan campuran 1 kg garam, 15-20 g nitrat dan sedikit gula. Susun dalam bekas yang sesuai, letakkan rempah-rempah di antara baris - daun salam, cengkeh, kayu manis, gurih, lada hitam. Setiap hari kepingan itu diserahkan untuk mencelupkan air garam yang baik.
Pengasaman berlangsung sekurang-kurangnya 15 hari bergantung pada ukuran kepingan. Daging kemudian dikeluarkan, dicuci dengan air sejuk, dikeringkan dan ditekan.
Asin basah
Setelah daging dibentuk, campuran masin disediakan, yang dikira 75 g per kilogram daging. Setengah kilogram gula dan 25-30 g nitrat ditambahkan ke satu kilogram garam. Gula dalam jumlah ini diperlukan untuk mengelakkan daging mengeras dari garam dan nitrat. Gosokkan potongan dengan teliti dengan campuran ini, berhati-hati untuk mengasinnya sepenuhnya di mana sahaja - termasuk di lubang yang tersisa ketika mengeluarkan tulang di bahu, dan juga di sepanjang tulang itu sendiri. Sekiranya campuran kekal selepas menggosok pertama, ia mesti ditelan sepenuhnya.
Dengan masin, daging disusun dengan ketat di dalam kapal yang lebih luas, ditekan dengan papan dan berat dan dibiarkan berdiri semalaman. Keesokan harinya, tuangkan air garam, yang disediakan dalam nisbah 22 liter air, 6 kg garam, 2 kg gula dan 50 g nitrat. Campuran direbus, busa dikikis dan setelah dikeluarkan dari api, 100 g lada hitam, 25 g cengkih, beberapa daun salam dan sedikit gurih ditambahkan. Anda juga boleh menambah bawang putih.
Setelah air garam telah sejuk sepenuhnya, tuangkan ke atas daging. Jumlah ini harus cukup untuk kira-kira 100 kg daging, bergantung pada susunan kepingan yang ketat di dalam pinggan. Untuk jumlah daging yang lain, air garam dikira dengan sewajarnya.
Tempoh rendaman bergantung pada ukuran kepingan. Untuk paha 8-9 kg 14-15 hari sudah cukup, untuk bahu - 8 hari, dan untuk bahagian yang lebih kecil - ikan, tulang rusuk, dll. - 5 hari. Selama ini, daging dipusingkan setiap hari, tidak disentuh dengan tangan, tetapi menggunakan garpu.
Setelah asin selesai, kepingan dibiarkan kering selama 4-5 hari, diikat dengan baik dengan benang dan ditekan di antara dua papan untuk mengalirkan air garam dengan baik.
Disyorkan:
Ini Adalah Bagaimana Daging Cincang Disediakan Untuk Bebola Daging Yang Sempurna
Daging cincang adalah produk yang paling biasa di dapur kita. Ia boleh digunakan untuk menyediakan sejumlah hidangan. Itulah sebabnya sangat penting untuk mengetahui cara menyediakan, merasakan dan memasak resipi dengannya. Sekiranya anda mengikuti muslihat tertentu, anda akan dapat membuat hidangan yang sangat enak dengan daging cincang.
Peraturan Nenek Untuk Sup Dan Sup Yang Enak Dengan Pemadat Dan Bangunan
Sup dan sup disediakan dari pelbagai produk: daging, ayam, sayur-sayuran, ikan, kekacang, pasta dan buah-buahan. Sup dan kaldu dibahagikan kepada dua kumpulan: dengan pemadat dan bangunan. Beberapa sup kurus dan lokal dibuat dengan isian, seperti:
Bagaimana Nenek Anda Belajar Membuat Sandwic
Hampir tidak ada orang yang tidak merayakan ulang tahun, hari nama dan majlis-majlis gembira seperti itu. Apabila tiba masanya untuk menyambut tetamu kami, banyak pemikiran bermula tentang apa yang harus mereka layan. Nah, menu yang paling praktikal, lazat dan pelbagai adalah sandwic.
Bukan Rawatan Panas! Nenek Moyang Kita Adalah Ahli Makanan Mentah
Nenek moyang kita adalah ahli makanan mentah. 1.2 juta tahun yang lalu, tidak ada yang memikirkan rawatan haba makanan. Orang dahulu tidak menggunakan api untuk memasak. Mereka memakan daging secara langsung - mentah dan tidak diproses.
Bilakah Dan Apa Vitamin Yang Kita Perlukan Dan Bagaimana Mendapatkannya?
Untuk menjaga kesihatan, kita memerlukan vitamin dan mineral , tidak kira apa diet kita. Bahan bermanfaat memastikan pertumbuhan badan yang betul dan daya tahan terhadap jangkitan. Keperluan untuk vitamin dan mineral tetap, tetapi tidak perlu mendapatkannya secara berterusan dalam bentuk makanan tambahan atau ubat-ubatan.
