Cendawan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Kulat adalah badan berbuah yang berisi dan spora. Apa yang membangkitkan dalam benak nama "jamur" sebenarnya adalah jamur biasa, yang merupakan cendawan putih yang tidak larut, dengan tunggul dan topi ditutup dengan insang di bahagian bawah. Cendawan yang paling biasa berwarna putih, tetapi terdapat juga coklat, hitam, ungu-coklat, merah jambu, kuning dan krim.

Pengiktirafan cendawan

Cendawan umumnya boleh dimakan dan beracun. Yang sangat penting dalam pengiktirafan cendawan yang boleh dimakan dan beracun adalah penilaian yang berkaitan dengan apakah jus dilepaskan ketika pecah, reaksi terhadap kecederaan, bau, rasa, warna, habitat, musim tanam. Mencicipi dan mencium bau cendawan juga membawa bahaya kerana pelbagai racun dan alergen yang terdapat di dalamnya. Secara umum, pengenalpastian cendawan boleh dilakukan dengan bantuan panduan cendawan tempatan atau pemetik cendawan yang berpengalaman.

Komposisi cendawan

Cendawan sangat kaya dengan air, itulah sebabnya ia rendah kalori dan sesuai untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Cendawan membekalkan sejumlah kecil garam mineral - bergantung kepada tanah di mana ia tumbuh. Cendawan mengandungi sejumlah besar vitamin A, dinyatakan dalam bentuk karotena, serta jumlah vitamin C, PP, B1 dan B2 yang sesuai. Fakta menarik ialah cendawan mengandungi vitamin D, yang umumnya tidak terdapat pada tanaman hijau. Fosfor, besi, kalium dan kalsium mendominasi di antara unsur mikro. Cendawan adalah sumber protein yang sangat baik, yang disebabkan oleh kecernaan cendawan yang ketara dicerna hanya 60%. Cendawan mengandungi berguna untuk asid sitrik, tartarik, fosforik dan asid malik. Cendawan mengandungi bahan enzim, aromatik, pewarna dan ekstrak. Cendawan dan buah ara mengandungi benzaldehid - bahan antikanker yang kuat.

Kandungan kalori rata-rata cendawan berbeza dari 20 hingga 40 kalori setiap 100 g daripadanya. Yang paling kalori adalah truffle unik - 97 kalori setiap 100 g.

Jenis Cendawan

Secara keseluruhan, kira-kira 12,000 spesies kulat telah dikenal pasti dan dijelaskan. Banyak spesies cendawan pada pandangan pertama, mereka kelihatan tumbuh sekelip mata. Sebenarnya, dalam semua spesies kulat, pertumbuhan memerlukan beberapa hari untuk mencapai bentuk utama jamur, walaupun ia tidak tumbuh lebih cepat daripada penyerapan cecair.

Terdapat beberapa jenis cendawan bergantung pada penggunaannya, iaitu:

Cendawan yang boleh dimakan. Cendawan yang boleh dimakan banyak digunakan dalam banyak masakan, seperti Cina, Eropah dan Jepun. Walaupun cendawan sering dianggap mempunyai nilai pemakanan yang sedikit, banyak spesies kaya serat dan memberikan vitamin seperti tiamin, riboflavin, niasin, biotin, cobalamin, dan asid askorbik. Walaupun bukan sumber vitamin D yang signifikan pada umumnya, sebilangannya cendawan, dapat menjadi sumber penting setelah terkena sinar ultraviolet, walaupun ini menggelapkan kulit mereka. Cendawan juga merupakan sumber beberapa mineral, termasuk zat besi, selenium, kalium dan fosfor.

Yang paling popular cendawan dari yang boleh dimakan adalah apa yang disebut Agaricus bisporus, yang umumnya dianggap selamat untuk dimakan kerana ia tumbuh di persekitaran yang terkawal dan disterilkan. Beberapa jenis Agaricus bisporus ditanam secara komersial, seperti cendawan putih, crimino dan portabello. Spesies penanaman lain yang tersedia adalah shiitake, cendawan tiram seperti cendawan dan enoki.

Terdapat beberapa jenis cendawan yang beracun, dan walaupun sebilangannya menyerupai beberapa spesies yang boleh dimakan, penggunaannya boleh membawa maut. Memetik cendawan di alam liar adalah berisiko dan tidak boleh dilakukan oleh orang yang tidak mempunyai pengetahuan tentang pengenalan cendawan.

Agaricus bisporus mengandungi karsinogen yang disebut hidrazin, namun demikian, karsinogen ini dihancurkan oleh suhu memasak yang sederhana.

Cendawan beracun. Yang sangat menarik dari segi sifat kimia cendawan adalah hakikat bahawa banyak spesies menghasilkan metabolit sekunder yang menjadikannya beracun, mengubah otak. Walaupun hanya terdapat sebilangan kecil spesies yang mematikan, beberapa kulat beracun boleh menyebabkan gejala yang sangat teruk dan tidak menyenangkan.

Cendawan psikoaktif. Psilocybin kulat mempunyai kesan halusinasi. Mereka dikenali sebagai "cendawan ajaib" dan tersedia di kedai-kedai di banyak tempat di dunia, walaupun di beberapa negara penjualan mereka tidak sah. Pengambilan cendawan ini menyebabkan halusinasi, dan pengalaman ini berterusan sehingga beberapa bulan kemudian.

Oleh kerana sifat psikoaktifnya, beberapa cendawan spesies ini telah berperanan dalam perubatan rakyat di beberapa negara, di mana mereka telah digunakan untuk melakukan penyembuhan mental dan fizikal.

Cendawan psilocybin bukan satu-satunya cendawan psikoaktif. Amanita muscaria juga merupakan spesies di mana bahan aktifnya adalah asid ibotanic dan mascimol.

Cendawan perubatan. Pada masa ini, banyak spesies kulat yang telah digunakan di negara-negara Asia sebagai ubat selama ribuan tahun telah menjalani penyelidikan intensif oleh etnobotanis dan penyelidik perubatan. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga dan reishi adalah antara spesies cendawan yang sedang dikaji sebagai kaedah berpotensi memerangi barah, antivirus dan melindungi sistem imun.

Di Eropah dan Jepun, polisakarida-K (dengan nama dagang Crestin) adalah bahan kimia yang berasal dari Trametes versicolor - sejenis kulat yang disetujui untuk rawatan barah. Cendawan shiitake adalah sumber lentinan, yang juga disetujui di berbagai negara, termasuk Jepun, sebagai ubat untuk barah.

Pada tahun 2009, sebuah kajian yang meneliti kebiasaan makan wanita pada tahun 2018 menunjukkan bahawa wanita yang makan cendawan mempunyai lebih kurang 50% kejadian barah payudara.

Cendawan seperti tiram adalah sumber semula jadi lovastatin, ubat penurun kolesterol yang banyak digunakan.

Pemilihan dan penyimpanan cendawan

Beli cendawan hanya dari tempat dan kedai yang terkenal, kerana seperti yang anda ketahui risiko kesihatan sangat besar. Cendawan harus segar, muda dengan daging tebal. Perlu diingat bahawa cendawan adalah produk yang sangat mudah rosak. Dalam keadaan normal, mereka merosakkan dengan mudah, membentuk bahan berbahaya bagi tubuh. Simpan cendawan segar di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari. Sekiranya anda mempunyai cendawan kering, simpan aroma yang menyenangkan dengan meletakkannya di dalam balang atau kotak yang tertutup rapat. Simpan cendawan kering di tempat kering pada suhu bilik hampir normal.

Penggunaan cendawan kuliner

Peraturan utama sebelum memproses adalah mencuci cendawan dengan bersih di bawah air yang sejuk. Untuk cendawan yang lebih besar, ada baiknya memotong bahagian bawah tunggul yang lebih keras kerana tidak sesuai untuk dimakan.

Cendawan boleh dimakan panggang, rebus, goreng atau rebus, panggang dan panggang. Aplikasi mereka dalam memasak sangat besar - mereka ditambahkan ke hidangan sayur-sayuran dan tempatan, salad, dimakan sendiri, hanya sedikit berperisa.

Semasa pemprosesan masakan cendawan ikuti dua peraturan asas - hidupkan kompor atau ketuhar pada suhu yang sangat tinggi, dan masak cendawan hingga kecoklatan. Anda boleh memotong cendawan menjadi bentuk apa sahaja yang anda mahukan, selagi anda bekerja dengan pisau tajam. Cendawan yang lebih kecil boleh meninggalkan keseluruhan. Ketahui bahawa pelbagai jenis cendawan boleh dimasak bersama tanpa masalah.

Anda boleh menumis cendawan dengan minyak zaitun atau mentega. Apabila terkena suhu tinggi, mereka melepaskan air yang dikandungnya. Teruskan proses sehingga air tersejat sepenuhnya. Setelah dilembutkan dan berwarna keemasan, anda boleh menambah sedikit wain merah jika mahu. Apabila wain mendidih separuh, tambahkan garam, rosemary, pasli, lada dan bawang.

Sekiranya anda ingin menambahkan cendawan ke salad, rebusan, pizza atau hidangan lain, kami mengesyorkan menumisnya terlebih dahulu dan menambahkannya pada akhir memasak hidangan utama. Jangan biarkan rawatan panas terlalu lama, kerana ia benar-benar larut di dalam pinggan.

Sekiranya anda memasak cendawan dalam kuali, jangan masukkan terlalu banyak ke dalam kuali. Apabila terlalu banyak, suhu menurun, yang merupakan prasyarat untuk pemprosesan yang tidak betul.

Cendawan yang lebih besar bagus untuk memanggang. Taburkan dengan lemak dan rempah seperti yang dikehendaki dan bakar sehingga selesai. Mereka boleh diisi dengan keju jika dikehendaki dan dibakar ringan. Ikuti peraturan bahawa cendawan dibumbui dengan rempah seperti daging dan sayur-sayuran.

Khasiat cendawan

Banyak jenis cendawan mengandungi selenium, yang sangat berguna untuk pundi kencing. Kajian yang dilakukan pada tikus menunjukkan bahawa putih cendawan mempunyai harta untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Kerana mengandungi sejumlah besar antioksidan, jamur melindungi dari penyakit barah yang berbahaya.

Cendawan dianggap sebagai salah satu makanan terbaik untuk orang yang menderita gangguan saraf. Mereka membantu mengurangkan kalori, tidak mengandungi kolesterol, dan pada masa yang sama memberi tubuh sejumlah bahan berharga. Cendawan menstabilkan kadar gula dalam darah dan melambatkan pengaktifan insulin.

Bahaya dari cendawan

Walaupun banyak khasiatnya yang bermanfaat, cendawan juga menimbulkan sejumlah risiko kesihatan. Cendawan beracun boleh menyebabkan akibat yang sangat serius, dan dalam beberapa kes bahkan kematian. Penting untuk diketahui bahawa cendawan yang boleh dimakan juga menimbulkan risiko kesihatan, terutama jika ia tidak disimpan atau dimasak dengan betul. Sesetengah orang tidak dapat mengitar semula yang sukar dicerna cendawanyang menyebabkan ketidakselesaan perut.