Lobak

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Lobak adalah tumbuhan dengan akar yang tebal dan berdaging dengan warna yang kaya tumbuh di bawah tanah dan daun hijau nipis muncul di atas tanah. Walaupun biasanya dikaitkan dengan oren, sebenarnya, wortel tumbuh dalam pelbagai warna, termasuk putih, kuning, merah, atau ungu.

Lobak tergolong dalam keluarga Umbelliferae, yang juga merangkumi parsnips, dill dan jintan. Lebih daripada 100 jenis wortel diketahui, yang berbeza dari segi saiz dan warnanya. Akar wortel mempunyai tekstur renyah dan rasa manis, rasa pudina, sementara daun hijau mempunyai rasa segar dan sedikit pahit.

Sejarah lobak merah

Asal wortel yang mulia dapat ditelusuri sejak ribuan tahun, dan penanamannya pada mulanya bermula di Asia Tengah dan Timur Tengah. Lobak pada waktu itu kelihatan sangat berbeza dengan spesies yang kita kenal sekarang, iaitu warna ungu tua, mulai dari lavender hingga terung dalam. Pewarnaan ini disebabkan oleh pigmen anthocyanin nutrien, yang terdapat di dalam wortel ini.

Berwarna kuning jenis lobak merah muncul pertama kali di Afghanistan dan setelah pemprosesan selanjutnya dikembangkan jenis yang kita kenal sekarang. Kedua-dua jenis wortel itu meluas di seluruh wilayah Mediterranean dan digunakan oleh orang Yunani kuno dan Rom untuk tujuan perubatan.

Lobak bukan merupakan sayur yang popular di Eropah hingga zaman Renaissance. Selepas itu, mereka merebak ke jajahan Amerika Utara. Kerana populariti mereka yang meningkat pada awal tahun 1800-an, wortel menjadi sayur pertama kalengan. Kini, Amerika Syarikat, Perancis, England, Poland, China dan Jepun adalah antara pengeluar wortel terbesar.

Komposisi lobak merah

DALAM lobak merah terkandung sejumlah besar leticin dan pektin.

Lobak adalah sumber provitamin A. yang sangat baik. Mereka adalah sumber vitamin C, vitamin K dan serat makanan yang sangat baik. 1 cawan atau 122 g wortel mengandungi 52, 46 kalori, 1.26 g protein dan 0.23 g lemak.

Lobak juga kaya dengan vitamin B1, B2, PP. Mereka mengandungi banyak enzim, terpenes, minyak pati dan mineral - natrium, magnesium, fosforus, kalium, yodium, zat besi. Lobak mengandungi madu dan mangan.

Pemilihan dan penyimpanan wortel

Bila pilihan lobak merah harus diingat bahawa akarnya harus tegas, halus, relatif bersih dan dengan warna-warna cerah. Semakin kaya warna oren wortel, semakin tinggi kandungan beta karotena. Lobak yang terlalu retak atau lembut harus dielakkan. Sekiranya wortel ditawarkan tanpa hujung hijau mereka, warna di hujung batang menunjukkan usia mereka dan mereka yang berwarna kabur harus dielakkan. Kerana gula tertumpu pada inti wortel, umumnya gula dengan diameter lebih besar akan mempunyai inti yang lebih besar dan lebih manis.

Untuk mengekalkan kesegaran wortel perlu mengurangkan jumlah kelembapan yang hilang. Oleh itu, perlu menyimpannya di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk di dalam beg plastik atau dibungkus dengan tuala kertas, yang akan mengurangkan pemeluwapan. Dengan cara ini wortel akan tetap segar selama kira-kira dua minggu. Mereka juga harus disimpan jauh dari epal, pir, kentang dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain yang menghasilkan gas etilena, kerana ia akan menjadikannya pahit.

Foto: Elena Stoychovska

Pemakaian lobak merah

Lobak sangat berguna dan sayur-sayuran lazat yang banyak digunakan dalam masakan. Mereka boleh dimakan mentah, tetapi mesti dicuci dan dikupas terlebih dahulu. Lobak adalah sebahagian daripada banyak salad - yang paling terkenal adalah salad kubis dan wortel. Lobak dimasukkan ke dalam banyak hidangan sayur dan daging, dan rasanya tidak dapat ditolak.

Lobak juga digunakan dalam sejumlah jus yang baru diperah - sayur dan buah. Dalam acar musim sejuk yang disediakan secara tradisional, wortel mengambil tempat yang terhormat.

Ia paling sesuai rebus lobak merah dan rebus, kerana kedua kaedah masakan ini memastikan pengambilan karotena maksimum. Jus wortel boleh digabungkan dengan jus sayur-sayuran dan bahkan buah-buahan lain, yang hanya akan meningkatkan dan melengkapkan rasanya.

Kombinasi yang sangat sesuai dengan jus bit, epal, jeruk, timun, halia, lada, tomato, bayam, kubis, pasli dan saderi. Selain salad lobak merah, anda juga boleh membuat kek lobak merah buatan sendiri yang hebat.

Khasiat lobak merah

Kajian menunjukkan bahawa makanan yang tinggi karotenoid mengurangkan risiko penyakit jantung;

Beta karotena, terkandung dalam lobak merah, membantu melindungi penglihatan dan terutama penglihatan malam. Setelah beta karoten ditukar menjadi vitamin A di hati, ia akan menuju ke retina, di mana ia mengubahnya menjadi rhodopsin, pigmen ungu yang diperlukan untuk penglihatan malam.

Karotenoid juga bermanfaat dari segi kesihatan yang optimum - pengambilan dos karotenoid yang tinggi dikaitkan dengan pengurangan risiko barah payudara sebanyak 20% pada postmenopause, serta pengurangan hingga 50% risiko kanser pundi kencing, serviks, serviks, prostat, usus besar, laring dan esofagus.

Kajian menunjukkan bahawa tahap fisiologi, serta karotenoid makanan, mungkin berkaitan dengan ketahanan insulin dan kadar gula darah tinggi.

Kandungan falcarinol dalam wortel membantu melindungi kesihatan usus besar dan mengurangkan risiko barah;

Kajian menunjukkan bahawa perokok dan perokok pasif perlu makan makanan yang kaya dengan vitamin A, seperti wortel, untuk menjaga kesihatannya, kerana karsinogen dalam asap rokok yang disebut benzo (a) pyrene menyebabkan kekurangan vitamin A.

Vitamin B membantu memori yang baik dan keupayaan untuk berkonsentrasi. Ia membantu tubuh dalam melawan tekanan harian. Vitamin E adalah bahan penting lain dalam wortel yang melawan anemia.

Yang biasa pengambilan wortel parut, berperisa dengan mentega dan krim, serta jus lobak merah meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan.

Selulosa yang terkandung dalam wortel membantu mengekalkan bentuk langsing, membantu menurunkan berat badan dan membebaskan tubuh dari toksin berbahaya.

Sayuran sangat berguna untuk pesakit kencing manis yang mengalami kekurangan vitamin A. Sama sekali semua bahagian wortel berguna, bahkan daun dan akar hijau. Lobak berbeza dengan sayur-sayuran lain dengan kandungan garam kalium yang meningkat, yang sangat penting untuk masalah jantung, ginjal dan saluran darah.

Beta karoten dalam wortel mempunyai peranan lain yang sangat penting - melindungi kulit dari penuaan pramatang dan melindunginya dari sinaran UV yang berbahaya. Ia benar-benar selamat kerana bahagian yang tidak digunakan dikeluarkan melalui metabolisme. Sekiranya terbakar sinar matahari, disarankan untuk menggunakan kawasan yang terkena dengan buburan lobak merah segar.

Jus lobak merah sangat berguna untuk kanak-kanak kerana menyokong perkembangan mental dan fizikal mereka. Ia membantu merangsang bekalan darah, sintesis protein dan menjenuhkan tisu dengan cukup oksigen.

Ubat rakyat dengan wortel

Adalah dipercayai bahawa jus wortel yang baru diperah adalah ubat yang luar biasa dalam perubatan rakyat. Dipercayai bahawa salah satu penyebab alergi adalah imuniti yang lemah, dan pengambilan jus secara berkala membantu menguatkan pertahanan badan.

Dalam perubatan rakyat, jus wortel digunakan untuk melegakan masalah kulit, sakit mata dan disfungsi kelenjar. Lada wortel parut digunakan untuk luka dan ulser yang dijangkiti. Sekiranya cirit-birit dan jangkitan bakteria, disarankan untuk mengambil sup wortel untuk menghentikan pertumbuhan bakteria.

Menurut kepercayaan rakyat, mengunyah warna lobak merah boleh membantu dengan sawan epilepsi. Lobak boleh digunakan dalam bentuk teh, rebusan, tapal dan bubur.

Bahaya dari lobak merah

Pengambilan makanan berlebihan yang kaya dengan karotena, seperti wortel, boleh menyebabkan keadaan yang disebut karotoderma, di mana telapak tangan atau bahagian kulit yang lain mengalami warna kuning atau oren. Pengambilan makanan jenis ini secara berlebihan juga dapat mengurangkan kemampuan tubuh untuk mengubah makanan ini menjadi vitamin A.