Gula Perang

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

gula perang Ia semakin popular di kalangan orang yang cuba makan lebih sihat dan mencari alternatif untuk gula putih dan pelbagai pemanis. Tidak dinafikan gula perang mempunyai beberapa kelebihan, tetapi memilih yang berkualiti bukanlah tugas yang mudah.

Sejarah gula perang

gula perang mempunyai sejarah yang sangat panjang dan merupakan bentuk gula pertama yang digunakan untuk tujuan masakan. Tebu, yang telah diusahakan di China dan India selama ribuan tahun, digunakan untuk menghasilkan gula merah. Kira-kira abad ke-4 SM. tebu dipindahkan ke Mesir dan Parsi, dan kemudian Alexander Agung mempopularkannya di Rom dan Yunani.

Pada zaman dahulu, tebu direbus sehingga diperoleh kristal gula. Marco Polo kemudian menggambarkan kilang gula yang dilihatnya di China dan menyebut bagaimana penduduk tempatan menggunakan gula perang gelap tanpa menyempurnakannya.

Pada pertengahan abad ke-15 pengeluaran gula menjadi industri dan kilang gula muncul di Kepulauan Canary, pulau Madeira dan Cyprus. Ini adalah kilang gula pertama di Dunia Baru dan mereka tidak membekalkan gula kepada Eropah hingga abad ke-17. Kemudian muncul ledakan kilang gula dan perkebunan di kawasan tropika di Amerika Selatan.

Sejak sekian lama, gula tebu dianggap sebagai ubat dan hanya boleh dibeli dari farmasi. Kemudian muncul fesyen untuk pasu gula yang tidak ditapis di istana raja Eropah dan ia menjadi simbol kemewahan.

Pada abad ke-19, kilang gula putih yang baru dibuka tidak mempunyai kawalan terhadap pengeluaran gula perang dan dengan alasan ini mereka melancarkan kempen kuat untuk menuduhnya sebagai pembawa mikrob patogen. Kempen ini sangat berjaya dan pada awal abad ke-20 orang mempercayainya gula perang berkualiti rendah dan memudaratkan kesihatan.

Komposisi gula merah

Warna gula perang sebenarnya berasal dari molase, yang ditambahkan semasa pemprosesan gula. Molasses adalah produk manis, tebal, coklat gelap dari proses penghabluran. Mendapat dalam pengeluaran gula. Satu sudu kecil gula perang mengandungi 15 gram karbohidrat dan kira-kira 60 kalori.

Walaupun banyak orang menganggap gula merah lebih berguna daripada gula putih, ternyata nilai pemakanan mereka tidak banyak berbeza. Gula perang adalah 97% sukrosa, 2% air dan 1% sebatian lain, sementara gula putih adalah 99.9% sukrosa tulen.

Jenis gula perang

gula perang terbahagi kepada dua jenis utama mengikut peringkat Jabatan Pertanian AS - terang dan gelap. Warna yang berbeza disebabkan oleh jumlah molase yang berbeza dalam produk akhir.

Gula perang adalah gula tebu atau bit yang tidak disempurnakan, serta gula yang diperoleh dari gula halus dengan pengayaan tambahan dengan molase.

Gula halus dengan molase tambahan adalah produk tanpa siapa yang tahu apa nutrien yang berharga, sementara gula merah yang tidak disempurnakan mempunyai lebih banyak kelebihan.

Gula tidak halus diperoleh semasa penghabluran tebu pertama. Jenis gula yang paling terkenal adalah tiga - Demerara, Turbinado dan Muscovado.

Gula Demerara - adalah gula perang muda dengan kristal besar dan emas, yang sedikit terpaku pada molase. Untuk mendapatkan Demerara, tebu digiling dan jus yang diperoleh dari penekan pertama ditebal. Ini membentuk sirap pekat yang mengeringkan. Kristal besar diperoleh gula perangyang tidak diperhalusi. Pengeksport utama Demerara adalah pulau Mauritius.

Gula Muscovado - ini adalah gula perang paling gelap yang terdapat di pasaran. Ia lebih melekit daripada jenis lain dan mempunyai rasa tertentu kerana sirap tebu, yang tidak dilepaskan darinya semasa diproses. Pulau Barbados dan Filipina merupakan pengeluar gula jenis ini yang terbesar.

Gula turbinado - adalah gula yang diproses sebahagiannya di mana jumlah molase minimum dikeluarkan. Ia mempunyai warna coklat keemasan. Turbinado dibuat dari tebu cincang, dari mana jusnya dipisahkan. Sebahagian daripada kandungan air disejat dan kristal-kristal digiling dalam empar untuk menyelesaikan proses dehidrasi. Gula jenis ini juga merupakan alternatif yang paling biasa untuk gula halus putih.

Pilihan gula perang

Warna gula boleh menjadi kriteria yang sangat menipu semasa membeli gula perangkerana gula putih boleh diwarnai dengan molase. Ini adalah produk yang dikenali sebagai gula makanan coklat. Agar seseorang tidak menyukai gula ini, harus diketahui bahawa gula yang tidak disempurnakan mempunyai kristal ambar besar atau bahkan ketulan.

Diperolehi dengan penghabluran pertama sirap tebu segar. Gula perang mempunyai lebih banyak kelembapan, yang memberikan tekstur yang berbeza daripada gula putih.

Kebaikan gula perang

Terdapat beberapa pertikaian mengenai faedahnya faedah kesihatan gula perang. Ia tidak banyak berbeza dari segi nilai tenaga dari gula putih, tetapi kandungan nutrien lebih tinggi pada gula merah. Aroma dan warnanya yang spesifik disebabkan oleh bahan berguna yang dikandungnya seperti kalsium, kalium, zat besi, natrium, magnesium dan fosforus.

Gula perang dalam masakan

Aroma karamel dari gula perang menjadikannya tambahan yang bagus untuk teh, kopi dan pelbagai koktel. Gula perang boleh menggantikan warna putih sepenuhnya dalam pelbagai jenis kek, pai, kek, brownie, krim pai, raung, dan mengapa tidak ada di tiramisu kegemaran anda. Tidak ada perbezaan dalam cara penggunaannya, tetapi hidangan manis dengan gula merah dibuat dengan tekstur renyah yang menyenangkan, aroma dan warna yang hebat.

Bahaya dari gula perang

Walaupun terdapat beberapa kelebihan berbanding gula putih, tidak boleh dilupakan bahawa gula tidak boleh berlebihan. Gula yang berlebihan dalam apa jua bentuk boleh menyebabkan hipertensi, diabetes, obesiti dan sejumlah masalah kesihatan yang lain. Dos harian yang disyorkan untuk wanita adalah hingga 18 g sehari, dan untuk lelaki hingga 25 g.