Kuih Tiga Coklat: Resipi Rahsia Dan Kehalusan Dalam Penyediaan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Kek Tiga Coklat yang terkenal lembut, ringan dan halus. Ia sebenarnya adalah tricolor mousse yang diperbuat daripada coklat gelap, susu dan putih. Makanan pencuci mulut ini dianggap agak mahal dan sukar disediakan, tetapi jika dikehendaki, ia boleh disediakan di rumah. Ingin mencuba?

Semuanya bermula dengan mousse

Orang Perancis, seperti biasa, mempunyai kebajikan dalam mencipta makanan istimewa yang tidak biasa. Sebenarnya, semuanya bermula dengan penemuan mousse, yang dibuat oleh manisan Perancis pada akhir abad ke-19. Tidak lama kemudian, mereka mula membuat mayonis coklat, mengalahkan putih telur dengan coklat. Jisim berliang lembut menjadi asas banyak pencuci mulut. Pada tahun 70-an di New York hasil daripada banyak eksperimen kuliner mencipta kek yang lazat dan luar biasa indah Tiga Coklat, yang berdasarkan mousse.

Selain coklat, resipi klasik mengandungi koko, telur, krim, susu, mentega, agar-agar, gula, serbuk penaik dan sedikit tepung. Beberapa hos yang ingin dipermudahkan resepi kek Tiga Coklat, ganti alas kek dengan kuih biasa dan gunakan keju kotej dan bukannya mousse, yang lebih sukar untuk disediakan. Kami juga akan melihat pelbagai pencuci mulut Amerika ini di akhir artikel.

Pangkalan Kek Tiga Coklat

Untuk membuat pencuci mulut klasik tiga langkah, buat biskut nipis dari telur, gula, koko, mentega dan sedikit tepung. Senarai produk dalam pelbagai resipi tentu saja sedikit berbeza, kerana terdapat begitu banyak orang yang mempunyai begitu banyak pendapat!

Bahagian yang paling sukar adalah membuat tiga mousses keluar tiga jenis coklat. Mereka terdiri daripada gula, susu, krim berat, gelatin dan telur. Semua produk mestilah berkualiti tinggi dan sangat segar, dan telur lebih baik dibuat sendiri.

Untuk rawa-rawa kue, telur biasanya dipukul dengan gula dan dicampurkan ke dalam tab mandi air untuk menjadikan jisim itu seperti puding. Pukul hingga gelembung udara muncul dalam campuran telur.

Setelah gula larut, koko dan mentega, kadang-kadang lebih banyak tepung, ditambahkan ke jisim.

Bakar doh di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama kira-kira 25 minit. Cuba jangan berlebihan dalam penaik, jika tidak, kek akan menjadi keras, dan pencuci mulut ini memerlukan ringan. Roti siap disejukkan!

Mousse lembut

Tiga jenis mousse disediakan sama, satu-satunya perbezaan adalah penggunaannya coklat. Pertama, agar-agar direndam dalam air sejuk, kemudian gula dan telur dipukul, dan kemudian susu panas secara beransur-ansur dituangkan ke dalam campuran ini sementara pemukul berterusan. Untuk mendapatkan mousse, rebus dengan api kecil hingga pekat sedikit. Cuba mengelakkan telur daripada mendidih. Untuk melakukan ini, anda perlu sentiasa mencampurkan semua bahan dan jangan terlalu panas. Kemudian tuangkan agar-agar ke dalam campuran dan kacau hingga larut sepenuhnya. Coklat cair (gelap, susu atau putih) ditambahkan ke meja, kemudian dituangkan ke dalam krim pra-disebat.

Ingat: jangan tambah krim ke dalam campuran, dan sebaliknya. Krim sebat terbaik mesti berminyak dan sejuk sekali. Ia cukup untuk membiarkannya di dalam peti sejuk selama 15 minit. Pukul terlebih dahulu dengan kelajuan rendah dan tingkatkan kelajuan secara beransur-ansur - sehingga krimnya tebal dan lapang. Mousse siap disejukkan di dalam peti sejuk.

Menyusun kek Tiga Coklat

Anda tentu saja boleh menyediakan setiap mous secara berasingan dan kemudian menggabungkannya menjadi satu kek. Tetapi latihan menunjukkan bahawa yang terbaik adalah melakukannya dengan teratur dan lebih baik untuk mengambil bentuk dengan sisi yang bergerak. Sebaiknya letakkan kerajang plastik di bahagian bawah dan sisi atau gunakan acuan silikon. Pembuat gula yang berpengalaman menasihatkan untuk melepaskan bahagian bawah logam, menguatkannya dengan baik di gelang dalam bentuk penyediaan, ini akan menjadi bahagian bawah bentuk. Semakin halus, semakin cantik kek Tiga Coklat.

Tuangkan mousse pertama, masukkan borang di dalam peti sejuk selama 10 minit, pada masa ini sediakan lapisan kedua, tuangkan di atas dan masukkan kembali sejuk. Apabila anda mencurahkan lapisan ketiga dan menyejukkannya sedikit, anda boleh meletakkan biskut di atas dengan menekan.

Simpan pencuci mulut di dalam peti sejuk selama kira-kira 20 minit sehingga menjadi stabil dan tidak berbau. Sekiranya anda akan menghiasnya dengan aising atau buah, tinggalkan kek Three Chocolates semalaman di dalam peti sejuk di rak atas.

Rahsia tukang masak

Bagaimana untuk mendapatkan biskut yang lebih halus untuk kek? Pisahkan putih telur dari kuning telur dan pukul secara berasingan, kemudian gabungkan. Pada masa yang sama, putih telur harus disejukkan dengan baik untuk menambahkan secubit garam agar lebih mudah dipukul. Campurkan telur yang telah dipukul dengan tepung dan koko dengan teliti. Ngomong-ngomong, krimnya juga bagus jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk pada waktu malam, dan 15 minit sebelum memukulnya, masukkan ke dalam peti sejuk - anda akan terkejut betapa senangnya ia bertambah.

Lebih baik mencairkan coklat ke dalam tab mandi air atau di dalam ketuhar gelombang mikro dengan "denyutan" kecil selama 15 saat - sehingga cair sepenuhnya.

Semasa membuat mousse, pita rumah tangga seharusnya tidak hanya di bahagian bawah borang. Di sisi cincin yang boleh ditanggalkan, anda boleh memotong sehelai kerajang asetat atau kertas lutsinar.

Jangan menyimpan lapisan mousse coklat di dalam peti sejuk selama lebih dari 10 minit, jika tidak, ia tidak akan melekat dan akan berantakan semasa memotong pencuci mulut. By the way, sebelum memotong, simpan pisau di dalam air mendidih dan keringkan dengan baik - jadi apabila dipotong, pencuci mulut akan kelihatan lebih mengagumkan.

Untuk menghias atau tidak?

Walaupun pencuci mulut ini cantik sendiri, banyak penganut percaya bahawa kecantikan ditingkatkan dengan aising atau buah. Kek, dihiasi dengan patung-patung coklat atau coklat chip atau kacang-kacangan, kelihatan sangat elegan.

Three Chocolates - kek klasik, resipi langkah demi langkah

Mari cuba membuat pencuci mulut yang hebat yang hanya disajikan di kedai-kedai pastri yang sangat mahal. Anda boleh melakukannya di rumah dengan tangan anda sendiri!

Anda memerlukan produk berikut:

Untuk marshmallow kek:

• 1 biji telur

• 30 g gula

• 20 g tepung

• 10 g koko

Untuk mousse:

• 80 g coklat putih

• 200 ml krim dengan lemak 33-35%

• 50 g gula

• 80 ml susu

• 1 biji telur

• 8 g gelatin

• 50 ml air sejuk untuk merendam gelatin

Anda juga memerlukan borang dengan cincin yang boleh bergerak dengan diameter 20 cm dan tinggi sekitar 7 cm.

Kaedah penyediaan:

1. Campurkan gula dengan telur dan pukul dengan pengadun pada tab mandi air sehingga air panas tanpa mendidih;

2. Keluarkan mangkuk dengan campuran gula telur dari kompor dan teruskan pukul sehingga jisim berubah menjadi putih;

3. Ayak kakao dan tepung ke jisim telur dan campurkan dengan lembut dengan spatula;

4. Letakkan doh di atas kertas pembakar dalam bentuk bulatan atau gunakan bentuk bulat;

5. Bakar biskut di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C. Periksa kesediaan dengan tusuk gigi - ia mesti tetap kering. Jangka masa penaik adalah 20-30 minit, tidak lebih;

6. Sejukkan marshmallow, keluarkan kertas perkamen dan potong dasar bulat ke ukuran yang dikehendaki. Sebaik-baiknya, diameter kek mestilah sedikit lebih kecil daripada saiz acuan;

7. Sediakan gelang - lepaskan bahagian bawah dan tutup dengan bungkus plastik, pasangkan tepi di luar;

8. Rendam gelatin dalam air sejuk selama 15-20 minit;

9. Didihkan susu, tetapi tanpa mendidih;

10. Campurkan gula dengan telur dan pukul ringan. Tuangkan dalam susu nipis, terus pukul sehingga gula larut;

11. Tuangkan campuran ke dalam periuk dan masak dengan api kecil, terus kacau. Jisim harus menebal sedikit;

12. Keluarkan dari api, masukkan gelatin yang bengkak dan gaul rata, terus masak. Gelatin mesti dilarutkan sepenuhnya.

13. Cairkan coklat, tuangkan ke dalam dasar yang sudah berminyak, gaul rata dan sejukkan;

14. Cambuk krim dan tuangkan banyak coklat;

15. Letakkan cincin bentuk, ditutup dengan pelekat, di atas papan pemotong dan tuangkan mousse coklat putih. Tekan papan di atas meja dengan ringan sehingga mousse diedarkan secara merata dalam bentuk dan semua udara yang tidak diingini keluar;

16. Letakkan papan mousse di dalam peti sejuk selama 10 minit;

17. Sediakan mousse coklat susu mengikut resipi yang sama dan tuangkan ke dalam bentuk di atas yang sebelumnya. Masukkan semula borang ke dalam peti sejuk;

18. Sediakan mousse coklat gelap dan tuangkan pada lapisan sebelumnya. Letakkan biskut di atas, lekatkan pada mousse, yang belum beku. Lancar dengan spatula sehingga permukaannya rata;

19. Biarkan kek di dalam peti sejuk sehingga membeku. Sebelum menghidangkan, keluarkan cincin, keluarkan pencuci mulut dan keluarkan kerajang dari sisi.

Untuk rasa Tiga Coklat menyerupai ais krim. Kek sangat sedap dan cantik! Sekiranya anda mahu lapisan biskut menjadi lebih tebal, tambah bilangan ramuan untuk doh dua hingga tiga kali ganda.