Gelatin

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Gelatin adalah produk masakan yang banyak digunakan. Sebilangan pastri, krim dan hidangan daging kegemaran kami sering disediakan dengan gelatin. Di kedai anda boleh mendapatkannya dalam bentuk serbuk dalam butiran kecil atau dalam jalur. Namun, selain memasak, agar-agar adalah komponen penting dalam kesihatan manusia dan kecantikan kulit, kuku dan rambut.

Gelatin adalah bahan asal haiwan. Ini adalah protein sederhana yang dihasilkan oleh hidrolisis kolagen dari tulang haiwan atau tulang rawan yang dimasak di dalam air. Gelatin mudah larut dalam air dan tahap kelarutannya sebanding dengan suhu air. Suhu terbaik untuk melarutkan gelatin adalah dari 42 hingga 60 darjah Celsius. Sekiranya pembubaran berlaku pada suhu yang lebih tinggi daripada 60 darjah, ia akan kehilangan sifat gelnya.

Di bawah nama dagang Gelatin adalah produk yang digunakan dalam pembuatan gula-gula, pembuatan anggur, kosmetik, farmaseutikal, dll. Dalam keadaan industri, gelatin diperoleh dengan memasak dengan adanya asid lemah pada tulang dan kulit haiwan dan ikan. Gelatin dikelaskan sebagai makanan tambahan dengan nombor E E441.

Komposisi gelatin

Gelatin kering adalah 98-99% protein, tetapi mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah daripada sumber protein lain. Gelatin mempunyai kandungan glisin dan prolin asid amino penting (yang boleh dihasilkan sendiri oleh tubuh manusia), tetapi kekurangan asid amino penting (yang tidak dapat dihasilkan sendiri oleh tubuh manusia). Ia tidak mengandungi tryptophan dan rendah isoleucine, threonine dan methionine.

Asid amino yang hampir komposisi agar-agar: glisin 21%, prolin 12%, hidroksiprolin 12%, asid glutamat 10%, alanin 9%, arginin 8%, asid aspartik 6%, lisin 4%, serin 4%, leusin 3%, varin 2%, fenilalanin 2%, threonine 2%, isoleucine 1%, hydroxylysine 1%, methionine dan histidine <1% dan tyrosine <0.5%. Nilai-nilai ini berbeza-beza bergantung pada sumber bahan mentah dan teknologi pengeluaran.

Piawaian dalam pengeluaran gelatin

Di negara kita, semua gelatin yang terdapat di pasaran dihasilkan dari kulit babi. Terdapat keperluan veterinar dan kebersihan untuk pengeluaran gelatin untuk penggunaan manusia. Tulang, kulit dan kulit ruminan, kulit babi, kulit unggas, tendon, kulit dan kulit dan kulit binatang, kulit dan kulit umumnya digunakan untuk pengeluaran gelatin untuk manusia.

Undang-undang menetapkan bahawa penggunaan untuk pembuatan gelatin tulang dari ruminan yang dilahirkan, dipelihara atau disembelih di negara kategori 5 tidak diizinkan. pengeluaran gelatin rambut dengan rambut dan kulit tanpa rambut dikenakan proses penyamakan.

Pada peringkat akhir produksi, agar-agar dapat menjalani proses pengeringan dan, jika perlu, penyemburan atau pelapisan. Dalam penghasilan gelatin, penggunaan bahan pengawet selain SO (sulfur dioksida) dan H O (hidrogen 2 2 2peroksida) tidak dibenarkan.

Gelatin dalam memasak

Keupayaan gelatin hingga konsistensi gel adalah sebab mengapa ia sering digunakan dalam penyediaan krim jeli, kek jeli, gula-gula agar-agar, souffle, jeli, dll. Di kedai, anda boleh mendapatkan gelatin dalam bentuk butiran atau jalur, dan di farmasi mereka menjual kapsul. Perbezaan mesti dibuat antara gelatin tulang yang sebenarnya dan yang dijual dalam sachet di kedai. Anda boleh membeli gelatin tulang semula jadi dari farmasi atau syarikat anggur. Selalunya dinyatakan pada bungkusan bahawa gelatin bertulang.

Kedua-dua butiran dan jalur gelatin mesti direndam terlebih dahulu dan semestinya dalam air sejuk untuk membengkak. Campuran ini kemudiannya dicairkan sedikit atau ditambah ke sos panas dan sirap. Penting untuk mengetahui perkara itu agar-agar tidak boleh mendidih kerana menyebabkan kehilangan khasiatnya.

Gelatin harus dicairkan pada suhu rendah, kacau sentiasa. Biasanya untuk 1 paket gelatin 10 g anda memerlukan 10-15 sudu air sejuk atau kira-kira secawan air. Kira-kira 30-40 g gelatin diperlukan setiap 1 liter cecair. Dalam cuaca sejuk jumlah yang lebih kecil cukup, dalam cuaca panas lebih besar. Kekerasan agar-agar yang anda mahukan dapat dikawal dengan menambahkan lebih banyak gelatin untuk agar-agar keras dan lebih sedikit untuk agar-agar yang lebih lembut.

Khasiat agar-agar

Anda mungkin terkejut, tetapi agar-agar mempunyai sejumlah manfaat untuk kesihatan kita. Ia adalah pembantu yang sangat baik untuk kuku, rambut, kulit dan sendi yang sihat dan cantik. 10 g gelatin sehari diperlukan untuk menguatkan kuku. Orang Cina menggunakan gelatin sebagai ubat yang hanya dibuat dari kulit keldai. Terdapat bukti bahawa hidangan agar-agar sesuai untuk penyakit gastrousus kerana menenangkan selaput lendir. Selain itu, agar-agar disyorkan untuk aterosklerosis.

Gelatin digunakan dan sebagai rawatan kuat untuk coxarthrosis. Dalam kes ini, prinsip rawatan gelatin didasarkan pada fakta bahawa manusia adalah makhluk yang maha kuasa dan kita diciptakan sehingga kita perlu menyediakan unsur-unsur yang diperlukan untuk tulang rawan dan sendi kita dengan menggerogoti tulang permainan kita. Rawatan gelatin coxarthrosis yang berjaya memerlukan pengambilan kalsium semula jadi.

Prinsip rawatannya cukup sederhana - tulang haiwan direbus dan kaldu yang dihasilkan setelah diketatkan digunakan dalam pinggan. Pilihan rawatan kedua adalah mencampurkan sebungkus gelatin tulang tulen dalam 1/2 yogurt pada waktu pagi. Minumnya pada waktu petang, dan pada masa yang sama sediakan bahagian lain untuk dimakan pada waktu pagi.

Gelatin mempunyai kesan pencahar. Anda mungkin merasa gemuruh di perut sehingga perut terbiasa. Biasanya hasil rawatan ini dapat dirasakan paling awal setelah 16-20 hari atau sebulan. Sekiranya tidak ada peningkatan, teruskan rawatan selama 1 bulan lagi, kurangkan pengambilannya menjadi 1 gelatin sehari.

Bahaya dari gelatin

Harus diingat bahawa gelatin adalah salah satu dari sedikit makanan yang menyebabkan kehilangan protein total jika menjadi bahan eksklusif dan biasa dalam diet harian. Ini bermaksud bahawa penggunaannya tidak boleh berlebihan.

Selain itu, agar-agar tidak digalakkan untuk sembelit atau penyakit kardiovaskular kerana membantu darah membeku.

Mencantikkan dengan gelatin

Bersama dengan keseronokan masakan, agar-agar dapat memberi kita kecantikan yang berkekalan. Anda boleh menggunakan topeng gelatin secara berkala, yang dapat menguatkan rambut, menambah kelantangannya dan mempromosikan pertumbuhan yang lebih cepat.

Untuk topeng anda memerlukan 1 sudu besar. agar-agar, 1 sudu kecil. syampu dan 3 sudu besar. air. Campurkan air dan gelatin dalam mangkuk dan campurkan hingga homogen. Biarkan campuran berehat sedikit, masukkan syampu dan kacau lagi. Sapukan pada rambut, gosok dengan baik, balut kepala anda dengan penutup plastik dan tinggal dengan topeng selama 1 jam. Kemudian bilas dengan air dan syampu.

Jenis topeng kedua untuk rambut yang cantik dan sihat adalah gabungan gelatin dan kuning telur, yang memberikan kesan segera. Hasilnya, rambut anda lebih lembut, berkat protein yang terdapat di dalam kuning telur dan gelatin. Untuk topeng campurkan 1 kuning telur, 1 sudu besar. serbuk agar-agar, 1 sudu besar. cuka dan 1 sudu besar. minyak zaitun. Kacau dan sapukan campuran yang dihasilkan ke seluruh rambut. Anda tidak perlu menggosok ke akar. Kekal seperti ini selama 1 jam dan kemudian basuh.

Terdapat resipi Asia untuk mencantikkan kulit wajah dengan gelatin. Bahan ini sangat berkesan untuk menghilangkan komedo. Untuk ini, anda memerlukan 2 sudu besar. susu segar atau air dan 1-2 sudu besar. agar-agar. Campurkan kedua-dua komponen, biarkan selama 10 minit, cairkan dalam masa yang singkat dan sapukan pada wajah. Setelah kering, kupas dan nikmati kesan yang menyenangkan dan kulit bersih.