2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Sekiranya anda mengekalkan diet bebas gluten, anda mungkin perlu mencari makanan bebas gluten. Gluten, yang terdapat dalam biji-bijian, terutama tepung gandum, melakukan fungsi tertentu dalam memasak dan memanggang yang agak unik dengan gluten itu sendiri.
Mereka sukar dijumpai makanan bebas gluten. Terdapat dua produk yang dapat melakukan fungsi yang serupa dengan gluten: agar-agar dan agar agar. Kedua-dua makanan tambahan ini boleh digunakan secara bergantian dalam resipi bebas gluten, tetapi terdapat perbezaan di antara mereka. Sebelum anda menyelami pengganti gluten, yang terbaik adalah mempunyai idea yang jelas tentang apa yang sedang dilakukannya.
Apa itu gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten adalah campuran dua protein (orang dengan penyakit seliak alergi terhadap protein ini). Apabila terkandung dalam resipi, misalnya dalam tepung dalam kek, ia melakukan beberapa tugas yang berbeza: menyediakan pengikat, struktur, keanjalan dan pengekalan kelembapan.
Gluten membantu menyatukan bahan-bahan dan menyatukannya, mewujudkan sesuatu seperti tiang struktur yang dipatuhi pati, yang membolehkan agen tepung melakukan tugas mereka. Keanjalan bermaksud bahawa campuran boleh diregangkan tetapi tetap disatukan, serta berubah menjadi bentuk (dan tetap seperti itu), seperti ketika membuat roti panjang atau pizza bulat. Makanan dengan gluten akan bertahan lebih lama daripada makanan yang tidak mengandungi gluten, kerana gluten mengekalkan kelembapan dalam makanan dan memperlambat stagnasinya.
Penggantian gluten
Bebas gluten barang bakar kering, tebal dan berat dan akan hancur di luar ketuhar. Itulah sebabnya para tukang masak dan pembuat roti mendapati bahawa menambahkan bahan untuk menggantikannya adalah penyelesaian terbaik (berbanding dengan mengubah, menambah atau menurunkan bahan lain dalam resipi). Ini termasuk gula-gula xanthan dan guar gum, serta agar-agar dan agar-agar. Kerana beberapa kebimbangan mengenai keselamatan xanthan dan guar gum dan laporan masalah pencernaan, banyak orang beralih ke gelatin dan agar agar semula jadi.
Penggunaan agar-agar
Sebilangan besar daripada kita tahu gelatin sebagai serbuk berwarna yang berubah menjadi jeli. Gelatin sendiri digunakan sebagai penambah kepada beberapa resipi. Gelatin diproses menjadi serbuk dari tulang haiwan, kuku dan tisu penghubung (yang menjadikannya tidak sesuai untuk diet vegetarian). Serbuk tidak mempunyai bau atau warna dan larut dalam air. Anda mesti dapat mencari gelatin di hampir mana-mana kedai.
Apabila digabungkan dengan air, gelatin menjadi gel yang benar-benar memerangkap air, menghasilkan adunan yang melekit. Oleh itu, ia digunakan dalam resipi pizza bebas gluten, kerana menjadikan doh lebih fleksibel dan lebih mudah dibentuk tanpa retak.
Menggunakan agar agar
Agar agar adalah alternatif vegetarian yang tidak mengandungi perasa dan digunakan untuk makanan yang diproses. Ia dibuat dari alga merah dan diproses menjadi daun, serpihan dan serbuk. Bentuk serbuk dan serpihan senang digunakan dan mengandungi protein dan serat yang tinggi. Semasa memasak resipi bebas gluten, ikuti arahan pada pembungkusan produk untuk digunakan, tetapi adalah peraturan yang baik untuk menggunakan 1 sudu besar serpihan agar untuk menebal 1 cawan cecair. Sekiranya serbuk, gunakan 1 sudu teh agar agar pekat 1 cawan cecair.
Agar agar digunakan dalam makanan yang diproses untuk mendapatkan tekstur seperti gel, menebal, membuat tekstur dan menstabilkan gula-gula, produk tenusu, roti bakar, sos dan pembalut, produk daging dan juga minuman.
Disyorkan:
Resipi Mudah Untuk Kek Bebas Gluten
Mematuhi diet bebas gluten pastinya memerlukan beberapa perubahan dalam diet kita. Tetapi menjalani kehidupan yang sihat tidak semestinya mengharuskan kita melepaskan semua gula-gula yang enak. Berikut adalah beberapa resipi pencuci mulut pasta bebas gluten yang akan membuat anda bermimpi:
Ragi Bebas Gluten - Pati Dan Penggunaan
Setiap hari kita dibanjiri dengan maklumat mengenai gluten dan rejim bebas gluten, tetapi hanya sedikit yang tahu apa sebenarnya gluten dan apa kesannya terhadap tubuh manusia. Sebilangan besar kedai runcit kini menjual pelbagai produk yang menghilangkan gluten sepenuhnya.
Panduan Masakan: Penghasilan Dan Penggunaan Gelatin
Gelatin adalah bahan tambahan yang paling sering digunakan dalam gula-gula. Membantu meningkatkan ketahanan dan ketekalan produk. Semasa menggunakan gelatin, banyak produk cair dapat dijadikan jeli. Gelatin dibuat dari tisu mamalia hidup, berasal dari tisu kolagen, yang terletak di tisu penghubung di kawasan penyambungan otot dan tulang.
Resipi Bebas Gluten Dan Kasein Yang Mudah
Sensitiviti terhadap kasein dan gluten adalah antara fenomena yang semakin kerap berlaku pada masa ini, dan selalunya orang yang tidak bertoleransi terhadap protein pertama tidak bertoleransi dengan protein kedua dengan baik. Untuk menghindarinya, mereka harus menyerahkan roti gandum, sos coupe, susu, keju dan banyak produk lain di mana mereka boleh dilaburkan.
Biji Dan Kacang Bebas Gluten! Siapa
Gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum, rai dan barli dan semua makanan yang dibuat daripada mereka. Kira-kira satu peratus populasi dunia menderita penyakit autoimun yang disebut gluten enteropathy. Ia mempengaruhi saluran usus, khususnya usus kecil.
