Rempah Arab Yang Tidak Diketahui

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Semenanjung Arab berkait rapat dengan topik ini rempah sepanjang sejarahnya. Mereka dihargai di seluruh Timur Tengah kerana aroma dan penyembuhan yang kuat. Keupayaan untuk mencampurkan rasa dan rasa dengan betul setiap gigitan makanan telah lama berkembang hampir sempurna di sudut bumi ini. Herodotus, bapa sejarah, menulis pada abad kelima SM rempah Arab dan menunjukkan bahawa seluruh negara berperisa dengan mereka dan mengeluarkan bau yang sangat manis.

Selama berabad-abad pemerintahan Rom, ada permintaan yang tidak puas untuk tuntutan gastronomi, dan itu tertumpu pada pemindahan rempah-rempah Timur. Karavan perlahan digulung dalam benang yang tidak teratur dan melintasi semenanjung, jalannya jelas di muka - ke barat, dan kargo berharga yang diangkut - rempah-rempah penting seperti lada, kapulaga, kayu manis, halia, nard, pala dan cengkeh. Muhammad sendiri, masih muda, dan sebelum Al-Quran diturunkan kepadanya, dipanggil untuk memenuhi misinya, mengiringi kafilah melintasi semenanjung ke Syria, mengangkut barang-barang yang mungkin rempah.

Ketika Islam tersebar, banyak penganut datang ke Mekah dari seluruh dunia untuk menunaikan haji atau ibadah, dan memperkaya semenanjung dengan tradisi kuliner yang sangat pelbagai. Koki Arab telah mengembangkan rasa penguasaan rahsia perasa, menggunakan pelembap rasa yang meledak dalam setiap hidangan untuk menghasilkan rasa yang kaya dan canggih yang tidak pernah berwibawa secara dominan dan membuat indera terseksa oleh kesan, tetapi menambah mewah aroma makanan.

Di banyak tempat lain di dunia di mana iklimnya panas, makanan terlalu pedas. Di India selatan, Mexico, dan beberapa bahagian Afrika, misalnya, banyak hidangan disajikan, secara harfiah membakar rasa selera mereka, atau pelancong yang tidak curiga, dan mengalirkan keringat besar di dahi mereka. Berpeluh mempunyai kesan penyejukan pada tubuh, tentu saja, dan secara umum diterima bahawa inilah tujuan pengalaman yang kuat bagi reseptor. Rasa pedas dalam masakan Arab tidak begitu kuat dan mengganggu. Walaupun mana-mana pengembara kuliner dapat menikmati lada merah panas yang memuaskan, kaya dengan jahe, mustard atau bawang, aroma Arabia cukup enak untuk membangkitkan selera dalam keadaan panas, tetapi tidak "panas" sehingga menyebabkan kehilangan kelembapan badan, yang mana sangat penting untuk kehidupan di tanah gurun.

Di kebanyakan bandar di semenanjung terdapat pasar raya yang lengkap di mana anda boleh menjumpai rempah-rempah yang dipamerkan di dudukan dalam botol tunggal yang mengandungi serbuk berwarna. Tetapi jauh lebih biasa, dan lebih menggembirakan, untuk membeli pelbagai sihir pemalsuan di beberapa kedai wangi kecil atau di sebuah gerai di Suka (yang disebut pasar atau kawasan komersial bandar). Di sana anda akan dapat membeli keseluruhan rempah yang menarik untuk diperiksa, kerana melalui kenalan dan bau mereka yang cermat, dapat diketahui bahagian tanaman mana yang merupakan "sumber" wangian - baik itu kulit kayu atau buah-buahan, biji-bijian atau jusnya. Lebih penting lagi, aroma akan menjadi lebih kuat dan lebih tepu, kerana minyak pati yang mudah meruap hilang lebih cepat setelah rempah-rempah digiling.

Penjual sering menawarkan untuk mengisar mereka di tempat, atau menjual campuran pra-tanah, yang akan memberi jaminan bahawa ia sangat baik untuk hidangan tertentu, seperti: nasi, pilaf atau rebusan sayur, tetapi ramuan rempah misteri itu akan dirahsiakan.

Tarikh

Tarikh selalu menjadi makanan penting di semenanjung, di mana beberapa jenis ditanam di hutan kuno di sekitar oase besar. Mereka adalah rempah setiap makanan dan tambahan kopi yang canggih. Pelbagai kacang - kacang almond, kacang walnut, kacang tanah, kacang hazel dan kacang pain - semua yang tumbuh di rantau Timur Tengah, memberi bukan hanya kepadatan tetapi juga aroma makanan Arab. Rempah dan ramuan yang terkenal seperti kayu manis, cengkih, lada hitam, lada merah dan hijau panas, rempah-rempah, halia, pudina, pasli, daun salam, kemangi, dill, rosemary, bawang putih dan bawang lebih sering digunakan dalam masakan tempatan. Sebilangan yang lain rempah Arab aromatikyang menjadi semakin terkenal di Barat juga banyak digunakan di tanah seperti: jintan, jintan dan ketumbar. Selain rempah-rempah terkenal di dunia ini yang memberikan kenangan yang tidak dapat dilupakan rasa Arabia, ada orang lain yang agak tidak diketahui di Barat hari ini.

Bijan

bijan - biji rumput pucat dan kecil yang tumbuh di banyak bahagian di Timur Tengah - sangat penting untuk masakan rantau ini. Ditekan untuk mengekstrak mentega berkualiti tinggi atau dipanggang ringan, biji-bijian menambah rasa enaknya untuk sebilangan besar produk roti dan pasta. Sesame adalah kemasan yang sangat indah dan lapisan yang sedap untuk kurma manis Medina yang diisi dengan badam. Pes Tahini yang terbuat dari bijan dicampurkan dengan puri dari kacang buncis, bawang putih dan jus lemon untuk membuat salah satu hidangan kegemaran Timur Tengah - hummus harum. Dan biji yang dicampurkan dengan madu adalah sarapan pagi yang berkhasiat dan manis. Mungkin Ali Baba pernah memerintahkan gua Buka, Sesame! kerana biji benih tanaman (dengan pengecualian jenis komersial moden) terbuka secara tiba-tiba dan tiba-tiba apabila benih matang.

Buah pelaga

Buah pelaga adalah unsur utama dalam simbol keramahan Arab - kopi di mana-mana. Di Semenanjung Arab, kopi yang diseduh biasanya berwarna jerami, dibuat dari kacang panggang ringan, kaya "wangi" dan dibumbui dengan buah kapulaga hijau yang dihancurkan, dan disajikan dalam cawan mini tanpa gula dalam aliran kemurahan hati dan menyajikan cawan lain. yang berakhir hanya apabila kehausan para tetamu dipadamkan sepenuhnya. Oleh kerana ini adalah salah satu rempah paling mahal di dunia, percikan kapulaga yang murah hati memberi penghormatan khas kepada pengunjung. Kopi yang dibuat dari kacang panggang gelap, dan biasanya dibuat dengan gula, diminum dari semasa ke semasa. Kadang-kadang rebus dibumbui dengan sedikit biji kapulaga.

Penggunaan rempah yang indah ini sama sekali tidak terhad untuk membuat kopi. Menyenangkan, sedikit menyerupai rasa kamper, ia menggabungkan dengan baik dengan makanan atau minuman - panas atau sejuk. Satu-satunya cabaran yang tinggal adalah mencari pengecualian untuk penyataan ini. Biji biji yang dihancurkan sedikit adalah rempah biasa dalam hidangan kabsa tradisional Arab, yang dibuat dari domba dengan nasi. Pod juga merupakan bahan biasa dalam pencuci mulut buah.

Berasal dari tanah di India selatan, kapulaga telah melakukan perjalanan sebagai komoditi untuk jarak dekat ke Semenanjung Arab sejak zaman kuno. Tumbuhan ini adalah sebahagian daripada keluarga halia dan tumbuh hingga ketinggian dua atau lebih meter. Cardamom mengumpulkan biji harumnya dalam bentuk buah dengan perbungaan kerinting.

Limau kering

Limau kering memberikan bau yang cerah dan menyengat pada beberapa jenis sosej dan beberapa hidangan ikan. Ia boleh digunakan keseluruhan dan dikeluarkan dari pinggan sebelum disajikan, atau dimasukkan sebagai serbuk halus. Untuk membuat limau kering anda sendiri, pertama-tama anda mesti membiarkan kapur kecil dan bulat mendidih selama beberapa minit, dan kemudian anda mesti membiarkannya kering di tempat yang cerah atau kering dan hangat selama beberapa minggu sehingga tidak menggelap dan kekosongannya berdiri keluar setelah cecair menguap dari bahagian dalamnya.

Mahleb

Roti itu digiling dari kacang jenis ceri wangi dengan buah hitam, yang memberikan rasa dan aroma khas ini kepada roti tenunan manis, yang terkenal di seluruh Timur Tengah. Kacang ceri digiling ke serbuk dan digunakan untuk membuat roti dan pasta. Mahleb bukan hanya "rempah roti", tetapi buah dari mana ia dihasilkan terkenal dengan beberapa kegunaan lain. Minyak aromatik pokok ceri digunakan dalam pengeluaran minyak wangi.

Mastic

Mastic, yang dieja mastix dalam bahasa Latin dan μαστίχα (mastichḗ - resin) dalam bahasa Yunani, adalah damar wangi dari kulit pokok renek malar hijau yang mengekalkan "hubungan dekat" dengan pohon pistachio. Nama saintifik pokok renek adalah Pistacia lentiscus dan terkenal di Barat hari ini kerana penggunaannya dalam produk komersial seperti pernis dan cat, dan para koki di Arabia meneruskan tradisi mereka selama berabad-abad untuk menempa ciptaan kuliner mereka dan menikmati keunikannya, aroma dan rasa resin segar. Mereka sering menambah rempah wangi untuk sup daging, rebusan dan juga puding. Mastic meleleh di dalam makanan dan tidak larut secara homogen, jadi lebih baik serbuk ketulan kuning cahaya telus sebelum menambahkannya ke dalam makanan. Rempah ini adalah salah satu daripada banyak ramuan yang digunakan dalam shawarma (penderma) yang popular, yang merupakan emulsi kompleks perisa daging dan lemak yang diasinkan yang berputar di sekitar paksinya pada tusuk sate yang diletakkan berhampiran api.

Pala

Pala adalah sebahagian dari pokok malar hijau yang besar, "asli" dari Kepulauan Rempah (Maluku) di Indonesia sekarang. Buah-buahan yang berwarna kuning dan peach dari pokok ini terbelah ketika masak untuk mencari buah pala yang terletak di dalamnya. Ini dibungkus dengan cangkang coklat gelap, yang dibungkus dalam jaring merah terang, yang juga digunakan sebagai rempah, juga disebut di negara kita dengan nama Inggerisnya "mace". Nutmeg telah lama berada di barisan hadapan senarai resipi untuk banyak hidangan di Timur Tengah dan seluruh dunia. Ia digunakan sebagai perasa dan ilach, yang sifat perubatannya menyebabkan klasifikasi rasmi sebagai ubat, itulah sebabnya ia dilarang di Arab Saudi. Pengambilan sejumlah besar buah pala boleh menyebabkan halusinasi diikuti dengan sakit kepala yang teruk, dan overdosis bahkan boleh menyebabkan kematian.

Air merah jambu dan oren

Air mawar dan air oren wangi memberikan nota minyak wangi manis mereka dalam pelbagai hidangan yang disediakan - terutamanya dalam puding dan kek, tetapi juga dalam beberapa minuman buah dan salad. Mereka boleh digunakan secara individu atau bersama, bergantung pada hidangan dan pilihan tukang masak. Esensnya disuling dari kelopak bunga dengan air, menggunakan proses yang dikembangkan oleh orang Arab. Perairan berwarna yang dijual sekarang biasanya serupa dengan produk asal. Air mawar adalah salah satu "karya" sulingan paling awal yang pernah dibuat, dan pengeluarannya telah menjadi perdagangan penting bagi Timur Tengah selama kira-kira 1.200 tahun. Esensi merah jambu dan aroma bunga oren ditambahkan ke makanan hanya untuk kesenangan aroma yang mereka berikan dan untuk bermain-main dengan had persepsi yang sesuai rempah aromatik.

Mesin basuh

Sheaba adalah rempah, juga dikenal sebagai "janggut orang tua", yang merupakan lichen dari pokok. Ia digunakan di Semenanjung Arab. Rasanya yang pahit, logam sangat popular dalam rebusan daging dan sayur-sayuran. Sebilangan kecil lichen kerinting dan hitam dan perak dapat merasakan sejumlah besar produk.

Saffron

Saffron sering digunakan dalam hidangan yang lebih elegan dengan nasi, pedas dan manis, ia menghiasi makanan apa pun dengan warna kuning yang menawan seperti dengan rasa bersahaja yang tidak dapat dinafikan. Ayam dan ikan juga sering dibumbui dengan safron. Yang ini rempah Arab aromatik, yang paling mahal di dunia, terbuat dari stigma pokok buaya berbunga musim luruh di Timur Tengah. Kembar dan bahagian putik dikeringkan menjadi benang merah yang rapuh, yang apabila digiling, berubah menjadi serbuk kuning. Setiap bunga hanya mempunyai tiga stigma kecil, dan 80,000 bunga diperlukan untuk menghasilkan 1 kilogram rempah murni. Saffron dalam rangkaian runcit hari ini berasal terutamanya dari Sepanyol, di mana ia diedarkan oleh orang Arab pada abad kelapan dan kesembilan.

Tetra

Serbuk buah merah gelap dari tetra, sumac, memberikan rasa lemon yang enak, yang digabungkan dengan mahir dalam perasa daging dan makanan lazat seperti shish kebab. Walaupun dikaitkan dengan sumac beracun yang tumbuh di Amerika Utara, dan kadang-kadang digunakan untuk mengawet kulit, keasidan buahnya tidak berbahaya. Sumac disebutkan hampir 2.000 tahun yang lalu dalam tulisan oleh Dioscorides, seorang doktor Yunani yang bertugas di tentera Rom, kerana mempunyai manfaat kesihatan. Penyembuh kuno mengatakan bahawa ia ditaburkan dalam sos dan dicampur dengan daging. Pada masa kini, ia boleh digunakan dengan sempurna jika kita ingin merasai pizza buatan sendiri. Sumac dianggap sebagai bahan utama dalam zaatar rempah campuran.

Asam jawa

Asam jawa adalah pokok tropika kecil yang menyerupai rupa akasia. Namanya berasal dari perkataan Arab untuk tarikh India. Bubur biji biji coklatnya yang panjang memberikan sirap yang sangat kental dengan rasa masam yang khas, yang menggabungkan dengan sempurna dengan hidangan sayur-sayuran, daging dan ikan. Sirap asam jawa menjadikan minuman sejuk yang enak dan menyegarkan seperti limun - lemon, air dan gula. Rempah ini tidak begitu eksotik dan tidak dikenali di Barat, kerana pada pandangan pertama, kami mendapati ia sebagai ramuan dalam sos Worcestershire.

Zaatar

Zaatar adalah nama Arab dari thyme ramuan, tetapi juga bermaksud campuran lezat dua bahagian thyme, satu bahagian sumac, satu bahagian biji bijan dan secubit garam. Perkadarannya boleh berbeza-beza dan rempah lain dapat ditambahkan secukupnya. Ia biasanya disajikan dengan minyak zaitun berkualiti tinggi dan roti Arab rata - sarapan yang popular di seluruh Timur Tengah.