2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Tulang-tulang yang dipisahkan semasa daging lembu dan daging babi dicincang halus dan dibakar dalam oven yang sudah berminyak hingga berkilat. Akar aromatik ditambahkan ke tulang yang dipanggang - wortel, saderi, pasli, parsnips, bawang, potong menjadi kepingan nipis.
Pembakar berterusan sehingga sayur-sayuran memperoleh warna keemasan gelap. Sekiranya perlu, tambahkan kaldu sejuk atau air agar tidak membakar produk. Tulang siap diisi dengan kaldu biasa sejuk dari mendidih kedua atau dengan air sejuk.
Rebus dengan api yang tinggi, kemudian masak dengan api kecil selama 8 hingga 10 jam, dan jika boleh lebih banyak. Semasa memasak, lemak dikeluarkan bersama busa. Dalam 15-20 minit terakhir, masukkan daun pasli, dill, daun saderi, bulu daun bawang, daun salam, lada hitam.
Kaldu siap ditapis. Untuk mendapatkan 1 liter kaldu, 700 gram tulang diperlukan, di antaranya ada siku. Kaldu yang diperolehi mempunyai rasa dan aroma daging dan rempah.
Kaldu gelap yang pekat dibuat seperti berikut:
Rebus dan tapis kuahnya yang gelap (dibuat mengikut resipi yang dijelaskan di atas), kemudian rebus dalam periuk terbuka yang luas, dan semasa saring memasak 2-3 kali lagi.
Lemak juga dikeluarkan. Setelah disejukkan, kaldu pekat harus berubah menjadi agar-agar pekat. Kami memotongnya. Tuangkan agar-agar yang dicincang ke dalam kertas perkamen dan simpan di dalam peti sejuk tanpa membeku.
Disyorkan:
Buku Teks Masakan: Bagaimana Memasak Daging Dan Sayur-sayuran?
Untuk mendapatkan kaldu kuat yang tepu dengan nutrien, perlu meletakkan produk (daging, tulang, ikan atau sayur-sayuran) di dalam air sejuk dan panaskan perlahan-lahan di atas dapur, dan lebih baik memotongnya menjadi kepingan kecil. kepingan.
Buku Teks Masakan: Memasak Ikan Dengan Betul
Peralatan yang sangat senang digunakan untuk memasak ikan adalah periuk panjang khas dengan grid yang mempunyai pegangan di sebelah. Ini mengeluarkan ikan sedikit dari air tanpa merobeknya. Sekiranya tidak ada kapal seperti itu, disarankan agar ikan besar direbus dibungkus dengan kain jarang yang bersih, dibakar dan dibilas dengan air dingin, dan diikat ringan dengan benang.
Buku Teks Masakan: Penyediaan Acar Mentah
Salah satu cara yang paling biasa di negara kita untuk mengawet sayur-sayuran dalam jangka masa yang lama adalah penyediaan acar . Hampir semua jenis sayur-sayuran sesuai untuk acar, tetapi mestilah sihat dan bersih. Acar boleh disediakan sayur-sayuran utuh atau dihiris, mentah atau hangus, panggang atau goreng.
Buku Teks Masakan: Penyediaan Jeli Buah Dan Susu
Jeli adalah buah dan tenusu. Jeli buah disediakan dari jus buah, decoctions buah, wain putih, gula, esen, minuman keras, gelatin dan asid sitrik. Jeli susu dibuat dari segar atau yogurt, gula, gelatin, vanila dan esen. Jeli buah jelas.
Buku Teks Masakan: Penyediaan Sosej Babi Buatan Sendiri
Sosej babi disediakan dari 4 bahagian daging babi cincang dan 1 bahagian daging asap, potong kecil. Pada setiap kilogram campuran, tambahkan 25 g garam, 2 g nitrat, 2 g lada hitam yang dihancurkan, 5 g lada merah, 2 g jintan dan sedikit bawang cincang halus.
