2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 10:27
Salah satu cara yang paling biasa di negara kita untuk mengawet sayur-sayuran dalam jangka masa yang lama adalah penyediaan acar. Hampir semua jenis sayur-sayuran sesuai untuk acar, tetapi mestilah sihat dan bersih.
Acar boleh disediakan sayur-sayuran utuh atau dihiris, mentah atau hangus, panggang atau goreng. Di samping itu, mereka boleh disediakan dari satu jenis sayur-sayuran atau dari dua atau lebih jenis sayur-sayuran.
Pasli, saderi, dill, bawang putih, lada hitam, daun salam, allspice, dan lain-lain ditambahkan kepada mereka sebagai rempah.
Acar diasinkan dengan membiarkan sayur-sayuran diasinkan sebentar, kemudian menuangkan cuka dan air ke atasnya, atau dengan menuangkan terus dengan air garam yang disediakan dari garam, cuka dan air. Kaedah kedua digunakan dalam penyediaan sebilangan besar acar.
Ramai suri rumah percaya bahawa pengambilan acar dengan lebih banyak garam adalah jaminan ketahanannya. Tetapi, mereka tidak mengambil kira hakikat bahawa sejumlah besar garam melambatkan penapaian. Jumlah garam ditentukan bergantung pada sayur-sayuran dan cara pengambilan acar.
Sekiranya tidak ada timbangan rumah untuk mengukur garam boleh menggunakan secawan kopi atau satu sudu besar. Satu cawan kopi mengandungi 70-75 g garam, dan satu sudu - 30 g. Apabila acar dituangkan hanya dengan air garam, untuk setiap liter cecair diletakkan 1 cawan garam yang sama. Sekiranya acar dituangkan dengan air garam yang disiapkan dengan cuka dan garam, jumlah garam dikurangkan.
Syarat yang sangat penting untuk penyediaan acar kekal ialah hidangan di mana sayur-sayuran disusun bersih. Hal ini terutama berlaku untuk perkakas kayu - tong, tong. Mereka paling baik dibasmi kuman dengan menyalakan sulfur atau memadamkan lendir. Belerang diletakkan di dalam tin atau tin timah. Pengawal juga diletakkan di dalam kapal. Apabila menyalakan belerang atau membasahi kapur dengan air, kapal ditutup dengan kain tebal dan disimpan selama 2-3 hari, selepas itu dibasuh dengan baik dengan air sejuk.
Bekas kayu baru harus direndam selama 2-3 minggu dengan air untuk menghilangkan tanin yang memberi acar rasa tidak enak, dan air sering ditukar. Kemudian mereka harus dibakar dengan air mendidih dan ditutup. Bekas yang dibasmi kuman harus disimpan penuh dengan air hingga acar dipesan. Air mesti diganti setiap hari.
Syarat penting untuk penyediaan acar berkualiti baik ialah air garam menutupi sayur-sayuran sepenuhnya. Itulah sebabnya sekurang-kurangnya 10-15 cm di atasnya. Agar tidak terapung di permukaan air garam, sayur-sayuran yang disusun ditutup dengan kain putih murni dan ditekan dengan salib atau lebih baik dengan karangan bunga yang ditenun dari batang anggur, daun quince dan ceri, yang dengan taninnya juga menyumbang kepada ketahanan acar.
Penggulungan acar bermula 3-4 hari selepas pesanannya. Minggu pertama acar dituangkan setiap hari, dan minggu kedua - setiap 1-2 hari. Pengambilan acar secara berkala adalah syarat penting untuk penapaian cepat dan tepat.
Bilik di mana acar akan disimpan juga sangat penting untuk ketahanannya. Yang paling sesuai untuk menjaga acar adalah bilik bawah tanah atau bilik bawah tanah, yang hangat pada musim sejuk dan sejuk pada musim panas.
Disyorkan:
Buku Teks Masakan: Bagaimana Memasak Daging Dan Sayur-sayuran?
Untuk mendapatkan kaldu kuat yang tepu dengan nutrien, perlu meletakkan produk (daging, tulang, ikan atau sayur-sayuran) di dalam air sejuk dan panaskan perlahan-lahan di atas dapur, dan lebih baik memotongnya menjadi kepingan kecil. kepingan.
Buku Teks Masakan: Memasak Ikan Dengan Betul
Peralatan yang sangat senang digunakan untuk memasak ikan adalah periuk panjang khas dengan grid yang mempunyai pegangan di sebelah. Ini mengeluarkan ikan sedikit dari air tanpa merobeknya. Sekiranya tidak ada kapal seperti itu, disarankan agar ikan besar direbus dibungkus dengan kain jarang yang bersih, dibakar dan dibilas dengan air dingin, dan diikat ringan dengan benang.
Buku Teks Masakan: Penyediaan Kaldu Gelap
Tulang-tulang yang dipisahkan semasa daging lembu dan daging babi dicincang halus dan dibakar dalam oven yang sudah berminyak hingga berkilat. Akar aromatik ditambahkan ke tulang yang dipanggang - wortel, saderi, pasli, parsnips, bawang, potong menjadi kepingan nipis.
Buku Teks Masakan: Penyediaan Jeli Buah Dan Susu
Jeli adalah buah dan tenusu. Jeli buah disediakan dari jus buah, decoctions buah, wain putih, gula, esen, minuman keras, gelatin dan asid sitrik. Jeli susu dibuat dari segar atau yogurt, gula, gelatin, vanila dan esen. Jeli buah jelas.
Buku Teks Masakan: Penyediaan Sosej Babi Buatan Sendiri
Sosej babi disediakan dari 4 bahagian daging babi cincang dan 1 bahagian daging asap, potong kecil. Pada setiap kilogram campuran, tambahkan 25 g garam, 2 g nitrat, 2 g lada hitam yang dihancurkan, 5 g lada merah, 2 g jintan dan sedikit bawang cincang halus.