Wain

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

"Sebuah botol arak ia mengandungi lebih banyak falsafah daripada semua buku di dunia."

Pemikiran Louis Pasteur ini membuat kita tertanya-tanya apakah mungkin untuk memahami sepenuhnya dan mengenali sifat wain atau minuman ilahi ini dengan setiap teguk membuat kita mencari cakrawala baru dan baru - semuanya berbeza dan unik kerana masing-masing unik. sebotol wain. Kerana arak mempunyai jiwa yang pada awalnya muda, mencapai puncaknya dalam kehidupan dan kemudian memperoleh ciri-ciri usia tua.

Wain adalah sejenis minuman beralkohol yang diperoleh dengan fermentasi anggur, walaupun anggur dapat disediakan dari buah-buahan, bunga dan gandum lain. Kata "anggur" itu sendiri berasal dari kata Yunani "Fοινος", yang bermaksud wain dan anggur. Menurut undang-undang di negara kita, anggur didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh secara eksklusif sebagai hasil fermentasi alkohol lengkap atau separa anggur segar yang dihancurkan atau tidak dihancurkan atau anggur mesti dari anggur segar."

Cabaran bagi mana-mana pengeluar yang menghargai diri sendiri arak adalah untuk mendapatkan minuman unik itu, yang gabungan sejambak aroma dan gabungan rasa akan membuatkan para pengecap tidak bersuara. Dalam sains wain, istilah khas bahkan telah diciptakan yang menggambarkan nada dominan, aftertaste dan ciri-ciri lain dari anggur.

Ada sesuatu yang menghabiskan keseluruhan falsafah sebotol wain dan pada masa yang sama sangat kabur dan rumit untuk dirumuskan walaupun oleh pakar wain terkemuka. Ini mengenai terroir anggur - kerjasama kompleks keadaan iklim subyektif di kawasan ini, cerun tanah, kaedah penjagaan kebun anggur, varieti anggur, masa penuaian kebun anggur, kaedah penyimpanan, dll. Terroir adalah kekuatan utama konsep wain berkualiti Eropah dan istilah ini berusaha untuk menyatukan setiap pergantungan dalam kehidupan anggur, pengeluaran dan cara pematangan minuman Dionysus.

Kehidupan arak selalu berkaitan dengan kehidupan bumi, dan khususnya kehidupan manusia. Sama ada minuman buatan manusia yang pertama masih boleh diperdebatkan, tetapi anggur dari zaman dahulu tentu merupakan minuman yang paling disukai dan diminum di dunia, tepat selepas teh, kopi dan bir. Bahkan dalam ujian alkitabiah kita dapati hubungan arak dengan agama dan sebaliknya.

Sifat arak yang kompleks telah memberi inspirasi kepada beribu-ribu orang selama berabad-abad - penyair, seniman, penulis, pencipta di semua bidang, yang pada gilirannya bertindak balas dengan bersyukur terhadap ramuan Tuhan ini, menyanyikannya selamanya dalam ciptaan mereka - puisi, lukisan, dll Keunikan anggur adalah alasan untuk menjadi objek keseluruhan sains - oenologi, dan alasan untuk munculnya profesi yang terpisah - sommelier.

Dan untuk menghilangkan nada lirik yang dengannya kami mula memberitahu intipati Wain, kami akan berusaha memperkenalkan anda secara ringkas ke seluruh "dunia anggur" - dari kelahiran elixir anggur dan sejarahnya, melalui proses dan teknologi pengeluaran dan penyimpanan, melalui kandungan anggur, label ketika menghidangkan wain, kombinasi dengan makanan dan pada akhirnya, ciri-ciri utama setiap jenis anggur. Kami menyebutnya ringkasan kerana jilid boleh ditulis mengenai anggur, dan sejarahnya terus ditulis hingga hari ini.

Pengeluaran wain

Proses pengeluaran wain panjang dan spesifik untuk setiap wilayah atau kebun anggur dari mana minuman itu disediakan. Dalam pengertian ini, syarat dan tradisi dalam pengeluaran wain adalah penting. Secara amnya, anggur dihasilkan dari jus anggur, yang di negara kita disebut must. Mesti itu sendiri diperoleh dengan memerah anggur dengan menekan. Hasilnya, jus anggur (mesti) dan marc diperolehi.

Selalunya dalam pengeluaran anggur rumah di beberapa wilayah di Bulgaria anggur tidak ditekan dengan penekan, tetapi jus dibiarkan mengalir di bawah berat jumlah bahan yang dikumpulkan. Ini mesti dipanggil aliran bersendirian. Dari sana, proses fermentasi, penapisan dan pemendapan must, proses pematangan anggur dan pembotolan mesti diikuti.

Hari ini di banyak negara pengeluaran dan penggunaan arak telah menjadi agama yang berakar umbi selama berabad-abad. Sebilangan wain terbaik dan berkualiti tinggi dihasilkan di Perancis, Kepulauan Selatan New Zealand (titik paling selatan Bumi tempat wain dihasilkan), Itali, Sepanyol, Australia, Argentina, Amerika Syarikat, China, Jerman, Republik Selatan Afrika, Chile, Portugal, Yunani, Romania, Hungaria dan untungnya Bulgaria.

Jenis wain

Wain putih - ia dibuat dari anggur putih dan merah atau merah jambu. Detik penapaian selepas penyingkiran kulit anggur adalah wajib. Tepat pada masa ini - penyingkiran kulit, yang mengandungi pewarna, menentukan warna putih minuman anggur ini. Antara jenis putih yang paling terkenal dan meluas adalah Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat dan lain-lain.

- Wain merah - dengan beribu-ribu anggur merah, wain merah sering menempati alas "Anggur". Selalunya, apabila disebut anggur, warna merah bermaksud. Peminat minuman anggur "berdarah" sangat sengit sehingga dalam beberapa kes mereka tidak mengenali wain selain merah. Sebagai peraturan, merah arak diperoleh dari varieti anggur merah yang pewarna dari anggur masuk ke dalam anggur mesti. Tidak seperti penapaian wain putih, wain merah dengan zarah pepejal (serpihan), yang membolehkan pengambilan pewarna, tanin dan bahan lain yang menjadi ciri wain merah. Varieti wain merah yang terkenal termasuk Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza dan banyak lagi. dan lain-lain.

- Anggur mawar - Mawar - roset menggabungkan warna wain putih dan merah, akibatnya bayangannya berputar di sekitar mawar - pucat dan lembut hingga sengit, dekat dengan merah tua. Roset dibuat dari anggur merah, tetapi dengan teknologi mendapatkan wain putih. Ini adalah anggur tanin yang lemah, yang mirip dengan wain putih, dan dari segi kepadatan dan warnanya mengikuti wain merah. Warna roset yang lebih gelap menunjukkan bahawa ia telah mengalami penekanan yang lebih intensif dan penapaian yang berpanjangan. Kilauan anggur mawar diberikan dengan penjelasan.

Terdapat juga apa yang disebut anggur jeruk, yang diperoleh dari varieti anggur putih yang telah lama bersentuhan dengan kulit anggur. Mereka disebut oren kerana warnanya lebih gelap dan lebih tepu daripada putih dan mempunyai sedikit warna oren, mulai dari "salmon" hingga kuning gelap. Teknologi pembuatan wain jeruk adalah kebalikan dari pembuatan wain putih. Georgia mempunyai tradisi dalam wain jeruk, dan jenis yang paling sesuai untuk jenis anggur ini adalah varieti Pinot Gris.

Pengelasan wain

Sebagai tambahan kepada wain merah, putih, roset dan oren, wain ini dikenakan klasifikasi yang kompleks dan pelbagai bergantung pada pelbagai komponen.

Mengikut nisbah gula dan alkohol dalam pelbagai jenis wain, ia dibahagikan kepada wain kering, wain semi kering, wain Semi-manis (separa pencuci mulut) dan wain pencuci mulut. Menurut teknologi pengeluaran, 2 kumpulan wain khas lain dibezakan. Ini adalah wain berkilau (Champagne dari wilayah Champagne, wain berkilau secara semula jadi, wain berkarbonat) dan wain yang diperkaya dengan alkohol (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Eropah telah menjadi diktator dalam bidang oenologi selama berabad-abad, sebab itulah terdapat apa yang disebut klasifikasi Eropah, yang membahagikan wain ke dalam wain meja (tersedia secara meluas dari segi harga) dan wain berkualiti (jenis yang mahal dan terpilih). Di Bulgaria kami mengikuti klasifikasi wain Perancis, yang membaginya menjadi Wain meja, Wain berkualiti tempatan, Wain yang dihasilkan dari varieti berkualiti di wilayah yang agak kecil dan Wain asal terkawal. Yang terakhir adalah wain dari varietas tempatan dan asing yang berkualiti tinggi, dihasilkan di kawasan yang diakreditasi dengan keadaan agrometeorologi tertentu, yang memberikan arak dan aroma khusus anggur.

Sejarah arak

Sejarah arak adalah milenium dan dinamik. Bukti telah dijumpai bahawa bahkan firaun Mesir memakan arak. Minuman para dewa merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan harian orang Phoenicia, sekitar tahun 1100 SM, ketika mereka berada di puncak mereka. Pelbagai gambar anggur di banyak lukisan, papyri dan batu nisan telah dipelihara sejak zaman ini.

Tradisi wain berterusan di Yunani kuno, di mana ramuan anggur dicurahkan ke mana-mana. Di sinilah arak disebut sebagai minuman para dewa, yang merupakan inspirasi dari banyak seniman Yunani kuno. Orang Yunani suka mencampurkan wain dengan ramuan, rempah dan madu dan akhirnya mencairkannya dengan air laut. Itulah sebabnya Homer menggambarkan anggur dengan julukan seperti "harum" dan "berbau manis".

2000 tahun kemudian, orang-orang Byzantium membuat wain, di mana mereka juga menambahkan ramuan aromatik dan resin wangi dan menuangkannya ke dalam amphorae salai lilin. Aristoteles sendiri menerangkan kaedah menarik di mana anggur dibiarkan menguap begitu lama sehingga konsistensi yang melekit dan sukar diperoleh. Berabad-abad kemudian, arak bergabung dengan kehidupan seharian, tradisi dan agama. Ini diikuti oleh transformasinya menjadi industri, dari mana ilmu oenologi berasal dengan keseluruhan proses pengeluaran, pematangan dan pengecapan anggur.

Komposisi wain

Fakta yang ingin tahu adalah bahawa hanya satu gelas anggur mengandungi hampir 600 bahan. Rasa dan kualiti aromatik setiap anggur disebabkan oleh sebatian kimia di dalamnya. Mereka pada gilirannya bergantung pada varietas anggur, kawasan penanaman anggur, jenis tanah, cahaya matahari, keadaan iklim, jumlah ragi, dll.

Komposisi anggur mengandungi kira-kira 80% air. Selepas penapaian gula anggur, etil alkohol diperoleh - dari 9 hingga 20%, yang menentukan ketahanannya.

Ciri rasa wain dan keasidannya bergantung pada asid yang terbentuk dalam proses penapaian alkohol dan susu epal. Komponen penting dalam komposisi wain adalah sisa gula, yang berbeza dari 1 hingga 200 g / l dalam pelbagai jenis minuman anggur. Berkat gula, anggur mempunyai rasa yang lembut dan menyenangkan, tetapi pada gilirannya ia adalah sebab ketahanannya yang rendah dan keinginan semasa penyimpanan.

Bahan fenolik dalam anggur merah menentukan warna dan strukturnya. Mereka biasanya dari 1 hingga 5 g / l - antosianin (pigmen merah semula jadi) dan tanin. Anggur mengandungi sebilangan besar bahan aromatik yang mudah meruap dan dalam kepekatan individu yang berbeza. Selain itu, minuman Dionysus mempunyai nutrien yang merangkumi asid amino, protein dan vitamin C, B1, B2, PP, B12.

Pemilihan dan penyimpanan wain

Sekiranya anda tidak biasa dengan wain, percayalah nasihat perunding penjualan, dan minta maklumat lengkap mengenai anggur tertentu yang telah anda pilih. Terutama dalam memilih botol yang baik sering kali harganya, walaupun ini tidak selalu menjadi peraturan mutlak.

Apabila anda menuangkan wain ke dalam gelas, perhatikan dengan teliti untuk melihat apakah ada zarah. Angkat gelas pada latar belakang putih jika boleh. Pegang gelas itu lurus, kemudian condongkan sedikit dan tumpu pada intensiti warna anggur, rona, tahap ketelusan dan kilauan, kehadiran atau ketiadaan gelembung.

Sekiranya anggur itu pucat, itu bermaksud ia ringan, dan jika berkilat dan telus - ia sangat berasid. Anda akan tahu bahawa minuman anggur mempunyai keasidan yang lembut jika sedikit matte. Biasanya anggur putih muda mempunyai warna putih-kehijauan, dan anggur yang lebih matang mempunyai warna jerami-emas. Ia matang sepenuhnya jika mempunyai warna kuning. Untuk wain merah, prinsipnya sama, kecuali warnanya berubah dari ungu ke coklat. Wain muda yang keruh tidak sedap.

Untuk menyimpan botol wain anda dengan sebaiknya, simpan di dalam bilik yang gelap dan sejuk dengan suhu antara 10-12 darjah. Botol mesti berada dalam kedudukan mendatar, yang membantu gabus tidak kering dan anggur teroksida daripada bersentuhan dengan udara.

Kelembapan bilik mestilah antara 65 hingga 80%. Malah jenis lantai atau rak khusus adalah penting semasa menyimpan wain - sama ada lantai yang sepenuhnya konkrit, sama ada rak itu kayu atau mempunyai batu kerikil kecil atau batu dan jubin yang dihancurkan halus, yang memberi kesan yang baik pada anggur.

Sebaiknya gunakan bilik khusus hanya untuk bilik bawah tanah dan tidak lain, kerana botol sensitif terhadap bau yang berbeza. Yang penting juga ialah bilik berada di tempat yang sunyi, yang tidak akan terancam oleh laluan kereta api, trem atau botol yang akan digoncang oleh getaran lain.

Kegunaan anggur

Anggur sangat berkaitan dengan makanan yang baik. Ini dapat digunakan sebagai ramuan dalam hidangan untuk memperkaya rasanya atau disajikan dengan keistimewaan khusus untuk menyelaraskan selera makanan dan menekankan aroma. Oleh itu, peraturan penting adalah memilih anggur supaya kekuatannya digabungkan dengan kekayaan hidangan, dan aromanya - dengan rasa istimewa yang istimewa.

Adalah mustahak bahawa rasa makanan yang tajam dan kuat tidak menguasai rasa wain. Itulah sebabnya wain merah disajikan dengan daging yang lebih berat, wain putih - dengan unggas dan ikan, dan roset dapat digabungkan dalam pelbagai kes dan permainan dan ikan. Sekiranya anda ingin menghidangkan wain dengan pencuci mulut atau beberapa makanan manis, lebih baik berhenti dengan sampanye.

Popular dan digemari oleh ramai di antara kita adalah gabungan wain, keju aromatik dan buah-buahan. Keju keras seperti Edamer sangat baik dengan wain merah yang kaya dengan tanin. Keju kambing boleh dihidangkan dengan wain putih kering dan wain tart merah. Keju Brie juga sangat baik dengan warna merah arak, tetapi souffle keju mesti disajikan dengan wain putih atau mawar.

Gabungan klasik adalah wain Burgundy dengan permainan.

Sukar untuk dikesan ketika orang mula menggunakan arak dalam memasak, tetapi sudah pasti bahawa orang Rom benar-benar menuangkan liter ke dalam periuk pinggan mangkuk. Sebenarnya, dalam masakan Rom, anggur adalah tumpuan utama. Hingga hari ini, memasak dengan wain menjamin rasa yang sangat baik dari hampir semua jenis daging, serta pelbagai sos dan krim.

Etika ketika menghidangkan wain

Terdapat syarat pelabelan yang ketat untuk menghidangkan dan memakan wain. Di antara peraturan yang paling asas adalah selalu menyajikan wain sejuk dan tidak pernah hangat, kerana sejuk boleh dipanaskan di dalam gelas, tetapi tidak sejuk tidak akan membenarkan kenikmatan maksimum aroma dan aroma. Hidangkan wain putih kering dengan suhu 8-10 darjah, dan wain putih yang kuat - kira-kira 10-12 darjah. Wain merah terang paling baik dicuba jika mempunyai suhu 14-16 darjah, dan wain merah yang kuat mestilah 16-18 darjah.

Wain tidak boleh didinginkan selama lebih dari 48 jam, dan menyejukkannya dengan banyak ais atau di dalam peti sejuk adalah idea yang sangat buruk. Tempering tiba-tiba disebut mencolok, atau dengan kata lain, penyejukan cepat. Dalam hal ini, ia tidak menunjukkan rasa bersalah. Hanya putih yang bertolak ansur dengan penyejukan yang lebih kuat arak.

Jangan sekali-kali menawarkan ais ke wain yang anda sajikan untuk tetamu anda, walaupun banyak orang mempunyai kebiasaan yang tidak menyenangkan ini untuk meminum wain, terutama yang berwarna putih. Penambahan lemon dan buah-buahan lain tidak digalakkan melainkan anda membuat koktel dengan penambahan wain.

Semasa menuangkan ke dalam gelas, anggur dituangkan di sebelah kanan tetamu. Cawan biasanya diisi hingga 2/3 isi padu. Pastikan anda mematuhi undang-undang kacamata, yang berbeza warna merah, putih arak dan sampanye. Hidangkan wain merah dalam perah dan wain putih terus ke dalam botol, kerana ia tidak ditumis. Sekiranya anda merancang untuk memikat tetamu anda dengan pelbagai jenis anggur, ketahuilah bahawa selalu wain putih disajikan sebelum merah, anggur muda disajikan sebelum yang lama, dan ringan - sebelum yang kuat.

Mengenai label semasa menuangkan sampanye, label itu tidak boleh dicurahkan ke dalam gelas basah. Fokus utama sampanye adalah gelembung dan busa, yang akan rusak oleh sisa air di gelas.

Khasiat wain

Wain boleh membawa manfaat untuk kesihatan dan suasana hati kita yang baik, tetapi kita tidak boleh lupa bahawa alkohol, yang memabukkan tidak kurang daripada minuman keras lain. Daya tarikan wain hingga tahap tertentu adalah dalam jumlah yang kita gunakan. Itulah sebabnya 1 cawan sehari membawa tubuh kita antioksidan penting, tetapi setelah cawan ketiga, tindakannya tidak lagi penting, kerana mereka sendiri berubah menjadi radikal bebas.

Antioksidan dalam anggur membantu kita menjaga tubuh kita tetap muda dan kencang. Mereka melawan penuaan pramatang dan membunuh radikal bebas. Dipercayai bahawa jumlah anggur yang sederhana membantu memperbaiki sistem endokrin, untuk mengekalkan keasidan perut yang normal. Minuman anggur ajaib mempunyai sifat antibakteria yang membantu menyingkirkan toksin dari badan.

Manfaat lain dari pengambilan anggur termasuk menormalkan metabolisme, meningkatkan kualiti tidur, nada yang baik dan memulihkan daya hidup, dan melebarkan saluran darah. Anggur memberikan banyak vitamin B dan asid amino berguna kepada tubuh kita.

Telah terbukti bahawa anggur dapat melindungi kita dari aterosklerosis dan melambatkan penuaan kulit. Ia mempunyai kesan positif terhadap kadar kolesterol jahat dalam tubuh kita dan membantu mengatasi tekanan. Khususnya - jus biji anggur dapat mencegah pembekuan darah dan memberi kesan positif pada sistem kardiovaskular. Di samping itu membantu menyeimbangkan lipoprotein dalam darah.

Terdapat bukti bahawa satu atau dua gelas wain putih dapat membantu menurunkan tekanan darah, dan merah dalam dos kecil berguna walaupun untuk hipertensi. Minuman ilahi ini melarutkan plak sclerotik pada saluran darah dan mengurangkan risiko strok.