Gouda

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Gouda adalah keju keras Belanda tradisional dengan sejarah dan tradisi menarik yang dipelihara hingga hari ini di bandar dengan nama yang sama di Belanda. Gouda adalah sebuah bandar di Belanda Selatan, berhampiran Rotterdam, tetapi hari ini namanya sinonim dengan keju dan kebanyakan orang bahkan tidak mengesyaki bahawa ia ada.

Menariknya, rumah kelezatan ini, yang dibuat secara tradisional dari susu lembu, telah mengekalkan budaya pengeluaran keju. Di pusat bersejarah bandar Gouda terdapat pasar keju yang besar, dan sangat dekat adalah bangunan lama yang menempatkan Muzium Keju.

Berhampiran bandar ini pernah ada banyak ladang yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran Gouda mengikut resipi tradisional yang sudah ada. Namun, hari ini, produk tinggi lemak ini sedang mengalami pengubahsuaian moden, dan Gouda juga dapat dihasilkan dengan kandungan garam dan lemak yang dikurangkan, yang dianggap sebagai produk tenusu yang sihat. Lebih menarik lagi bahawa teknologi pengeluaran Gouda juga menghasilkan keju dari susu domba dan kambing, yang menarik dengan rasa tajam dan pedas mereka.

Rumput Belanda yang disembelih oleh lembu tempatan mungkin merupakan rahsia rasa ajaib dari Gouda yang asli. Terdapat lebih dari 20 jenis rumput di Belanda, dan yang paling umum adalah ryegrass yang tumbuh dengan cepat di Inggeris, yang terkenal sangat kaya dengan mineral.

Anda akan mengenali segar Gouda kerana ia mempunyai doh yang ringan, lembut dan halus, selalunya dengan lubang kecil. Setelah penuaan lebih lanjut, keju memperoleh rasa yang lebih tajam dan kompleks dan mengeras. Ciri-ciri kristal garam, serupa dengan Parmigiano, muncul. Gouda lama sukar dan sangat sesuai untuk mengikis.

Dan sementara Gouda muda mungkin merujuk kepada keju separa lembut, yang matang berwarna kuning tua, bahkan oren. Warna tepu ini ditakrifkan oleh sebilangan gula merah yang dicampur dengan mentega. Keju keras ini jauh lebih rapuh dan mungkin yang paling disukai di pasaran kerana simbiosis yang sangat baik antara aroma dan rasa yang kuat.

Pai besar Gouda mempunyai kerak lilin yang halus dan bentuk bulat. Dengan keju muda Belanda, anda dapat merasakan nuansa buah, dan semua jenis gouda dicirikan oleh rasa dan aroma susu yang lembut. Semakin sedap makanannya semakin matang, semakin banyak benang buah berubah menjadi rasa yang sedap dan kompleks.

Sejarah Gouda

Keju pertama Gouda dihasilkan di bandar dengan nama yang sama di Selatan Belanda dan lebih dikenali sebagai Gouda. Dokumen sejarah telah menyimpan maklumat mengenai keju jenis ini sejak tahun 1184, yang secara automatik menjadikannya salah satu jenis keju yang paling tua.

Ia dipercayai menjadi pendahulu masa kini Gouda telah menguasai ladang di sekitarnya sejak abad ke-16. Dua abad kemudian, bandar Gouda menjadi batu keju. Pada abad ke-13, eksport Gouda sudah cukup serius, dan kemudian pada Abad Pertengahan, kulit keras kelezatan sangat sesuai untuk pelayaran panjang pelaut.

Menurut sumber sejarah, Gouda dan Edam menikmati populariti yang meluas di seluruh Eropah. Bahkan dikatakan bahawa Raja Louis XIV dari Perancis adalah peminat setia Gouda dan bahkan ketagih dengan keju yang lazat. Larangan import keju ke Perancis seterusnya mendorong orang Perancis untuk mula menghasilkan keju serupa yang disebut Mimolet.

Dalam perjalanan sejarah, para pendatang ke Bumi Baru di luar negeri, ke Amerika Syarikat dan Australia, menggunakan teknologi pembuatan Gouda dengan mereka, dan keju itu menyebar ke tiga benua. Sehingga hari ini, ketika keju seperti Gouda dibuat di seluruh dunia dengan perbezaan rasa kerana iklim, makanan yang disembelih oleh lembu, dan sebagainya.

Hari ini, Muzium Gouda bertempat di sebuah bangunan kuno dari tahun 1668 dengan gaya klasik dan merupakan salah satu monumen budaya yang paling penting di kampung ini. Di bangunan timbangan terdapat juga "Kaas Exposium", yang merupakan pertunjukan interaktif keju yang terkenal.

Pengeluaran Gouda

Pengeluaran Gouda hari ini di Belanda menyumbang sebanyak 60% daripada eksport keju negara. Ia dihasilkan terutamanya di ladang susu besar dan lebih jarang di ladang kecil yang masih menyediakan produk mereka dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi. Seperti yang telah disebutkan, kek keju bulat mempunyai ukuran yang berbeza, dan pematangannya berlangsung dari 4 minggu hingga beberapa tahun.

Dan semasa di ladang kecil, keju dibuat secara tradisional dengan tangan, di ladang moden penyediaan Gouda sepenuhnya automatik dan campur tangan manual tidak dibenarkan dalam mana-mana peringkat pengeluaran teknologi - membentuk, menekan, memutar, menyalirkan.

Malah sirene digerakkan oleh gerobak robot dengan ukuran yang luar biasa, yang membawa Gouda ke gudang. Panggang keluar dari mesin secara porsi, kemudian diletakkan secara mekanikal dalam acuan, kuih keluar di satu sisi mesin cetak, dan di sisi lain mereka menggunakan tali sawat. Mereka harus dicelupkan ke dalam air garam, di mana keju diasinkan, memperoleh kerak dan rasa tertentu. 1 kg Gouda dapat diperoleh dari 10 liter susu.

Di bawah kerak kuning kuning yang nipis dan agak halus terdapat bahagian dalam berwarna kuning gelap, hampir oren dengan lubang halus. Rasa keju tradisional Belanda ini berbeza bergantung pada tempoh pematangannya. Keju Gouda muda mempunyai rasa lembut dan baldu.

Menjelang usia 4 bulan, rasanya semakin tajam, dan usia Gouda dianggap 10 bulan. Pada usia matang 4 minggu, Gouda muda diperoleh. Separuh matang dianggap berusia 8 minggu, dan yang matang mestilah berumur 4 bulan. Gouda yang matang adalah yang telah matang sekurang-kurangnya 10 bulan.

Terdapat kek Gouda berusia 5 tahun, yang merupakan makanan istimewa. Sudah tentu, walaupun setelah 3 tahun, Gouda sudah sangat dewasa. Sebagai peraturan, Gouda selama lebih dari 18 bulan dibalut dengan lilin hitam, yang menghasilkan kontras yang terang dengan warna dalaman yang berwarna kuning pekat.

Rasa keju Belanda yang menarik ini masin dan manis. Ia mempunyai aroma buah dan kemasan karamel. Rasa dan aroma yang kompleks, yang semakin meningkat dengan penuaan, mencapai fasa terakhirnya menghadapi keju ladang yang paling matang, yang dicirikan oleh aroma masin dan rasa mentega matang yang meletup di lelangit.

Komposisi Gouda

Gouda adalah keju tinggi lemak yang mengandungi rata-rata 40% air dan 60% bahan kering. Peratusan lemak dalam keju Belanda asli sekurang-kurangnya 48%, yang merupakan syarat undang-undang untuk keju gouda yang berkualiti, yang terdapat di ruangan penuh lemak. Undang-undang lama dari tahun 1911 mewajibkan setiap pai keju yang keluar dari Belanda untuk memiliki meterai kawalan. Kod tersebut menunjukkan wilayah dan tempat pengeluaran keju yang tepat, serta tarikhnya. Sebilangan 100 g Gouda mengandungi 70% daripada dos kalsium harian yang diperlukan untuk seseorang.

100 g Gouda juga mengandungi:

Kalori 356; Protein 24.94 g; Karbohidrat 2.22 g; Lemak 27.44 g; Natrium 819 mg; Protein 25 g.

Penggunaan Gouda secara kuliner

Ciri-ciri Gouda menentukan nasibnya yang murah hati, baik untuk keju meja dan pencuci mulut. Seperti keju lain yang serupa, Gouda sangat baik dengan pelbagai buah dan kacang. Anda bebas mengisar Gouda yang lebih matang di salad anda dan menggunakan yang lebih lembut untuk membuat sos dan pembalut.

Setiap sandwic yang dibuat dengan penambahan keju Belanda mempunyai rasa dan aroma yang dijamin. Anda boleh menambahkan Gouda ke dalam sos pasta yang anda sediakan atau hanya parut di atasnya, masukkan ke dalam lasagna anda atau di mana anda rasa rasanya sesuai.

Aroma Gouda digabungkan dengan wain putih buah dengan badan ringan hingga sederhana - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Untuk keju yang lebih tua dan keras, segelas port vintaj adalah pilihan yang baik.