Makanan Laut

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Makanan Laut dan nafas angin laut sering dikaitkan dengan emosi musim panas yang menyenangkan. Perkara yang baik adalah bahawa makanan laut segar atau beku boleh didapati sepanjang tahun di pasar, tetapi, tentu saja, kerang, cumi-cumi atau udang yang baru ditangkap dan dimasak dengan sedikit rasa lemon tidak mempunyai persaingan dari segi aroma dan rasa.

Kita boleh membahagikan keseluruhan makanan laut yang kita gunakan untuk makanan kepada 2 kumpulan besar - moluska dan krustasea. Kategori moluska meliputi tiram, kerang, sotong, gurita, sotong. Sebahagian daripadanya dicirikan dengan memberi makan dengan menyaring air. Kumpulan krustasea merangkumi semua jenis ketam dan ketam, udang galah, udang, dll.

Selain sangat enak dan dianggap makanan istimewa, makanan laut adalah makanan yang sangat berguna dan lengkap. Cukuplah untuk mengatakan bahawa orang Jepun adalah negara dengan jangka hayat terpanjang, dan menu mereka berdasarkan makanan laut, beras dan kedelai. Wanita Jepun makan rata-rata 50 kali lebih banyak ikan, 17 kali lebih banyak beras, 3 kali lebih banyak bijirin daripada orang Eropah.

Di atas segalanya makanan laut juga dianggap sebagai produk diet. Berkat makanan laut, makanan Jepun lebih rendah kalori 2 kali ganda daripada makanan kita. Baru-baru ini, para saintis bahkan menemui sisa cengkerang di sebuah gua di selatan Sepanyol, yang mengesahkan bahawa Neanderthal, seperti Homo sapiens, memburu dan memakan makanan laut 150.000 tahun yang lalu.

Jenis makanan laut

Midi - Makanan laut ini adalah yang kedua selepas tiram. Mereka merangkumi sekitar 25,000 spesies, yang tersebar di sungai, laut dan lautan, terutama di kawasan pesisir. Yang paling popular dan dimakan di Bulgaria adalah kerang hitam (Mytilus edulis). Kerang pasir putih (Mya arenaria) juga terkenal, dan antara makanan istimewa terbesar di dunia adalah kerang Saint Jacques (Pecten maximus) yang terkenal.

Ketam - Krustasea ini tersedia sepanjang tahun - hidup dan dibekukan. Sekiranya kepiting hidup, anda perlu merebusnya terlebih dahulu dan kemudian memisahkan dagingnya, dan dalam kes kepiting beku, anda boleh memisahkan daging. Ketam seberat 900 g dapat memberikan kira-kira 300 g daging. Cengkerang udang karang rebus berubah warna dan berubah menjadi oren-merah, kemudian dilapisi selama 8 minit lagi untuk setiap 500 g berat.

Tiram - di tempat pertama dalam pengeluaran dunia. Sebelum dimakan, tiram mesti dibersihkan dengan baik dengan berus, dibasuh, dibuka dengan pisau tajam dan daging dicuci. Tiram sedap dan mentah, disajikan dalam satu cengkerang dengan sedikit jus lemon. Mereka dianggap sebagai makanan istimewa dan telah lama dikenal sebagai afrodisiak.

Udang - makanan laut ini lebih daripada 2000 spesies udang. Spesimen terbesar adalah jenis Dublin Bay (langoustines). Mereka diikuti oleh udang raja atau jumbo, serta harimau. Semasa memasak udang segar, anda perlu memisahkan kepala cengkerang, dan urat di bahagian belakang. Makanan laut ini juga pedas, dimasak dengan sederhana, rebus dengan sedikit lemak, bawang putih dan wain putih.

Lobster - dianggap sebagai krustasea terbesar. Dari keluarga makanan laut ini diketahui sekitar 163 spesies udang / udang, yang diedarkan ke seluruh dunia. Mereka lebih suka perairan yang lebih sejuk, dan di Kanada spesimen terbesar ditangkap - seberat 20, 14 kg, berumur lebih dari 100 tahun. Lobster di pasar berusia sekitar 10 tahun. Sentiasa pilih lobster yang lebih besar, yang menjamin daging anda lebih enak.

Sotong - Makanan laut ini adalah pemangsa, kadang-kadang disebut sotong selatan dan berjumlah lebih dari 300 spesies. Sebilangan besar mereka tinggal di laut tropika. Mereka mempunyai daging yang sangat enak dan berkhasiat, yang sebenarnya adalah badan dan tentakel mereka.

Gurita - Makhluk laut ini adalah ujian kemahiran memasak koki yang tidak berpengalaman, tetapi setelah dimasak, sotong adalah hadiah makanan laut yang sangat lazat. Pertama sekali, mesti direbus, dan dari situ boleh dibakar, digoreng dll. Semasa mencuci gurita, penting untuk mengeluarkan beg dakwat dan tukulnya dengan baik dengan palu kayu agar lebih rapuh.

Sepia - Makanan laut yang kurang popular di negara kita diwakili oleh kira-kira 30 spesies moden yang menyukai perairan laut yang sangat masin. Mereka mempunyai daging yang enak dan lembut. Sebelum memasak, anda perlu mengasinkannya, selepas itu anda boleh menggoreng, memasak dan menggunakannya dalam pelbagai hidangan.

Komposisi makanan laut

Makanan Laut adalah sumber nutrien, vitamin dan mineral yang tidak ternilai. Mereka mengandungi hampir protein seperti daging, dengan perbezaan kalori yang lebih rendah. Semua makanan laut mengandungi antioksidan kuat, asid amino yang sangat berharga yang mudah dan cepat diserap oleh badan.

Semua asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia dalam makanan laut jenis ini diserap lebih cepat daripada yang terdapat dalam daging. Sotong, kerang, ketam dan moluska dan krustasea lain mengandungi sedikit lemak.

Kesemuanya adalah sumber asid lemak tak jenuh omega-3 dan omega-6 yang sangat penting, sangat penting untuk kesejahteraan keseluruhan badan kita.

Di hampir semua makanan laut, kita dapat menjumpai vitamin yang tinggi - A, D, E dan semua kumpulan B. Di antara mineral yang paling penting ialah jumlah kalsium dan iodin di dalamnya, sedangkan fosforus dan zat besi terdapat dalam dos yang lebih tinggi. dalam ketam, kalium dalam sotong, kobalt dalam lobster, kerang dan udang galah.

Daging Lobster kaya dengan zink, fosforus, vitamin B12 dan tembaga, dan dalam 100 gnya terdapat 21 g protein dan hanya 0, 6% lemak. Sotong mengandungi banyak asid amino, vitamin PP dan B6 serta zat besi dan yodium. Dalam 100 g kepiting terdapat 221 mg kalsium, sementara dalam 100 g udang tingkatnya 135 mg. Dalam sardin dengan tulang, kalsium adalah 350 mg, dan sirosis adalah sumber 3000 mg kalsium per 100 g.

Pemilihan dan penyimpanan makanan laut

Anda mesti sangat berhati-hati ketika memilih dan menyimpan makanan laut, kerana ia adalah produk jangka pendek yang cepat merosakkan dan boleh menyebabkan keracunan. Apabila memilih semua makanan laut, penting untuk memilih hidupan segar, jika mungkin penduduk akuatik. Sentiasa mencuba aroma laut yang menyegarkan, tidak kuat dan berat. Jangan beli makanan laut yang asal dan kualiti anda ragu.

Sekiranya terdapat bau tertentu yang tidak menyenangkan atau pembengkakan luar biasa pada badan, ini bermakna makanan laut tidak sesuai untuk dimakan. Perlu diingat juga bahawa sebahagian besar kawasan pesisir, terutama lagun, sudah sangat tercemar, yang memerlukan anda membersihkan makanan laut dengan baik dan teliti sebelum menggunakannya untuk kegunaan kuliner.

Sekiranya anda membeli makanan seperti itu dari rantai makanan yang besar, ini harus menjadi jaminan kualiti. Anda selalu berpeluang memilih makanan laut beku, yang terdapat dalam peti sejuk dan peti sejuk sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, perhatikan tarikh luput pakej.

Penggunaan makanan laut secara kuliner

Makanan Laut terkenal kerana sebahagian besarnya mereka disiapkan dengan cepat dan mudah, hanya dengan penambahan beberapa rempah, dan rasa mereka dihargai sebagai makanan istimewa.

Yang mesti anda buat ialah memasak, menggoreng atau merebus makanan laut, perasa secukupnya dan tambah aroma lemon, bawang putih dan pasli, misalnya. Mengukus udang, udang karang dan godaan makanan laut lain menjadikannya sangat lembut, dan daging mereka menyimpan semua nutrien.

Satu muslihat dalam penyediaan hadiah ini di laut, menentukan bahawa anda dapat menghilangkan aroma laut dan dasar laut yang lebih berat, jika anda menambah 2-3 sudu besar. vodka atau wain putih semasa memasak.

Ingat bahawa sotong tidak boleh dimasak di atas 80 darjah. Cukup sekadar tinggal di dalam air panas selama 5-6 minit. Sekiranya anda menyediakan sotong, lebih baik mengasinkannya terlebih dahulu dengan jus kedelai dan lemon, setelah sebelumnya anda membersihkan perut dan tulang sotong di bahagian belakang.

Semasa menghidangkan dan makan makanan laut, mungkin hanya beberapa jenis ketam yang boleh menyebabkan sedikit kesukaran. Sekiranya anda dihidangkan kepiting utuh, lebih baik menggunakan secubit khas dan garpu tiga gigi kecil, yang mesti disertakan dengan hadiah makanan laut.

Kebaikan makanan laut

Makanan seimbang termasuk Makanan Laut, akan membuat anda merasa kenyang, puas dan terinspirasi untuk menghadapi cabaran baru. Semua ini disebabkan oleh vitamin, mineral dan asid amino yang penting untuk tubuh. Khususnya, kandungan yodium yang kaya dalam makanan laut memastikan fungsi kelenjar tiroid berfungsi dengan baik.

Fosfor dalam kerang mengatur metabolisme tenaga sel, yang merupakan asas kepada keseluruhan proses fisiologi. Zink dalam kerang membantu kulit tidak mengalami dehidrasi pada musim panas.

Semua makanan laut adalah sumber antioksidan kuat yang melindungi daripada penyakit paru-paru akut dan kronik. Selain itu, ramuan bermanfaat dalam makanan jenis ini berfungsi dengan baik pada sistem imun dan melindungi anda daripada penyakit virus.

Kajian menunjukkan bahawa makanan laut mengurangkan risiko penyakit Alzheimer. Zink adalah kepiting dan cumi-cumi, dan kandungan vitamin B12 yang kaya ini penting untuk pembentukan darah dan pemeliharaan sistem saraf. Vitamin B2 banyak terdapat di gurita dan menyokong penglihatan kita.

Makanan Laut mereka dapat membantu menurunkan berat badan kerana rendah kalori. Pada masa yang sama, mereka cukup kaya dengan protein, vitamin dan mineral, yang memastikan bahawa kita tidak akan kehabisan bahan penting. Dos fosforus, natrium, vitamin B1 yang boleh dipercayai dalam makanan laut adalah dos yang menyelamatkan kita dari pengumpulan cincin berlebihan. Tanpa mereka, karbohidrat dalam badan tidak boleh ditukar menjadi tenaga, tetapi menjadi lemak.

Bahaya dari makanan laut

Walaupun lazat, makanan laut sering menjadi makanan berbahaya. Kerana mereka berumur pendek, mereka sering boleh menyebabkan keracunan. Pencemaran laut dan lautan dan kenyataan bahawa beberapa makanan laut diberi makan dengan menyaring air juga menjadi alasan untuk berhati-hati ketika memilih, membersihkan dan menyiapkan makanan laut. Penting untuk diketahui bahawa terdapat sebilangan besar mikroorganisma yang terlibat dalam komposisi mikroflora makanan laut.

Tanda-tanda kebimbangan anda mungkin memakan makanan laut berkualiti rendah adalah: kebas pada lidah dan bibir beberapa jam selepas makan makanan laut, rasa logam ketika dimakan, sakit perut yang menusuk, gangguan sensitiviti suhu. Semua ini adalah tanda keracunan makanan.

Dengan menyaring air, sebilangan makanan laut mengumpulkan mikroorganisma yang menyebabkan hepatitis A dan E, Norwalk - virus, jangkitan dengan E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas dan Plesiomonas. Tiram sangat sensitif dalam hal ini. Hasil tangkapan mereka di 36 teluk AS menunjukkan kehadiran salmonella yang tinggi.